火鍋餐飲學院

小火鍋業者，原本利潤就很微薄，一味壓低價格，看到別人有爆米花、冰淇淋、飲料，硬著頭皮~別人有我也要有，結果就是一台飲料機，可口可樂、雪碧、檸檬汁（濃縮飲料）、柳橙汁（濃縮飲料），千篇一律，變不出花招；還有餐廳，隨餐附贈的飲品，咖啡苦的要命，茶葉難以入口，實在不敢恭維；逼得消費者必須加價點選飲品，結果服務生端來清楚可見茶包的飲品，先不說消費者自己在家喝的茶葉就比餐廳高檔，當下消費者自己也能算出成本，立刻產生物低所值的被剝削感..

一杯飲品，讓投入百萬裝潢的餐廳CP值降到谷底，划算嗎？

經營餐廳，比的是實在與用心，如果火鍋餐廳能夠在飲品上與眾不同，能夠推出自製飲品在高檔抹茶、鮮榨水果、五穀、豆漿等飲料上，當然不僅要健康養生，還需美味、美觀，所謂色香味俱全，那麼顧客會真正體會到用餐的愉悅同時感受到你的用心，為餐廳經營打下深厚基礎。

自製飲品讓顧客看見餐廳的用心

翻開80年代餐飲業繁榮以來，餐桌上的飲品發了巨大的變化，從最初的大桶茶到汽水、雪碧、可樂等碳酸飲料，再到各色各樣的乳品飲料、果汁飲料，到現在風靡的高檔抹茶、鮮榨果汁、風味五穀雜糧汁、豆漿飲品，這些變化背後的原因是消費人群結構和消費觀念發生了深刻的變化。婦女、兒童、老人在用餐人群中的比例逐漸擴大，而這類人群又是愛品嚐飲品的主要人群；同時，隨著三高、亞健康人群的增加以及禁酒令的頒布，使得人們的主流消費觀也發生了變化，人們更加關注健康、注重營養、遵守禁令。因此，像現泡抹茶、抹茶調味飲、黑麥汁、枸杞菊花茶、現磨豆漿、熱薑湯等這類健康的飲品就是順應了這些人群的需求。


別以為飲品是配角～自製飲品是最容易獲利的產品

發現了嗎～許多特色餐廳都有自製飲品。
據調查研究，在餐廳消費的總額中，飲品消費所佔據的比例越來越重，並呈現出持續看漲的趨勢。餐飲業有“餐”必有“飲”，會賺錢的餐飲店，基本都有自製飲品，為什麼呢？

因為自製飲品的成本是顧客看不到的，他們無法衡量出餐廳業者到底賺了多少利潤，因此也就不會去計較划不划算，會更爽快的去點餐。

雖然我們都認可主餐是餐廳的靈魂，但是假如餐廳能夠有自製的特色飲品，與主餐搭配相得益彰的話，一定會助力餐廳業績增長，也會提供顧客與眾不同的體驗。餐飲企業在飲品上做文章，有不少成功的案例。有一家中等規模的餐廳，他們在推出自製的抹茶相關飲品後，大受好評，顧客用餐幾乎必點，一個月的飲品銷售額至少有十幾萬元。


圖文來自 潤康國際-抹茶大師