火鍋餐飲學院

當下火鍋店這麼多，還適合再開店嗎？開火鍋店，有哪些需要注意的事？我能夠成功嗎？...這是，想要開火鍋店的人經常會有的問題。

當然！開一家火鍋店當老闆，這是一項充滿挑戰但也回報豐厚的事業。
作為老闆，不能只埋頭於後廚或前台，必須要有大局觀。最應該關心的事可以歸結為一點：打造有特色的湯底，在確保品質和體驗的前提下，實現穩健的盈利和可持續性的增長。

眾所周知，近年來，火鍋店越開越火，雖然有些創業新手都在叫難，但誰也都不敢在「創業」這條路上落後一步。明明社區附近那家店面才關門沒多久，隔了不到1個月就又有人來接手，是不知死活還是真的很好賺！？

說開業就開業，不僅聲勢浩大，關鍵是生意還很不錯！

資深餐飲人深諳其道，可餐飲小白卻看得雲里霧裡，忍不住摳摳腦門「開火鍋店真的有那麼簡單嗎？」

越來越多的火鍋創業者，開始了解到『火鍋的價值在湯底』，深刻體會到有特色的湯底，能讓餐廳培養更多回頭客，生意越來越好；而若將重心放在火鍋食材之上，不管是高檔稀有或一般常見，再怎麼有特色，價格再怎麼有競爭力，都可能被替代，沒有競爭力。

許多火鍋餐廳在籌備階段，積極尋找火鍋湯底，四處聯繫廠商要樣品，Ａ廠商有五款樣品價格各是多少？Ｂ廠商有七款商品價格如何？Ｃ廠商有八款樣品價格各是多少？...搜集一大堆樣品，真能幫助新店立於不敗之地嗎？

還有餐廳業者，會說：給我樣品，告訴我怎麼煮就可以了...我常常在想，如果這麼簡單，別人也這麼簡單，這樣的湯底有什麼競爭力呢？

許多餐廳業者問我：麻辣鍋有固定的客源，但過了冬季，夏天還能熱賣嗎？其實，想想泰國、四川這些地方，夏天溫度動輒超過35⁰C，但他們對於辣的需求會減少嗎？

有一種感覺叫『過癮』
愛吃辣的人，就喜歡舌尖上的刺激暢快，那種酣暢淋漓的體驗就是過癮。所以關鍵不在氣溫的變化，也不是夏天還吃不吃辣，而是你的麻辣鍋夠不夠水準？

最頂級的麻辣鍋，一上桌就散發出一股清香味，入口後會覺得清爽順口，麻感內斂，腸胃暖暖舒服，而辣度頂多停留在喉嚨，完全不會刺激腸胃，當然也不會造成腸胃的不適感，這樣的感覺，會讓人一口接一口，好喝到不停口。買單後，總是戀戀不忘～曾經的口齒留香...隔沒幾天，又想上門再享用一番。

中央廚房掌握「 麻、辣、 藥、 香 」四個關鍵要素，將天然辛香料完美演繹，發揮自有風味，確實可以幫助餐廳省時省力，推出口碑好的麻辣鍋。

經營一家火鍋餐廳，容易嗎？

或許有些人會想，只要資金夠，找來值得信任的人手，有什麼難的？其實若要簡單開一家普普通通的火鍋店，確實門檻不高，但要成功經營一家具有集客力的火鍋餐廳，就沒那麼簡單了。

特別是在現今消費需求不斷升級，競爭越來越激烈的時代，每家餐廳開業前都會絞盡腦汁地在整體設計、菜色創新、菜單規劃、顧客服務方面下功夫。

各大知名風景點、水庫、老街、山上、步道旁等，每到假日都是人潮聚集之處，許多人都想往郊外走走，讓身心靈放鬆一下。除了走走看看之外，找一家有特色的餐廳更是必須的。

而這種和家人團聚或情侶見面的外食用餐被當作休閒本身來享受，與平日上班期間的用餐動機截然不同，餐飲美味、氣氛佳、高CP值已是吸引來客的必備要件。

◉為什麼有些餐廳能成功吸引更多客戶？

華人愛吃辣從麻辣火鍋在市場的地位可見一班，而在台灣，麻辣火鍋的點餐率越來越高，頗有急起直追之勢，想要餐廳更能集客，麻辣鍋絕對是不能缺少的鍋品，但要表現餐廳的特色，麻辣鍋千萬不能隨隨便便地推出～

常常聽到，餐廳在詢問麻辣鍋的相關資訊，看來要推出頂級麻辣鍋，困擾著許多注重品質的餐廳～


皇廚火鍋 | 365麻辣湯底

想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？

火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。

這是個充斥著夢想飛天的時代，人人都想快速致富，卻沒見幾個人願意扎穩腳步做事情，因此那些很踏實的，一步一腳印，能沈住氣的人最終都賺到了錢，而那些急就章的個個都半路退出。

正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能多快回本，能快速致富，有多少％的淨利潤，能百分百保證這保證那的，然後就心血來潮，把一切事情合理化，就連應考慮的風險也都忽略不計～

我們主要是～幫助火鍋業者

火鍋的競爭已進入白熱化，同質化普遍，在這樣的環境下，餐廳想要形成差異化，提高消費者記憶度，鍋品微創新成為突圍市場不得不為之舉。



曾經有餐廳老闆希望我能為他們的火鍋給些建議，我看了看菜單再加上試吃了店裡端上來的火鍋，我給出了一個出現在我腦海的強烈建議：如果別人雪花豬肉鍋你也是雪花豬肉鍋；別人是泡菜鍋你也泡菜鍋，不僅鍋名大同小異，連味道也差不多，怎麼吸引客人來店裡消費呢？

如果留心現在的火鍋市場，你也許會發現，雖然各式各樣的火鍋餐飲層出不窮，但餐點、菜盤卻大同小異，消費者的選擇反而更少。

這其實也是火鍋品牌化、標準化發展的結果現象—同質化普遍。

也為了這個原因，許多火鍋餐廳會絞盡腦汁，希望增加一些特色鍋品，讓店裡的鍋物與眾不同，提升餐廳的附加價值～