什麼是紙包魚？
紙包魚，是2006年前後流行在四川地區的一種健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統烤魚的特色，研發推出的新一代健康烤魚。
基本上是將新鮮魚肉先清蒸後，放在烘烤紙上加入醬汁調料，一起進電烤爐烘烤，紙包魚摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新，結合了健康、衛生、環保且味道好的特點，一經推出便被廣大消費者所追捧。
讓人驚訝的是，這家火鍋店的平均客單價竟低至34元（以下價格皆為人民幣），週末時最多人喜歡的靠窗座位區翻桌率超過5次之多，而全店平均翻桌率也有3.5次。
這家店有什麼經營秘訣？
1.高CP值超低價策略
主打「超高CP值」絕對是袁記紙包魚能受到消費者喜愛最為關鍵的一招，店裡推出多種套餐組合，以物超所值的高CP值超低價策略搶攻消費者的心，店家的經營策略主要是-以量取勝。
「比如2人份（小份）的鍋底有1.5斤魚肉，單價59元。而在網購上，也有多種套餐組合，以經典2人套餐為例，只需69元，即可任選一種鍋底，還有3種配菜以及燴麵等。」
店經理表示，一份套餐平均賺不到10塊錢，他們走的是大眾化消費，打的是以量取勝的戰略。
2.形式新、標準化程度高、操作簡單
用紙包魚做為主打，當然就是看到了現今消費者已走向健康、養生取向的消費需求，加上新奇的出鍋形式、標準化程度高、操作簡單，市場上的競爭對手也少，很容易吸引年輕族群追求新鮮刺激的口感，又滿足大眾養生、健康需求，所以較輕鬆地就打出名號。
3.搶攻養生健康市占率
在顧客層面，「現在人們越來越注重養生了。」俗話說：「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。」魚肉在大家的認知中是養生食材，且「紙包魚用蒸氣燜熟，沒有烤魚的煙薰味，更加健康。」
顧客上門就高枕無憂了嗎？
生意爆紅，很容易吸引到競爭對手跟進，要如何開發客戶並培養更多忠誠回頭客，就是餐廳急需要跟進的作法。
1.架構官網累積會員
在自媒體的時代，一家成功的餐廳會從每日進店的來客中，開始一步一腳印的累積自己的官網會員。靠著好奇心上門的顧客多了，業績與人氣上升同時，正是店裡架構官網累積會員的好時機。
店經理表示：
「下一步我們計劃做自己的官網，通過發佈店內活動，喚醒『沈睡顧客』，一開始就會採取“加入會員送菜品”活動吸引種子會員；未來還會開始架構官網體系，累積會員並保持與會員互動。」
2.無處不在的小驚喜
袁記紙包魚在營銷細節上還有很多小驚喜。
除了在醬料台有文字提醒吃粥免費，不定時推出的小菜、冰品、點心則微信轉發朋友圈或抖音可免費，顧客座位的桌上也有相關文字提醒顧客的福利與權益，此外，菜單上也會提醒發朋友圈送價值12元酸梅湯的活動。
「小菜或冰品點心成本不高，但很能贏得顧客好感，只要能讓顧客覺得吃到就賺到，下次就會再來。」
他能 你也能
曾經有火鍋店老闆問我：能不能給店裡的火鍋餐點一些建議？我說過：如果別人是泡菜鍋，你也是泡菜鍋；別人蔬菜鍋你也蔬菜鍋，還能夠凸顯你與別人有何不同嗎？
看到袁記紙包魚的成功，身為火鍋餐飲的你更應儘早開發出更多自己店裡的人氣鍋品，然後認真行銷並經營顧客，累積顧客並依各種節日舉辦活動吸引顧客再上門。只要你的鍋品夠好，行銷到位，何須擔心顧客不上門呢？
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
留言列表
