火鍋餐飲學院

為什麼：高檔餐廳裝潢偏愛咖啡或黑色等暗色系？
為什麼：麥當勞愛用紅橘黃色彩來裝潢？

想過嗎～餐廳的主色調不但能影響人的食慾，還影響著翻桌率。開一家餐廳，要裝潢前你需要考慮到選什麼材質、如何規劃動線、要設幾桌、幾個座位...等等，但最優先需確認的絕對是～餐廳的主色調是什麼？色彩如何搭配？

色彩對餐廳的3大影響

1、決定顧客用餐舒適程度
色彩可以影響食慾。研究證實：紅橘黃色能勾起食慾，藍色能在一定程度上抑制食慾，綠色代表著自然、鮮活、舒緩，讓人們傾向使用天然養生食品。高明度、高飽和度的暖色屬於膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數量多時的擁擠感。

2、表達餐廳主題
高檔餐廳選用高雅的黑咖啡紫等暗色調；速食快餐選用明亮活潑的紅橘黃色彩；好的色彩搭配可以與餐廳主題相呼應，傳達情感，凸顯品牌的主題調性。

3、讓餐廳裝潢有層次感
不同色彩的運用可以在視覺上劃分空間層次及區域功能，使空間布局錯落有致，建立有組織的空間秩序。運用色彩的層級深淺以及遠近感可強調空間層次，適當的色彩組合則可調節建築造型的空間效果。

下面哪張圖讓你感覺空間更大更順暢：


相信大多數人會認為右邊的空間更加「順暢」和「通透」是嗎？

一般來說會有深色前進，淺色後退的原理，我們對上圖進行分析，淺色牆從視覺上往後退，而深色牆往前移，所以右圖的空間呈現出擴張的效果，讓人看起來更開放和通透。所以，要讓餐廳營造開敞明亮感，讓空間顯得更大，最好選擇前深後淺的配色方式。

另外，若依照天花板、牆面、餐桌的順序，由遠至近，由淺至深逐步加深其色調，便可以創造天花板挑高的視覺印象。只是變換色彩，就可以創造空間的深淺距離感。

餐廳要賺錢優先考慮色調

餐飲店的主色調，直接刺激顧客的感官神經，從而影響顧客的食慾，甚至影響顧客心情。

紅黃白等明亮的顏色能促進顧客食慾，讓顧客快速用餐，早已經是麥當勞、肯德基這種講求翻桌率的速食快餐店的御用顏色；

黑色、亞麻灰是高檔西裝的形象色，給人正式、高雅、低調的感覺，最適有錢人「低調奢華」的調性。這類冷色系能給顧客帶來一種舒適感，讓顧客更愛來店裡待著，從而持續消費；品牌火鍋、特色火鍋講究氣氛營造的餐廳最適合。

火鍋餐飲用大紅為主色調 真的是唯一選擇嗎？

很多人將火鍋聯想成「火」，所以就用紅色為企業的主色調，中國人認為紅色是吉祥色，素有「中國紅」一說。紅色還具有熱情、奔放的含義，充滿燃燒的力量，且可以一定程度上刺激消費者提高用餐速度，提升翻桌率。

事實上，紅色在餐飲設計中要慎用。紅色是個能量充沛的顏色，太過強調甚至過度採用反會造成心理壓力，用不好就會落於庸俗，降低品牌格調。其實，紅色較適合作為搭配色，配合主色系，在細節處進行點綴。

好的色調搭配能讓顧客用餐舒適

講究色系，搭配其實最重要。很多業者，追求最好色系，頂級裝潢，其實能夠讓消費者用餐舒適的搭配就是好的搭配。

色彩或光線除了能影響情緒外，也能影響肌肉鬆弛度。

善用綠色系大自然的佈置，能受到各年齡層的愛戴。木頭的顏色，綠 色，諸如此類的佈置，皆是可以鬆弛肌肉的顏色，身處在綠色的環境中， 可以讓自己身心靈都放鬆。而其中綠色，便是舒緩色之一，而像黃色、紅色、橘色這些暖色系的顏色，則偏向緊張色。

有些人說『紅配綠 狗臭屁』，其實，綠色五行屬木，紅色五行屬火，用綠色作主色調搭配紅色的點綴，有木生火的相生效應，巧妙運用，也會大受好評，看看瑞典斯德哥爾摩Bar Central的紅配綠就非常和諧。

在 Instagram 查看這則貼文

Bar Central Birger Jarlsgatan（@barcentralbirgerjarlsgatan）分享的貼文 於 PST 2018 年 11月 月 14 日 上午 4:35 張貼