火鍋餐飲學院

1. 【迎賓】
   主動上前，態度熱情，笑口常開，『您好，歡迎光臨』。



2. 【帶客】
   面帶微笑，在前引導，『請跟我來』。



3. 【就位】
   雙手拉椅，動作莊重，對話時，眼睛注視顧客。



4. 【紙巾】
   待客坐定後，及時遞紙巾，『今天想吃什麼呢？』。



5. 【菜單】
   紙巾遞上後，菜單跟著上，講解一下菜單重點。



6. 【點菜】
   顧客點的餐點，有哪些特色，簡潔扼要說清楚，讓顧 客清楚知道火鍋的價值。餐廳的優惠活動（加入會員送贈品， 生日壽星禮；點數搭贈...等）一併說明，讓顧客知道自己的福利。



7. 【決定】
   多數顧客不知道哪些是餐廳的人氣餐點，這時候需要 服務員的引導，『這是我們最多人必點的人氣火鍋』；『這是 我們網路上最多人推薦的熱銷火鍋』；引導後仍須尊重顧客的 決定。主餐要先決定，顧客決定後要覆誦，經顧客認同後再離開。



8. 【出餐】
   菜盤要先上，出鍋時，鍋名要覆誦，手腳要穩健，幫客戶點火，『湯底滾後，記得轉小火』；『可以開始享用您的火鍋』。



9. 【菜齊】
   湯菜上齊後，要清楚告知『您今天點的餐點都已經為您出餐完畢』。客人談公務時，要主動迴避。



10. 【結賬】
    詢問有無加入會員，告知相關會員權益，『這是您今天的消費金額，請您確認一下？請問刷卡還是付現？』



11. 【意見】
    『今天餐點滿意嗎？』若有顧客回饋，要虛心接受，並做為餐廳改進方向。



12. 【送客】
    顧客結帳完，服務生要引導先行，離開餐廳時，鞠躬施禮，『謝謝光臨』。



13. 【翻桌】
    清理桌面，翻桌迅速，爭取更多翻桌率。

1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式