“孔亮鱔魚火鍋”聽過嗎?在台灣或許有些陌生,但在重慶火鍋界來說,卻是響叮噹的品牌。1996年靠著招牌的鱔魚火鍋在重慶起家,一路順遂,越做越好,2001年開始走出重慶,成立加盟模式,並以超大格局門店展現霸氣,在成都一開就開設300坪以上營業面積,超過千萬台幣的裝潢,吸引了饕客的眼光與興趣。鼎盛時期,600多位創業者捧著大把鈔票,搶著加盟,“孔亮鱔魚火鍋”這個名字,在重慶火鍋史上,有著特殊代表意義。

現今,就連不可一視的巨人也走向衰落,難逃被消費者拋棄的命運。這其中,到底發生了哪些改變呢?

食安風暴 加盟缺失 食材稀缺 擊垮巨人


2005年,重慶火鍋爆發毛棉油的“黑油碟”事件,讓眾多重慶火鍋品牌的衛生安全遭到質疑。雖然孔亮鱔魚火鍋,在第一時間即與發生問題供應商終止業務往來,並宣布由總公司統一配送調和油給所有直營店及加盟店,但這次事件還是給了孔亮鱔魚火鍋重重一擊。

有些人沒成功前,拼命想著越大越好,越快成功越好;但成功後,維繫成功卻不容易~

孔亮的加盟模式是,提供品牌、技術輔導,每3年一簽。隨著加盟店數量爆增,管理就變得難以招架,加盟主有各自意見,難以統一執行總部要求。例如:在執行整體市場營銷策略時,需要加盟商一起加入品牌策劃的活動中,但是部分加盟商卻陽奉陰違,效果大打折扣。

2010年,原本招牌的鱔魚火鍋,愈來越多競爭者投入經營,特色食材土鱔魚供貨通路開始變得不穩定,成本也越墊越高。面臨越來越競爭的市場,孔亮鱔魚火鍋的生意呈直線式下滑。

2017年孔亮鱔魚火鍋,重慶的直營店陸續關門,成都的直營店還剩兩家,加盟店約剩100家,孔亮鱔魚火鍋淡出市場。

打掉重練~ 沒有鱔魚的孔亮火鍋


火鍋的真正價值在湯底,定位在食材的火鍋,很容易面臨競爭的壓力,難以長久。換了負責人的孔亮火鍋,在招牌上,再無鱔魚兩個字,就連菜單上,也沒有鱔魚這道火鍋了。

農村土鱔魚已是稀缺產品。孔亮火鍋需要傳承和創新,傳承獨特風味的火鍋湯底,堅持高品質鮮貨食材,並不把重心放在特殊奇巧的食材,以鮮貨現吃為主要訴求吸引饕客回籠。

如今的孔亮創新主要集中在菜品上,即通過不斷地研發嘗試,讓新鮮食材美味在火鍋中得到極致呈現。例如:一斤牛肉,用5顆蛋清醃製,口感更爽滑。

對於未來,新的負責人認為,孔亮火鍋重回市場初期應該沉潛,專心做好餐飲品質,將餐廳經營上軌道,穩穩扎下孔亮發展的根。至於加盟,之前已吃了大虧,所以會更謹慎,“在實力不足的情況下,不會考慮開放加盟”。


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