火鍋餐飲學院

鴨血，自古就是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。麻辣鴨血廣受歡迎，麻辣火鍋麻香融入到鴨血裡，可以讓原本軟滑微香的鴨血變成人間美味，既養生又好吃，讓人一口接一口。 只是鴨血滋補效果好，但產量少，價格貴，而豬血甚至工業合成鴨血便宜，許多人真假鴨血傻傻分不清楚，也不知道如何選購新鮮的鴨血，怎麼能煮出好吃的麻辣鴨血呢？

七招挑出新鮮好吃的真鴨血

1.觸摸

真鴨血手感細膩、滑嫩。其中水分含量少，比較硬。 而假鴨血有韌性，利用紙巾將其水分吸乾之後，假的鴨血就變得更加有韌性，即使是拎起來也不容易破。

2.氣孔

真鴨血在未煮熟的時候沒有大的氣孔，表面光滑；而假的鴨血掰開後，有蜂窩狀氣孔。

3.顏色

真鴨血呈現暗紅色（但不是過分鮮艷的紅色），川燙時不掉色;假鴨血色澤偏暗接近咖啡色，川燙時會有輕微褪色情況。

4.入口

真鴨血細、滑、嫩，有香味，吃在嘴裡像豆腐一樣。假鴨血一般有韌性，吃起來口感很韌，像果凍一樣，沒有什麼味道。

5.筷夾

最簡單的方法是用筷子去夾，真鴨血用手拉或用筷夾，易碎裂；而使用工業合成，添加膠質物調製出的鴨血，具有膠質感，韌性強，耐夾，手拉、筷夾都不易碎。

6.鼻聞

真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而未經高溫處理的真鴨血僅有些微血腥味，並且飄著一股鴨香;假鴨血則沒有鴨香味。

7.鍋煮

也可以通過煮鴨血來辨別其真假。吃火鍋時，可以藉由煮鴨血來分辨鴨血好壞。 將鴨血切成小塊入鍋，真鴨血有鴨蛋黃的香味。而動物血卻會有臭味，膠質調製而成的則沒有味道出現。

鴨血，自古就是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。要吃鴨血就吃新鮮純正鴨血，以上七招即可輕鬆分辨真假鴨血，讓您在採購鴨血時，不被矇騙。 知道如何挑選新鮮的鴨血之後，我們還需了解怎樣料理出好吃的麻辣鴨血，有興趣的朋友請參考【麻辣鴨血好吃的關鍵】。