火鍋餐飲學院

一家火鍋餐廳：『您好，麻煩在下週五前幫我準備1000包火鍋湯底…』；
另一家火鍋店：『哈囉，我需要100包火鍋湯底，明天是週六要用，今天能寄出嗎？急…』。

請問一下，不同的兩家店，哪一家更容易成功？

前一家店，經營五年，從一家30人座位的小店，現在已是超過200個座位的餐廳，時不時還有遊覽車包團用餐，生意經營得有聲有色；後一家店，生意起起伏伏，老闆經常急就章，很忙，但也很盲，經營的很辛苦～

同樣的景氣，不少餐飲人想著怎麼活下去的時候，很多餐飲老闆已經在思考著未來怎麼走才能更好！

這麼多年來，和火鍋經營者面對面接觸的經驗中，發現那些經營得有聲有色的餐廳，老闆總是樂於分享、大器、有計畫執行...等等，而經營的不太順利的餐廳，老闆卻是遮遮掩掩、小格局、做事沒計畫甚至經常在處理問題...等等。

餐廳能否成功，看老闆就知道

經常有人問我，成功老闆到底該具有哪些特質？擁有以下9種特質的老闆，必能將餐廳帶往成功之路：(1~3項)

1.注重餐飲品質

超過80%的餐飲老闆，都關心餐飲成本，關心到以成本為最重要考量基準，這樣的餐廳，成本顧到了，往往在失去餐飲品質上付出慘痛代價。

不到20%的老闆，雖然也關心餐飲成本，但把餐飲品質擺在優先的價值觀，讓餐廳擁有更好吃更具人氣的高品質料理，當然，餐廳的未來性越來越好。

2.有品牌意識

超過80%的老闆，以模仿甚至抄襲為主，市場熱銷什麼，就跟，心中想著『能賺錢嗎？』『一定要生存下去』；

不到20%老闆，具有品牌意志，會想打造屬於自己的招牌餐點，全店制服，個性化菜單，獨特性裝潢，種種作法，就是要讓顧客記住自己，培養更多回頭客。

餐飲世界，消費者都願意吃好的，只要價格合適。在瞬息萬變的網絡時代，藉由品牌與口碑擴散，能增強對餐廳的知名度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規模越大，風險越大。

3.有前瞻眼光

一般餐飲經營者習慣模仿、抄襲，很努力但卻乏計畫；成功的老闆做是有計畫性，小處：叫貨會將訂貨期拉長；徵人更會未雨綢繆；大處：中秋節已在規劃春節的活動；春季已在規劃秋季菜單。

這樣的習慣，讓成功的老闆能夠在別人看到局部，甚至什麼也沒看到時，就看到機會。

真的很準，要想知道餐廳是否能成功，看老闆就知道，尤其是一些小事，竟能看出餐廳的未來~

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【火鍋創業】啥～ 火鍋店能否成功 關鍵在老闆/9種最有前途的餐飲老闆
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