火鍋餐飲學院

許多餐廳都會推出麻辣鴨血，遺憾的是少有餐廳能煮出新鮮好吃的鴨血，甚至不清楚如何分辨真假鴨血？如何挑選新鮮鴨血？又如何處理買來鴨血？ 本文將和大家分享用365天自然發酵辣椒製作的麻辣醬，煮出好吃麻辣鴨血的關鍵。 如果餐廳依照以下步驟，確實處理鴨血，不但，生意好到要用搶的才吃得到，還有可能成為米其林雀屏中選美味佳餚～

鴨血不是買來就好～會處理才是關鍵

處理：

買來鴨血都會在塑膠袋內裝水浸泡 1. 將袋內水倒掉 2. 將鴨血切成小塊，清洗2~3遍 3. 入鍋中川燙（清水淹過鴨血即可），中火即可勿用大火（大火若水太快滾，會造成底層過熟，上層還未熟），水滾後即轉小火。用木勺翻攪鴨血，避免即使用中火，底層仍過熟，鴨血煮過老。 4. 轉小火後水滾約10分鐘，關火，蓋鍋蓋，讓鴨血將多餘血水吐清。

當ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ鴨血遇見365天發酵辣椒麻辣醬

麻辣鴨血製作：

1. 將廚霸子365麻辣醬，湯底粉加水600cc煮開 (若需煮更多鴨血，需等比例增加麻辣醬；唯濃淡度可依個人口味調整) 2. 加入鴨血(不可超過水面) 3. 滾後，蓋鍋蓋（讓麻辣香氣完全融入鴨血中）

鴨血保存需確保新鮮

保存：

鴨血到貨保存 1. 因為不知道到貨鴨血的水是否夠新鮮，必須將其倒掉換新鮮水 2. 若遇過年等需要叫更多貨量，較長時間保存鴨血情形，必須天天換水，以確保鴨血品質新鮮，顧客吃的口感也最佳。 處理過鴨血保存 1. 將到貨鴨血依上面◎處理1~4步驟 2. 在塑膠袋內加入清水，冷藏保存（隔日未使用完，需每日更換清水） 前一日下班前準備隔日早班要用的麻辣鴨血： 1. 要求廚房下班前煮好，因是次日早班要用，仍有餘溫不需加蓋 （夏天加蓋，隔日要用或許會變味） 2. 買紗網罩住整鍋麻辣鴨血，以防不明動物入侵

至於如何才能挑選新鮮好吃的鴨血 請參考【[麻辣火鍋] 女人兒童吃鴨血好處多多/養生吃鴨血 如何挑選很重要】