火鍋餐飲學院

有一家火鍋餐廳：
『忙死了！一早起床就趕著去市場採購，整天就被廚房綁得死死的，，根本沒時間了解新的餐點，更別說要怎麼行銷餐廳了！』

另一家餐廳：
『廠商又有推出新的火鍋湯底嗎？最好了，能拿來試吃一下嗎？找店長還有重要員工一起了解，看能不能吸引更多客群...』

請問一下，不同的兩家店，哪一家更容易成功？

前一家店，老闆整天待在廚房，而且不懂授權與信任員工，沒人能分擔責任，對於打造餐廳招牌火鍋；了解新餐點、新資訊，完全分身乏術，整日就是忙與盲，餐廳生意始終未見起色。

另一家店，老闆懂的用更多比自己專業的人，老闆對於新餐點、新資訊非常熱衷，只要有新的火鍋湯底一定投入，店內擁有不少人氣鍋物，吸引與培養到許多不同的忠誠客群，生意穩健成長。



同樣的景氣，不少餐飲人想著怎麼活下去的時候，很多餐飲老闆已經在思考著未來怎麼走才能更好！

這麼多年來，和火鍋經營者面對面接觸的經驗中，發現那些經營得有聲有色的餐廳，老闆總是樂於分享、大器、有計畫執行...等等，而經營的不太順利的餐廳，老闆卻是遮遮掩掩、小格局、做事沒計畫甚至經常在處理問題...等等。

餐廳能否成功，看老闆就知道

經常有人問我，成功老闆到底該具有哪些特質？擁有以下9種特質的老闆，必能將餐廳帶往成功之路（之前已經談過前六項特質，現在談談7~9項）：

7.具有憂患意識

成功的老闆，不會滿足於現況，認為已經夠好，不需改變。

對餐廳未來沒有規劃，也沒有清醒的思路，或覺得現在已經很好，或得過且過、坐吃山空，這種類型的小規模火鍋店最多，它們有個共同點就是只為了賺錢，一旦市場波動只能吃老本硬撐。人無遠慮必有近憂，凡事預則立不預則廢，做好規劃就能比別人更勝一籌。

8.重視供應鏈並能找到優質廠商

80%經營者，認為供應商在賺餐廳的錢，供應商賺多，自己就少賺，所以一味壓低進貨成本，無法壓低，就找能供應更低價格的廠商予以替代。殊不知，一分錢一分貨，成本壓低了，品質也失去了。

20%經營者，知道供應商、餐廳，消費顧客必須三贏。作為火鍋供應商，皇廚火鍋持續研發市場上叫好又叫座的火鍋湯品，供應給餐廳客戶，並能提供完整教育訓練，讓餐廳服務人員將鍋品兼具養生與美味的特色理念服務顧客，越多人享用，口碑建立，餐廳利潤自然增加。

成功的老闆，禮遇優質供應商，知道建構供應鏈能為餐廳帶來成功基礎。

皇廚火鍋 | 好湯底輕鬆讓餐廳建立好口碑

9.組成優秀管理團隊

當餐飲企業規模很小，只雇用了兩三個員工的時候，每個人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當餐廳發展到一定的階段，單兵作戰或者家族經營已經不適合了,這時候就需要有團隊。

比如，產品需要專業的團隊去研發，前場需要優秀的服務團隊和顧客互動，制定策略需要行銷方面的人才，完善制度和管理財務需要專業的人事和財務等。

餐飲是一個長供應鏈、多環節、管理複雜、專業性極強的行業，它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐，更需要細緻的管理與強大人才團隊的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統性的體系，就盲目擴張規模、擴大區域，發展越快死得越快。要想走得遠，沒有相關的人才配合，做好一家店兩家店容易，但是要想走上加盟連鎖體系很難。

真的很準，要想知道餐廳是否能成功，看老闆就知道，尤其是一些小事，竟能看出餐廳的未來～

【火鍋創業】啥～ 火鍋店能否成功 關鍵在老闆/9種最有前途的餐飲老闆
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皇廚火鍋是『餐廳火鍋的專家』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求（惟須有店面且裝潢完成），歡迎來信諮詢。

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