火鍋餐飲學院

靠一本便條紙救活一家餐飲店

一家火鍋餐廳在開業之初，設計了一本便條紙，不～應該說是便條本，因為它比一般便條紙來的大，像一本實用的筆記本，光這一點已經具有一定的吸引力了。

裡面有一百張空白頁，可用於筆記及隨手寫當便條紙用，其他則有一頁是對餐廳的簡介，另有四頁是試吃餐券。當然，發放便條本的主要目的就是將試吃餐券發送出去，搭配上實用功能很強的便條本，讓拿到它的人都非常喜歡。

試吃餐券的目的是吸引顧客來店用餐，每桌限用一張。設計成兩張免費贈送兩張有條件贈送；免費贈送，以飲品和點心為主；有條件贈送採兩人同行一人免費方式。

這家餐廳在設定菜單前，會先製定一個價格區間，將餐廳的超值鍋定在280-380元，特價鍋為190-250元，然後根據這個標準選定菜盤。之所以把火鍋定在這個區間，主要是基於顧客心理，有特色風味的火鍋，190-250元的價格絕對能“吸睛”，而380元卻是一個價格臨界點，超出這個價位容易使客人產生價格負擔。



隨著2500份便條本陸續送出，餐廳的知名度與日俱增，假日用餐時段經常一位難求，老客戶都知道要事先預約，而臨時到現場候位的客戶，等上30分鐘是常有的事；即使是平日業績與來客也提升30%以上，真的是靠著一本便條本，由當初的慘淡經營漸漸步入正軌。

很多老闆，非得等到業績下滑、人不進店裡了，才開始著急，才想著要做行銷，所謂：病急亂投醫，急就章的行銷就像沒有熱身的救援投手，下場必定很慘～那麼，餐廳行銷開什麼時候開始呢？在我看來，當然是越早越好，最好是餐廳還沒正式開幕前就開始。

皇廚一直在大聲疾呼你的餐廳應該儘早建立粉絲資料庫，擁有越多粉絲會員的餐廳越能讓自己立於不敗之地。（有興趣請參閱<【餐廳行銷】開餐廳客戶哪裡找～火鍋經營要儘早建立粉絲會員資料庫>）；現在我們來看看實體店面的餐廳在開幕前能做哪些動作吸引顧客上門～

餐廳開幕如何打響知名度

◎營造歡樂氣氛

7-11新店開幕當日，店門口落地堆滿了一箱一箱的衛生紙、餅乾、飲料等民生必需品，經常可見到，門口擠滿了一群各店支援的7-11同事，在下班車水馬龍時刻，拿著擴音器高分貝的吆喝叫賣，將氣氛搞得既歡樂又熱鬧。

同理，餐廳開幕，黃道吉日，在門口醒目地點，擺上一個大大的氣球拱門，把恭喜開業的祝賀聯寫上。同時，在門口播放歡樂喜慶音樂，讓門口即是舞台，邀請一個小主持人（或可由熱情員工擔任），邀請造型氣球師隨手做貴賓狗等氣球造型，吸引過路客，甚至熱情的街舞團體、街頭藝人等都是能夠炒熱氣氛，吸引人群聚集的好點子。同時，店內員工也在門口吆喝發放小小的禮品或者折價券，更能讓人記住餐廳的名字。

◎贈送地方特產

餐廳在外縣市開分店，或加盟店開業時，在贈送禮品上下點功夫。歡慶餐廳開幕期間，凡是來餐廳消費達一定金額的，贈送地方特產，對當地的消費者具有一定的吸引力。

◎便利貼代替傳單

餐廳開業肯定少不了傳單，但是傳單發出去，路人有時候1秒都不看就直接丟掉。為了防止他們一拿到傳單就丟掉，甚至不拿，可以花些巧思，在傳單上設計了一個比較醒目的小角，內容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶，用這種拿傳單直接贈送小禮物方式，吸引他們留住傳單。

為了使宣傳更加有針對性，用上文提到的便條本、便利貼、紙巾代替傳單。這樣過路客一般都會接受，而且捨不得丟，比傳單好用。設計比較精美的便利貼，把餐廳開業的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁華店面附近發放，行人比較願意接受，收到不錯的效果。

◎社區電梯廣告

社區的電梯廣告是性價比很高的宣傳方式！
曾經有一家餐廳開業，把餐廳附近5座擁有百戶以上的大型社區的電梯廣告全部佔領，其他廣告一分錢沒花，也讓餐廳開幕時爆滿。

◎社區公怖欄

現在大部分稍具規模的社區住宅，都會設置一個公佈欄，對社區內的大小事情進行公告。餐廳，可以與社區主委聯繫，花上一小筆的廣告預算，把餐廳開幕的訊息公佈上去，另外將多餘的傳單或贈品放在管理室櫃檯，每天上下班有很多的住戶經過，都會看到宣傳的內容。別小看這個動作，社區的廣告做得顯眼，也是很有效果的喔！

◎在FB和LINE上做宣傳

隨著網路世界興起，人手一機，隨時上網，更多人常依賴在Line的群組上聊天，使得，不少餐廳店家開始熱衷經營自己的Line＠生活圈帳號，也會隨時發佈試吃或優惠打折的軟文，成為大多數新開業餐廳的開業標配工作，也有不少已開業的餐廳，會用心地發佈相關軟文，而這些Line貼文可有效增進與粉絲會員間的互動。

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