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“孔亮鱔魚火鍋”聽過嗎？在台灣或許有些陌生，但在重慶火鍋界來說，卻是響叮噹的品牌。1996年靠著招牌的鱔魚火鍋在重慶起家，一路順遂，越做越好，2001年開始走出重慶，成立加盟模式，並以超大格局門店展現霸氣，在成都一開就開設300坪以上營業面積，超過千萬台幣的裝潢，吸引了饕客的眼光與興趣。鼎盛時期，600多位創業者捧著大把鈔票，搶著加盟，“孔亮鱔魚火鍋”這個名字，在重慶火鍋史上，有著特殊代表意義。

現今，就連不可一視的巨人也走向衰落，難逃被消費者拋棄的命運。這其中，到底發生了哪些改變呢？

食安風暴 加盟缺失 食材稀缺 擊垮巨人

2005年，重慶火鍋爆發毛棉油的“黑油碟”事件，讓眾多重慶火鍋品牌的衛生安全遭到質疑。雖然孔亮鱔魚火鍋，在第一時間即與發生問題供應商終止業務往來，並宣布由總公司統一配送調和油給所有直營店及加盟店，但這次事件還是給了孔亮鱔魚火鍋重重一擊。

有些人沒成功前，拼命想著越大越好，越快成功越好；但成功後，維繫成功卻不容易～

孔亮的加盟模式是，提供品牌、技術輔導，每3年一簽。隨著加盟店數量爆增，管理就變得難以招架，加盟主有各自意見，難以統一執行總部要求。例如：在執行整體市場營銷策略時，需要加盟商一起加入品牌策劃的活動中，但是部分加盟商卻陽奉陰違，效果大打折扣。

2010年，原本招牌的鱔魚火鍋，愈來越多競爭者投入經營，特色食材土鱔魚供貨通路開始變得不穩定，成本也越墊越高。面臨越來越競爭的市場，孔亮鱔魚火鍋的生意呈直線式下滑。

2017年孔亮鱔魚火鍋，重慶的直營店陸續關門，成都的直營店還剩兩家，加盟店約剩100家，孔亮鱔魚火鍋淡出市場。

打掉重練～ 沒有鱔魚的孔亮火鍋

火鍋的真正價值在湯底，定位在食材的火鍋，很容易面臨競爭的壓力，難以長久。換了負責人的孔亮火鍋，在招牌上，再無鱔魚兩個字，就連菜單上，也沒有鱔魚這道火鍋了。

農村土鱔魚已是稀缺產品。孔亮火鍋需要傳承和創新，傳承獨特風味的火鍋湯底，堅持高品質鮮貨食材，並不把重心放在特殊奇巧的食材，以鮮貨現吃為主要訴求吸引饕客回籠。

如今的孔亮創新主要集中在菜品上，即通過不斷地研發嘗試，讓新鮮食材美味在火鍋中得到極致呈現。例如：一斤牛肉，用5顆蛋清醃製，口感更爽滑。

對於未來，新的負責人認為，孔亮火鍋重回市場初期應該沉潛，專心做好餐飲品質，將餐廳經營上軌道，穩穩扎下孔亮發展的根。至於加盟，之前已吃了大虧，所以會更謹慎，“在實力不足的情況下，不會考慮開放加盟”。


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