◎麻油雞 薑母鴨 燒酒雞有何不同？
燒酒雞：一定會加米酒
1. 巧妙運用米酒提香 2. 經久煮後酒精揮發殆盡，無酒測與宿醉問題 3. 燒酒雞加上中藥材，讓營養加分
麻油雞：以麻油為主角
1. 食用時表面多會浮一層麻油，小心燙口 2. 麻油雞一般使用『黑芝麻油』或『胡麻油』比較補 3. 若是用『白芝麻油』或『香油』，較清爽丶帶香氣
薑母鴨：以薑母為主角
1. 一般選用『公的』紅面番鴨 2. 公鴨肉質有嚼勁，較耐煮 3. 薑母與鴨肉比例約為1:1
◎燒酒雞 麻油雞 薑母鴨為何是禦寒聖品？
中秋過後，北風漸起，不少人開始想起麻油或燒酒相關料理；天氣越冷，為了驅風去寒，活絡行氣，不管是麻油雞、燒酒雞、薑母鴨店的生意都搶搶滾，人潮滿滿。 燒酒，麻油火鍋是普遍認為的冬令進補聖品，其實最補的不是麻油、也不是雞，更不是鴨，而是多數人會挑掉不吃的「薑」（祛寒）。俗話說「薑是老的辣」，燒酒雞與麻油雞通常用老薑；薑母鴨則是用薑母。薑母比老薑還老，所以有時候薑母鴨的湯底會帶有苦味。
◎燒酒雞為何冬夏皆受歡迎？
除了食補，燒酒雞火鍋巧妙用酒，揮發後留下美味。 酒精因燃點低、揮發性高，一般大廚，常會巧妙運用酒，在料理時放入鍋中點火燃燒，其目的就是要將酒精充分揮發，將鍋內的溫度升高，而高溫會讓料理中的糖類產生化學變化，更添風味，湯底回甘香甜。
▶熱炒麻香燒酒雞火鍋◎評鑑燒酒雞、麻油雞、薑母鴨好吃條件
食補之外，美味自然是消費者所重視的，好吃的湯底能帶給人滿滿的幸福感，不好吃的鍋物，就算再怎麼補，也難留住客人，這是餐廳經營時必須要注意的地方。 美味燒酒雞、麻油雞、薑母鴨必備條件：
1.麻香不苦： 麻油香氣能讓經過店門的顧客聞香下馬，但湯品絕不能帶有苦澀味。 2.酒香不醉： 燒酒湯品巧妙用酒，揮發後留下美味，能將食材風味大大加分，唯揮發不完全的湯品，生酒澀味，會讓消費者產生反感，務必小心。 3.藥香回甘： 不管是中藥材還是老薑、薑母，主在食補養生，讓食客口齒留香，千萬別因過量或選用不佳品質藥材，讓湯品苦底，無法留住客人。
◎為菜單增加高人氣～燒酒、麻油火鍋
不管是台灣人還是海內外華人，每到冬天總會想到以食補養身，這樣的需求，已經不限年長者的需求，就連一般年輕人，也開始注意養生食補。餐廳，推出燒酒、麻油系列的火鍋，必能為餐廳開發出更多消費群體，滿足來客美味養生的需求。
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