提到一年四季都能吃的美食，許多人第一個想到的就是火鍋，相信很多人都一樣，無法拒絕一頓熱氣騰騰的火鍋。火鍋長久以來成為餐飲裡熱門的選項，無數餐飲人就是從火鍋開始進入餐飲行業的。
但是隨著餐飲行業不斷地發展，火鍋種類的增多和品質的不斷升級，競爭壓力也越來越大。沒有特色招牌鍋物的火鍋餐飲，很容易被淘汰！！
眼下，不管顧客去到哪裡吃火鍋，都會向餐廳詢問：「什麼是店裡最有特色的招牌鍋物啊？」 「有什麼可以推薦的呢？」
可就是這樣一個聽起來簡單的問題，卻成了很多餐廳的難題，特色火鍋應該是一家餐廳裡最多人喜歡的鍋品，也是一家餐廳能吸引顧客上門再消費的招牌，可是究竟該如何打造特色鍋品呢？
為招牌鍋物增加記憶點打動顧客
一份鍋物，別家＄398，你家＄158，這樣能增加顧客的記憶點嗎？不能。充其量只能說價錢比別人便宜，對於增加顧客的記憶點幫助有限！
「價格」不等於「價值」，火鍋業講究的是『薄利多銷』並不是『降價促銷』，是在不影響品質的大前提下，用較低的利潤帶來更多的顧客，才能成功。
怎樣才能有效地增加顧客的記憶點呢？
1、儀式感突顯特色
坊間的牛奶鍋，有的奶味過重與食材不搭，有的油水分離觀感不佳，有的吃完後身體負擔太重，都難以吸引顧客再次上門。經過改良後升級版的牛奶鍋2.0，能夠帶給顧客『鮮、香、醇』的味蕾饗宴，進一步提升顧客用餐時的體驗感，可以選擇由廚房料理好再上桌，或是直接在顧客桌邊料理，不同的儀式感，就是要讓顧客賓至如歸，物超所值。
皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
火鍋不僅是用“涮“的，也可以是”炒“的，更可以是”一鍋兩吃“。有些是廚房裡煮好後上桌、有些卻是提供桌邊服務，可讓顧客清楚看見整個操作過程，也有些是讓顧客自己動手DIY。不同的鍋品，有著不同的呈現方式，可以吃、可以看、也可以玩，為的就是要提供最好的用餐體驗，完美搭配打造出鍋品最佳口感，讓消費者一吃成主顧，下次會帶更多親朋好友上門。
2、用天然訴求突顯招牌鍋物的價值
現代人喜歡天然食材，少油、少鹽、少負擔已成美食的基本訴求。只是大多的火鍋，必須依靠多油、多鹽、多負擔的蘸醬，若是少了醬料，好像就食不知味了～
火鍋中央廚房主推『不沾醬的火鍋』，讓真正高級且廣受消費者喜愛的火鍋湯底，即使不沾醬，也能襯托出天然食材的完美風味，不需加工食品，也不需額外調味，就能滿足現代人的飲食需求。
皇廚火鍋 | 經典原味鍋 不沾醬的火鍋
請注意，使用天然食材為主的養生風，絕不是清淡、索然無味的料理，也必須做到鮮、香、味更高水準的境界，才能讓消費者有驚艷的體驗。
最可惜的是，有些農場、景觀餐廳，主打養生火鍋，卻是將蔬菜、菇類等天然食材在一般基底湯裡涮煮，只為了將食材燙熟，卻吃不出食材的美好滋味，根本留不住顧客，實在可惜。
3、出餐形式上突顯特色
要打造特色鍋品，出餐形式也十分的重要，特色鍋品一定要和普通鍋品有所區別，可以選用不同的鍋具、不同的配備，讓消費者有不同的體驗。
像是提供桌邊服務的鍋品，需選用鑄鐵、陽極或是較厚不鏽鋼材質的鍋具較合適。
4、菜盤上突顯特色
還在傷腦筋要用哪些火鍋料嗎？其實，現代人喜歡天然更勝加工食品，有的火鍋店出餐時，會將菜盤特別搭配綠、紅、黃、白、黑五色食材，不僅有五種顏色搭配，也提供消費者五種營養，裝飾得像是藝術品般，不僅滿足感官刺激，也提升營養的攝取。
對於自助吧模式的火鍋店，也可以多多選用當季的天然時蔬，為招牌鍋物搭配不同色系，並在盛器上動動巧思，讓人過目不忘，好的盛器不僅有賞心悅目的作用，還能增強顧客的記憶點。
打造招牌鍋品成為口碑
設定特色鍋品一定要主題清晰，風格突出。一家餐廳一定要有自己的經營重心，有自己的鍋品主軸，並且必須主題鮮明，食材簡單好準備。
招牌鍋品的命名也不可馬虎，最好能讓顧客在第一時間，想到的是你的主要特色，將店名加上食材再加上鍋品去命名，例如「ＯＯ肥牛壽喜燒鍋」等，如果能做到讓消費者留下深刻記憶，基本上就成功一半了。
火鍋中央廚房就是要供應給火鍋店有特色的湯底，曾經有消費者在吃到涮煮的高麗菜時，沒用沾醬就非常甘甜，結帳時意猶未盡，和櫃檯多買一顆高麗菜，興沖沖地回到家裡，也煮了火鍋，但就是吃不出在店內的美好滋味。再次回到店裡，一問之下，才知道店裡的多種湯底，在涮煮菜盤裡各式天然食材，不僅是高麗菜，就連鮮香菇，肉品等，都能將美好滋味完整呈現。
唯有好的湯品才是火鍋餐廳能吸引消費者一再上門的利器，所謂一吃成主顧。
你的招牌鍋物，是店裡的人氣商品嗎？能為你帶來更多忠誠顧客嗎？打造屬於你的人氣鍋品，絕對是火鍋店最刻不容緩的事，開始行動吧！
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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