火鍋餐飲學院

一家火鍋餐廳：
『現在景氣不好，消費者不願意花錢，乾脆降價促銷，每鍋從$298促銷$198...』老闆娘：『不好吧，這樣會影響到火鍋品質』老闆：『要求廠商降價囉！不願意配合的，就換其他廠商...』

另一家火鍋店：
『不管景氣好不好，就是要顧好火鍋品質，給消費者吃飽吃好，感受物超所值的用餐體驗，顧客滿意，餐廳生意自然會好...』

請問一下，不同的兩家店，哪一家更容易成功？

---

前一家店，降價到＄198後，又看到三媽臭臭鍋生意好像不錯，又想降價，甚至還增設冰淇淋、飲料免費誘因，不斷變化經營模式，售價降低，也犧牲掉餐點品質。結果，生意未見起色，下一步～考慮結束營業。

另一家店，每日人潮滿滿，假日用餐時段，還需叫號入位，口耳相傳，頗獲好評。

同樣的景氣，不少餐飲人想著怎麼活下去的時候，很多餐飲老闆已經在思考著未來怎麼走才能更好！



這麼多年來，和火鍋經營者面對面接觸的經驗中，發現那些經營得有聲有色的餐廳，老闆總是樂於分享、大器、有計畫執行...等等，而經營的不太順利的餐廳，老闆卻是遮遮掩掩、小格局、做事沒計畫甚至經常在處理問題...等等。

餐廳能否成功，看老闆就知道

經常有人問我，成功老闆到底該具有哪些特質？擁有以下9種特質的老闆，必能將餐廳帶往成功之路（之前已經談過前三項特質，現在談談4~6項）：

4.接受創新

供應商：『老闆，我們推出了超人氣的爆炒燒酒雞火鍋，需要了解嗎？』
餐飲老闆：『當然要啊，什麼時候能過來聊一下？』

成功的老闆，新餐點、新觀念、新思維，永遠不嫌多，永遠不排斥，為自己的成功打下深厚地基。

激烈競爭的餐飲市場，要求餐廳無論是管理方式、產品升級，還是資源調配、內部激勵，都需要思維的創新。思想老化、拒絕創新，就意味著落後挨打。

皇廚火鍋 | 爆炒麻香燒酒雞鍋

5.腳踏實地，不盲目跟風

火鍋吃到飽，曾經紅遍大街小巷，讓不少餐廳大發利市，但卻也讓許多人血本無歸。沒有相關成功經驗，一味跟風，跟的不是利潤的獲得，很多時候，卻是風險的增加。

火鍋餐飲，同質化相當嚴重，不注重差異化競爭，最典型的是愛跟風，什麼紅，大家就一窩蜂的去跟。真正想做餐飲，一定不要跟風，等你去跟風的時候，其實風就快停了。現在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在市場上立足，在於你的產品、服務、裝潢、體驗是否有別於對手，並更勝一籌。

6.資金充裕

開餐廳，就會面臨競爭，要想獲的第一桶金，還須先投入兩桶甚至三桶金，遇到捉襟見肘時，常會讓英雄氣短，有志難伸。

裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業。大店有大店的作法，小店有小店的作法，有多少錢做多少事情，這個才是最好的風險管控。

真的很準，要想知道餐廳是否能成功，看老闆就知道，尤其是一些小事，竟能看出餐廳的未來～

繼續閱讀 下篇 (7~9項)

---

【火鍋創業】啥～ 火鍋店能否成功 關鍵在老闆/9種最有前途的餐飲老闆
▶ 上篇 (1~3項)
☑ 中篇 (4~6項)
▶ 下篇 (7~9項)

---

皇廚火鍋是『餐廳火鍋的專家』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求（惟須有店面且裝潢完成），歡迎來信諮詢。

▪ 皇廚提供服務：

1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式

火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～

『皇廚餐廳火鍋』官網