火鍋餐飲學院

一位火鍋新手朋友，在開業僅六個月時，就面臨發不出薪水，到處籌錢發工資，最後沒借到錢，不得已只能忍痛將店面轉讓，退出餐飲市場。

實際上，餐飲投入預算對於一個新手來說，非常非常重要，很多新手都是因為投資預算上的疏忽，而最終死在了草創初期。

常有人問：一家火鍋餐廳到底需要準備多少資金？

滿懷夢想與理想的餐飲新手，準備要開一家火鍋餐廳時，必須要考量到餐廳開業前的『籌備款』和正式開業後的『預備金』這兩項，考慮周全，準備妥當了，才能讓你高枕無憂～

新手朋友最容易犯的錯誤是完全忽略預備金，或者在扣除開業前的籌備款後只剩下很少的預備金；當然，最可怕的是很多朋友連前期籌備款都不夠。下面分別說明：

☞開業前籌備款

開業前籌備款，是指一家餐廳，從籌備開始直到順利開業的前一天，所需要花費的資金數量總和，它關係到一家餐廳是否能正常開業，所以這是所有餐飲創業者都需要重視的問題。一般而言，前期籌備款主要分為五個方面，分別是：

◎店面頂讓費
◎租金及押金
◎裝璜修繕費
◎設備採購費
◎商品採購費

◎店面頂讓費

店面頂讓費可高可低，一般關係到選擇的地段，如果地段很好，頂讓費自然較高。

對於投資預算有限的餐飲新手，一般不敢考慮這樣的店面。這代表了一定程度上，他們在起步就失去優勢，因為大多數有實力的商家，面對絕佳地段的店面，會更樂於高頂讓費拿下，以獲得足夠的地段優勢。

◎租金及押金

籌備款中必須考量到租金及押金的準備。一般來說，房東要求一次收取半年的租金及兩個月押金，那麼就必須預留八個月的籌備款。

◎裝璜修繕費

裝璜修繕費要看所租店面的狀態，如果店面恰好符合自家產品調性的話，這樣的店面只需簡單的「改造費」，費用會少一點。

但這樣的例子很少，絕大多數店面，都會需要敲掉全部重新裝修，這樣就需要經營者找到三家以上設計師與工班，從報價及過往的施工品質來比較了，畢竟貨比三家不吃虧。

◎設備採購費

設備採購費也是一塊固定投入。同樣一套廚房設備，因為質量和品質差異，在最終的價格上可能帶來不小的價差。

在這個問題上，建議經營者們盡可能選擇物超所值價格貴的，除非被坑，否則大多數情況下，價格高的設備在品質和使用期限上，要明顯好於很多低價設備；當然，不迷信的朋友也可以採購二手設備，可節省一大筆錢。

◎商品採購費

商品採購費包括各式食材和調味料等採購費，也就是在裝修好以後，需要有一筆錢來採購店內正式開業所需要的各種調味料和食品原材料。

有些商家在軟硬體的設施上，花了大錢，到了要採購營業用原物料時，卻開始秤斤秤兩，甚至在同樣商品的ＡＢＣ三種等級的貨，以價格較低做出選擇，完全忽視價值所產生的附加價值，實在可惜～這部分的採購費千萬不可低估，一定要有『便宜沒好貨』的觀念，選擇物超所值的食材和調料，才能吸引到更多的來客。

☞開業後預備金

開業後預備金，是指正式開業後餐廳帳上多餘的那部分資金。

之所以要在開業後留有預備金，主要是為防範出現比較糟糕的結果，例如開業後如果生意不好時，可能需要花費的資金，主要包括兩個方面：行銷廣告預算和不少於三個月的員工薪水。

◎預留三個月人事費用

先說三個月的人事費用，這是指在最極端的情況下，開幕期間入不敷出時，可能連員工的薪水都無法以店面營經營留下盈餘，這三個月內，老闆可將心力放在店面的經營之上，全力衝刺來客，留住回頭客，讓店裡帶來更多營收，此時，還不需要為發員工薪資而發愁。如果三個月後還賺不到錢，也看不到希望，表示自己還找不到致勝模式，就應該考慮退場。

現實中，很多新手老闆都沒有預留這樣的預備金。我所瞭解的情況是，絕大多數餐飲創業者，因為不懂餐飲，對於開餐廳的投資成本沒概念，經常是裝修超標，別說三個月的人事預備金，他們所準備的錢，還沒開業都全部花光了。比如上述所說這位朋友，就是典型的例子：以為100萬可以搞定，結果200萬都還不夠。

◎行銷廣告費

這是絕大多數餐飲新手忽略的一項費用，這裡所指的行銷廣告不只是開幕期間的大力行銷廣告，還必須包括後續對餐廳店面的持續行銷投入費用，比如連續很長一段時間的新店優惠活動。對Google、Line、臉書等社群平台上持續的曝光投入等，這些持之以恆的行銷推廣費用，對於一個新開業的餐廳來說，非常重要，它需要的是一段時間的持續投入。

再次強調～對餐廳的行銷推廣很重要，千萬別等到生意下滑了，才想到要做。

趁著開店前或是生意還好，大家具有雄心壯志時，就必須預留足夠預算，一點一滴累積你的粉絲和口碑，這樣會有更多的財神爺光臨你的店。千萬別等到生意持續沒有起色，心裡開始發慌時，才意識到要做餐廳行銷，太晚了！

新手老闆應該把行銷廣告費當成房租和員工工資一樣的固定成本：房租不可缺，員工工資不可缺，行銷廣告費更不可缺。

☞火鍋餐廳致勝三要素-資金 人力 技術

火鍋是餐飲業入手最快，回收也最快的類別，但要想在激烈競爭市場中脫穎而出，絕對脫離不了三大關鍵-資金，人力，技術。

資金有如戰場上士兵的子彈，越是充足，越能運籌帷幄打一場勝仗，一旦捉襟見肘，就會讓餐廳陷入險境。如果籌備時沒有這麼多的投資預算怎麼辦？保守一點的建議：還是先不要啓動較好。

這個行業的超高淘汰率，可能讓你捉襟見肘的資金都會虧個一乾二淨；雖說，市面上也常見到什麼準備都沒有，也把生意做的很好的案例，但那應該是在資金之外，有人力或技術上的優勢，讓他不靠資金也能在市場中勝出。所以，除了資金之外，您有人力或技術上高人一等的優勢嗎？

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