餐飲生意太好卻徵不到人，到底「癥結」何在？
餐飲業缺工已是普遍性的問題，雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐，機器人送餐，人員彈性工時等種種應對政策，但如果沒有正視問題，從根本上改革，往往只是『治標不治本』。
思考一下：餐飲業缺工，到底是怎麼造成的？
1.薪資水準
網路上一篇送外賣半個月可領27000元的文章，吸引了許多年輕人會優先選擇外賣而不去當餐飲服務員。對應徵者來說，優先選擇薪水更高的工作是人之常情，但餐飲業難道就真的徵不到人了嗎？
有別於外賣，有不同的工作成就與人際互動，且風險較低也是外賣不可比的。而當下，餐飲行業更應思考自身還有哪些競爭力？
2.店面形象
為什麼連鎖體系比一般店面更容易徵到人？為什麼有裝潢、有店面形象的店又比一般的普通店面更容易招到人？其實餐飲招聘也存在著「鄙視鏈」。
就算是想找一般的工讀生，又或是高階店經理，凡是想徵到優秀人才的餐廳，至少要有基本的店面形象，才能吸引人願意共同打拼！
3.是否有足夠穩定的工作？
有些餐廳平日與假日生意落差極大；有些是用餐時段與非用餐時段生意落差極大；這會使得餐廳的工讀生收入不穩定，也使得全職員工沒有安全感，人員流動性較大。
另外還有餐廳，有些工作崗位特別忙而有些人卻很悠閒，這就有關於餐廳領導者本身並不清楚人員的職責與角色定位，自然留不住人才。
要徵人先得做好這些事
1.想清楚～想找什麼樣的人
有些餐廳老闆會想：現在年輕人吃不了苦，不會選擇餐飲業；現在年輕人都去做外賣，誰還會從事餐飲業？其實，不應該去想不會踏入餐飲業的人，而應該將重心放在想踏入餐飲業的族群。例如：二度就業婦女，員工轉介紹，對內部創業有企圖心或對餐飲有夢想的人。
2.清楚明確的工作職掌
一般餐廳有內場、外場：而外場又有負責迎賓、點餐、送餐、收餐、清潔、收銀、處理客訴、聯繫客情..等等，在徵人時就必須清楚說明需要的工作職掌與角色責任，當然，若能擘劃獎勵制度與晉升管道，更能給予優秀人才奮鬥努力的方向與動力。
3.系統化作業流程
為什麼中央廚房能把「火鍋市場」打造成是餐飲業最受歡迎的行業？在創業時餐廳業者可以選擇用人相對較少，操作相對簡單，有成熟的操作管理手冊的優質項目，再結合上述的種種方法，才不會在之後為「用人難」所困擾，而中央廚房提供給火鍋業者的標準化作業流程，正是符合上述條件，自然成為餐飲業最受歡迎的行業。
從哪招人？掌握這6大管道！
「從哪招？這還是個問題麼？」但很多餐飲老闆還受困於相對傳統的方式，或是錯誤的方式，效率相對較低。
掌握以下這些方式，不僅能夠幫助店家增加徵人效率，還能夠讓餐廳有更大的選擇空間，不必受制於人。
1.人力銀行求職網
一些老闆可能相對保守，認為在網路上徵才招募「不實際」。
現今，更多的年輕人選擇在網上找機會，所以網絡平台上會有更廣闊的應聘族群。對老闆來說，如果不急著用人，可以在招聘網站上發佈信心，等待應聘者投遞簡歷；如果急於用人，則可以主動搜索符合招聘條件的人才。
現今比較主流的招聘網站有1111、104、yes123、518熊班等等。
2.跑一趟『就業服務中心』
各地市政府、鄉鎮公所都有就業服務中心，他們除了定期公告工作職缺外，也會舉辦求才博覽會，將職缺內容與需要人數告知，順便走一趟，與相關負責人員接觸，或許會有所收穫。
在招聘旺季，一些人力市場都會組織大型就業博覽會，餐飲老闆可以根據自身情況決定是否報名參加，這種招聘會需要老闆付出更多的時間和精力，但能夠直接面試到精準的應徵者，收簡歷當場面試找到需要的人。
3.在Google我的商家增加徵才曝光度
很多餐廳都會加入Google我的商家，很多餐廳會要求顧客給予五星好評並分享。其實，Google我的商家的貼文功能在餐廳徵人上也是一種好用的機會。
店家也可在裡面增加徵人訊息。只要開通了Google我的商家，也可以在商家頁面上的「最新資訊」欄位連結你的招募網頁，或利用「貼文」功能撰寫招募訊息，公開你的店家招募需求，也可以增加曝光度，越多管道曝光，越容易觸及到你要的人才。
4.徵的就是你
在店門口或櫃檯醒目處製作「徵的就是你」招募訊息，將工作職位、內容與相關福利簡明扼要敘述，不管是用紅紙或立式看板，重點是要製作的正式、利落大方，讓應徵者覺得是一家有前景、具規模的餐飲店，這樣更能吸引到優秀人才。
餐廳招募訊息，張貼在店門及櫃檯上，引起客人及路過的街坊注意。
在店門口貼紅紙是最常見的招募方式，小吃餐廳老闆只要寫好招募訊息，張貼在店門及櫃檯上，便能引起客人及路過的街坊注意，是最直接有效的，也可以請親友或熟客人為你注意並推薦合適人選。有意願的求職者也可以在看到招募訊息後，第一時間在餐廳內用餐觀察，評估自己是否適合這家餐廳的工作氛圍。
5.與學校建教合作
許多技職學校或是專科學校，會幫在學學生找建教、實習、工讀、打工的機會，甚至也為學生謀求畢業後的出路。
較具規模或是連鎖經營的小吃店，也可透過有餐飲建教合作的餐旅職業學校來徵才；學以致用是現代教育的重要目標，餐飲學校也大多歡迎業者洽詢工讀、實習及建教生等產學合作計畫。
如要聘用在校生，先要考量自己店內人力需求，可否依據學生課表彈性排班調整，再利用學校官網找到合作方式進行洽詢。確認合作方式後，一定要和校方及學生討論並簽訂勞動契約，明確載明薪資、休假等資訊，並尊重學校規定及學生的狀況，確保三方合作順暢。
6.內部員工介紹
工讀生往往會有自己的好朋友或死黨，而物以類聚，樂觀進取的人往往會有樂觀進取的朋友，可以設立獎勵制度，請店內的員工或工讀生推薦周遭好友。
餐飲業因為入行門檻低，吸引了不少學生選擇餐飲業打工，也讓大量人力進入餐飲業。這個「行行出狀元」的時代，在競爭激烈的餐飲巿場中用心找人，也是增加店面形象及維持好生意的要務之一。
系統化是餐廳人力穩定的關鍵
中央廚房供應的所有火鍋品項，都會提供給餐廳業者系統化的作業模式，只要照著教育訓練版本，就能在「三分鐘五步驟內」煮出五星級美味鍋物。人員處理上會有標準步驟，管理上也避免因人設事的困擾，當然人員流動性就能有效降低。
餐廳業者在忙於找人時，千萬要先將店內人員工作職掌與職務內容，想清楚，並建立完善的系統化作業流程，這樣才能讓好不容易徵到的人員，不致因看不到未來而流失～
火鍋經營三大重點 相關文章
📖【關於技術】自製火鍋湯底還有優勢嗎？火鍋價值在湯底～但從何而來？
📖【關於資金】小心！夢想被扼殺在搖籃裡～開餐廳必須做好這兩項資金預算
📖【關於人力】啥！頂讓竟是因爲～生意太好徵不到人餐飲招工難，到底「癥結」何在 (本篇文章)
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
留言列表
