火鍋餐飲學院

養生鍋正夯，許多火鍋店開始在火鍋湯底裡加些中藥材，但是，別以為加了中藥材就叫養生鍋，顧客就會喜愛，就會一本萬利... 須知，顧客上門用餐，不是要吃中藥，他們要的除了養生之外，最重要的是美味，唯有口齒留香的養生鍋，才能受到消費者喜愛，就有機會成為店內招牌，吸引顧客一再上門。

枸杞入鍋 為什麼『夯』？

枸杞入火鍋，越來越受歡迎，只是，枸杞不要放過多就是了，過多容易上火。 枸杞無論是泡開水當茶喝，熬粥，燉湯都適合。枸杞可以補腎護肝，吃火鍋加枸杞更好，坊間很多火鍋湯底裡面就可看到枸杞的身影，只是有些店家選用經過燻硫磺加工的枸杞，一定要記得不要去選購顏色很鮮艷的枸杞。

如何挑選好的枸杞?

1、看: 好的枸杞子因產地不同而色澤有所不同，但顏色柔和不會過分鮮艷，肉質飽滿，一般會呈暗紅色，不會顯得潮濕，並且沒有黑頭哦。 2、捏: 好的枸杞抓在手裡不黏，沒有明顯的結塊。如果手有些澀，則說明枸杞的質量不好。 3、泡: 好枸杞通常顆粒飽滿。泡水後，大部分會浮到水面上。 4、聞: 有些枸杞會使用硫磺燻製，以達到顏色鮮艷的效果，燻製後的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或者刺激性味道。 5、嘗: 寧夏枸杞是甘甜的，吃起來特別甜，但是吃完後會有微微苦味；而內蒙古新疆等地的枸杞是甜的。

推薦一款人氣火鍋

成吉思汗枸杞鯛魚鍋

準備： 1.鯛魚一條，切片 2.成吉思汗-經典原味鍋（內含枸杞、紅棗等中藥材）一包 3.絲瓜去皮，切段 4.南瓜切塊 5.高麗菜、鮮香菇洗淨 6.兩片老薑 10顆去皮蒜頭 料理： 1.加入800cc開水 2.加入兩片老薑＆10顆去皮蒜頭 3.加入成吉思汗-經典原味一包 4.加入鯛魚 5.其他高麗菜、絲瓜、鮮香菇等食材邊吃邊涮，即可享用

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近年來，養生議題越來越受重視，而具有養生訴求的火鍋湯底銷售量不段增加，讓許多火鍋經營者都趨之若鶩。 只是，常見到火鍋餐廳，在平淡無奇的湯底加上一些中藥材，就當作是養生鍋，完全忽視中藥材的配比與口感，實在可惜～須知，養生越受重視，消費者的口味也越挑惕，唯有既養生又美味的湯底能夠成為市場上的常勝軍。

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