週休假日，開著車載著家人，有時候揪些親朋好友往山上跑，享受著馳騁山林的快意人生，累了，就停下腳步，休息休息；餓了，找家景觀餐廳，嚼嚼舌根，東家長西家短，既能填飽肚子也能互相噓寒問暖，人生至此，夫復何求！
許多擁有無敵美景的民宿或景觀餐廳，能吸引一批批遊客慕名前來，卻不清楚消費者要的是什麼？也不知道如何推出能與美景匹配，深具吸引力的餐點？實在可惜～
◎景觀餐廳不同於都市餐廳
景觀餐廳自然是以景觀為主，大多是位處於山林、田野或海邊，很容易規劃。即使是在都會區，有些餐廳用心佈置景觀、裝飾，也能吸引顧客上門，感到心情放鬆。
這樣的餐廳具有濃濃的休閒風，自然想點些東西吃吃，享受人生，最是現代人週休例假想去的地方。
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俗話說：有水當思無水之苦，運用到餐飲業的經營，似乎也很貼切。每年春節連假，火鍋迎來一波旺季，返鄉回家少不了要圍爐，與親朋好友聚聚，火鍋自然成為既應景也最受歡迎的首選餐飲。只是這段期間的『暴賺』，如何延續成為週休例假日的常態？還是連之前的虧空也無法填平呢？
◎「春節掙這點錢，根本不夠填窟窿」
不僅六都所在的火鍋餐廳能夠錢潮滿滿，就連在鄉鎮街上或熱門景點也都隨處可見消費人潮身影，羨煞了不少人！一位加盟連鎖火鍋品牌的老闆告訴我，近一年來生意一直馬馬虎虎，到了過年期間確實忙碌，每天都會翻桌兩三次。
對於春節假期的人潮，這位年輕的火鍋老闆卻高興不起來。首先，必須依連鎖總部規定拿貨，定價完全照總部安排，實際利潤並不高，但簽字的合約又規定：店家沒有自主權能任意「更換廠商」...一整年下來，別指望能賺多少，算是勉強混混日子！還有，二線鄉鎮地區，客流量有限，雖然房租不高，但每天看著坐不滿的空桌，內心總會惴惴不安，用他的話說，「自從開了這個店，就再沒了幸福感。」
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大家都知道在火鍋市場上清湯火鍋、牛奶火鍋、麻辣火鍋、日式火鍋乃至素食火鍋，都有固定的消費族群，對於餐廳來說只要擁有優質的湯底，管控好出餐品質，必定能輕鬆迎來一批忠誠顧客！
近年來，火鍋市場上異軍突起了一款火鍋，讓消費者趨之若鶩，短期間內就擁有了一大批死忠的顧客，成為火鍋餐飲的新寵兒，那就是『酸湯火鍋』。
❖哪些酸湯火鍋深受顧客喜愛？
酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋以其自然釋放酸香口感，具有滿滿天然植物酵素，吃完後口齒留香，腸胃舒適，而深受消費者喜愛。
由山東大白菜天然發酵製成的酸白菜，才能突顯火鍋湯底自然的酸香風味，而這也是一般坊間添加醋酸所達不到的美味～
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曾經紅紅火火的火鍋吃到飽餐廳，為何近幾年快速沒落？而幾年前輕井澤、築間這類一鍋搭配一份菜盤的火鍋套餐，快速崛起，在餐飲界獨領風騷，讓經營業者賺的盆滿缽滿，當然也吸引著一批批創業者競相投入。
近年來， 火鍋店出現「火鍋自助BAR」，有點像當年的火鍋吃到飽，卻又偏向坊間的「火鍋套餐」模式…不明究理的人，在聽了加盟體系的說明會後，也跟著有樣學樣，在自家新開的火鍋店加入「火鍋自助BAR」，結果該有的特色沒有表現出來，該省的成本也沒省到，倒是增加不少額外支出，可惜了！
許多正在規劃火鍋餐廳的新手老闆在問：該不該增設「火鍋自助BAR」呢？
「火鍋自助BAR」並不是全自助式的火鍋吃到飽
「火鍋自助BAR」是在消費者點選火鍋湯底以及肉品、海鮮等主食後，可以前往自助吧台選取一些附加的小菜、點心、配菜、飲品等，增加用餐的附加價值，與千葉火鍋那種全自助式的火鍋吃到飽並不一樣。
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一位火鍋新手朋友，在開業僅六個月時，就面臨發不出薪水，到處籌錢發工資，最後沒借到錢，不得已只能忍痛將店面轉讓，退出餐飲市場。
實際上，餐飲投入預算對於一個新手來說，非常非常重要，很多新手都是因為投資預算上的疏忽，而最終死在了草創初期。
常有人問：
一家火鍋餐廳到底需要準備多少資金？
滿懷夢想與理想的餐飲新手，準備要開一家火鍋餐廳時，必須要考量到餐廳開業前的『籌備款』和正式開業後的『預備金』這兩項，考慮周全，準備妥當了，才能讓你高枕無憂～
新手朋友最容易犯的錯誤是完全忽略預備金，或者在扣除開業前的籌備款後只剩下很少的預備金；當然，最可怕的是很多朋友連前期籌備款都不夠。下面分別說明：
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經營一家火鍋店，最關鍵的技術還在『火鍋湯底』，有特色的火鍋湯底不僅能吸引消費者一再上門，就連競爭對手也不好模仿，是真正屬於店裡的核心技術。真正具有特色又熱銷的火鍋湯底，從何而來？
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
◎自製火鍋湯底還有優勢嗎？
自創業的店家，或是滿懷理想，或是自恃手藝很好，或是刻苦耐勞，會堅持要自製湯底，如果您是這類店家，奉勸您在自製湯底時，一定要堅持做到以下四點：
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入秋時節，火鍋旺季正式開啟，不少火鍋餐廳思考著『什麼樣的火鍋湯品最受歡迎？』
火鍋店家的菜單上，一旦出現能緊緊抓住消費者味蕾的鍋物，只要能讓眾多消費者留下舌尖上的美好印記，當顧客再回頭時，必會帶來一波波的親朋好友一同享用，屬於餐廳的招牌火鍋在口耳相傳間就此誕生。
◎受歡迎的鍋物必須具備哪些特質？
☞1.將食材風味完整呈現
當食材投入湯品，在涮煮過程中，能讓消費者吃得到美味與營養，體驗舌尖上的美好滋味，這樣的鍋品，必定大受歡迎。
相比於坊間許多火鍋店，顧客還沒坐穩，就急著尋找蘸醬區，好像所有食材必須藉由蘸醬才能增添美味般，殊不知是吃火鍋還是吃調味料？唯有能在涮煮中吃出美味與營養的美食饗宴，更能持續讓顧客回頭。
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曾經139元就能享用火鍋，餐後還有爆米花、冰淇淋、飲料可以無限享用，而在消費者大快朵頤的背後，火鍋老闆卻在默默哭泣...忙了半天，賺不到什麼錢，到底為了什麼？
近年來，知名連鎖體系，更多的是百元鍋物的總部，廣招加盟，擴張連鎖，總部賺的盆滿缽滿，但加盟主卻在低利潤的大環境下，苦拼迴轉率，而每天又要和熊貓、Uber Eats展開搶人大戰，而有市場沒人力，竟成為另一項關門的不可控因素，實在無奈！！
為什麼開火鍋店低價是首選？
火鍋因入門門檻極低，自然成為許多餐飲人創業的首選。但在眾多創業者中，很大的比例會將『低價』列為開店的首要考量～『我們商圈客戶，吃不起高價』；『現代人不想花大錢』；『低價比較好賣』...等等的原因，讓這類老闆還未開店，總想著以低價來吸引來客，走向血汗餐飲的競爭之路！
明知低價不好賺為什麼還堅持要開『低價』的火鍋店？
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越來越多的火鍋創業者，開始了解到『火鍋的價值在湯底』，深刻體會到有特色的湯底，能讓餐廳培養更多回頭客，生意越來越好；而若將重心放在火鍋食材之上，不管是高檔稀有或一般常見，再怎麼有特色，價格再怎麼有競爭力，都可能被替代，沒有競爭力。
許多火鍋餐廳在籌備階段，積極尋找火鍋湯底，四處聯繫廠商要樣品，Ａ廠商有五款樣品價格各是多少？Ｂ廠商有七款商品價格如何？Ｃ廠商有八款樣品價格各是多少？...搜集一大堆樣品，真能幫助新店立於不敗之地嗎？
還有餐廳業者，會說：給我樣品，告訴我怎麼煮就可以了...我常常在想，如果這麼簡單，別人也這麼簡單，這樣的湯底有什麼競爭力呢？
往往，這些餐廳的業者，心中盤算著『消費者吃不起太高價的』『怎樣賣得比別家便宜』，所以『特色』『物超所值』不重要，便宜就好。唉！在籌備階段就註定火鍋店走向失敗之路～
火鍋店創業為何會失敗？
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你也想成功開一家火鍋店嗎？是不是一定要加盟才會賺錢？
火鍋餐飲，因其符合現代大眾需求，消費層次多樣，氣氛濃郁，用餐方便快捷等因素，近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高，而且經營方式靈活，投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。
許多人以為一定要加盟才容易賺錢，結果一家30-50坪的店投資了800萬，食材規定要和總部拿，每天營業額要匯回給總部，人員入職也由總部訓練（以一次為限），看似總部一切包辦，但加盟業主經過兩年，什麼也學不到，頂多只是一個單店忠誠的店長，更不要說所謂的近三百萬保障利潤，說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障，對加盟主來說，還須扣除人事費用、水電、租金等費用，淨利潤慘不忍睹。
解決關鍵問題，餐廳開店～沒那麼難！
雖說如果沒有足夠的經驗,要成功的開一家火鍋店也不是一件輕鬆的事，但能事先完整規劃解決以下幾個關鍵問題，要成功開一家火鍋店也真沒你想的那麼難！
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