剛開業不久，店內的火鍋餐點就出現不少負評，讓兩位老闆憂心忡忡！！原本便利商店老闆泉哥以為～有餐飲經驗的阿萬，能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到，店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配，不但缺少變化，而且口感、風味也令人難以恭維，別說是顧客，就連自己家人也連連遙頭...泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電，租金等近五百萬，而阿萬僅出資八十萬，更讓兩人關係出現裂痕～
泉哥一方面盤算著退股，但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金；另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質？
火鍋的價值在湯底
在顧客享受著涮肉涮菜的飲食饗宴中，唯有高品質的特色湯底，才是火鍋的核心價值。
那怎樣才稱得上是高品質的特色湯底呢？是價位更高嗎？是湯底使用更多、更高檔的食材熬煮嗎？還是熬煮時間更長、更多工序呢？不一定。
在火鍋中央廚房的觀點:能完美襯托出食材風味的火鍋湯底，才是高品質的特色湯品。這樣的特色湯品，在供應給店家使用時，還必須簡單、快速、能複製，在短時間內就能緊緊抓住顧客的味蕾，讓顧客想到下一次可以帶哪些親朋好友一起來享用，自然而然地，就能讓餐廳積累出更多死忠的顧客。
遺憾的是，許多火鍋的經營者，太小看了火鍋事業，也不清楚是因為不知道火鍋湯底的重要性還是不願意花成本在提升火鍋湯品的特色上？會再籌備期就將重心放在食材上，更甚者放在與火鍋不相關的飲品、冰品等周遭商品上，僅僅使用了簡單的廉價湯底就想著發財夢，真是異想天開～
皇廚火鍋 | 火鍋的價值在湯底
透過試吃找解方
在與火鍋中央廚房試吃過程中，泉哥以自己是店內顧客的角度品嚐火鍋，發現到不少可讓店內加分的鍋物。
也了解到不同鍋物要搭配哪些食材最適合，哪些食材應該避免使用，不僅增加擺盤的美感，也可有效增加顧客滿意度;泉哥也發現到有些鍋物的呈現是市面上少見的，能讓服務員經過簡單訓練，在極短時間內，就能讓顧客享受到親手熬煮美味鍋物的臨場感；而有些食材具有特殊性，也能帶給顧客與別家火鍋店不一樣的價值，有效增加顧客加點，為店內帶來更多業績。
透過試吃，火鍋的經營者泉哥真正了解到火鍋事業的致勝關鍵，也有了經營的方向與藍圖。
累積紛絲數量全力衝刺五星好評
有了好的火鍋餐點，就能讓餐廳立於不敗之地嗎？還不夠！火鍋餐廳要能在競爭激烈的市場中脫穎而出，必須善用網路資源，而在Google我的商家中衝刺評論數量與質量，就是刻不容緩的事。
不僅要評論數量更要五星高分
想要提高火鍋餐廳的優質評價量，首先要學會站在顧客的角度考慮這個問題，通常什麼樣的情況會讓顧客心甘情願地給出好評呢？
1.要讓顧客有佔便宜感覺：
如顧客點了梅花豬火鍋，在出餐的時候，多送他兩片去骨雞腿肉，讓顧客花一份的錢，獲得兩份的喜悅。
2.送餐有驚喜：
在節日的時候，例如跨年那天，每份餐品中，都送上一顆橘子（大吉大利），並且送上祝福語或者也可以網購一些小禮物，讓顧客記住你。
3.感覺物超所值：
製作精緻小插卡，介紹火鍋的價值，插在菜盤上顯眼處，突顯餐品的價值感。
4.有暖心或勵志的鼓勵貼紙：
也可以在餐盤上貼上貼紙，顧客正準備用餐時，就可看到暖心問候。
5.讓顧客有存在感：
傳訊息給會員顧客，話術：感謝您今天在百忙中蒞臨本店用餐，不知道口味您這邊是否還滿意，有沒有給我們提升餐品品質的建議，更好的滿足您的需求。如果感覺口味還可以，能不能幫助點個好評，也算給我們的一個鼓勵，您再來用餐時，記得將好評截圖，免費送您一杯飲品。
6.設置餐廳活動：
凡五星好評即贈＊＊＊。大方的贈品，更能快速累積評論數量，更能衝出五星評分。
吸引新顧客＆留住老顧客
切記：火鍋的價值在鍋湯底，唯有讓店內的火鍋夠好吃，你才有辦法讓顧客再上門，後續一切活動才有意義；相反的，如果火鍋的品質不佳，顧客又怎麼願意再當第二次傻瓜呢？別等了～開始提升店內的火鍋餐點CP值吧！
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
留言列表
