週休假日，開著車載著家人，有時候揪些親朋好友往山上跑，享受著馳騁山林的快意人生，累了，就停下腳步，休息休息；餓了，找家景觀餐廳，嚼嚼舌根，東家長西家短，既能填飽肚子也能互相噓寒問暖，人生至此，夫復何求！
許多擁有無敵美景的民宿或景觀餐廳，能吸引一批批遊客慕名前來，卻不清楚消費者要的是什麼？也不知道如何推出能與美景匹配，深具吸引力的餐點？實在可惜～
◎景觀餐廳不同於都市餐廳
景觀餐廳自然是以景觀為主，大多是位處於山林、田野或海邊，很容易規劃。即使是在都會區，有些餐廳用心佈置景觀、裝飾，也能吸引顧客上門，感到心情放鬆。
這樣的餐廳具有濃濃的休閒風，自然想點些東西吃吃，享受人生，最是現代人週休例假想去的地方。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
大家都知道在火鍋市場上清湯火鍋、牛奶火鍋、麻辣火鍋、日式火鍋乃至素食火鍋，都有固定的消費族群，對於餐廳來說只要擁有優質的湯底，管控好出餐品質，必定能輕鬆迎來一批忠誠顧客！
近年來，火鍋市場上異軍突起了一款火鍋，讓消費者趨之若鶩，短期間內就擁有了一大批死忠的顧客，成為火鍋餐飲的新寵兒，那就是『酸湯火鍋』。
❖哪些酸湯火鍋深受顧客喜愛？
酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋以其自然釋放酸香口感，具有滿滿天然植物酵素，吃完後口齒留香，腸胃舒適，而深受消費者喜愛。
由山東大白菜天然發酵製成的酸白菜，才能突顯火鍋湯底自然的酸香風味，而這也是一般坊間添加醋酸所達不到的美味～
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
曾經紅紅火火的火鍋吃到飽餐廳，為何近幾年快速沒落？而幾年前輕井澤、築間這類一鍋搭配一份菜盤的火鍋套餐，快速崛起，在餐飲界獨領風騷，讓經營業者賺的盆滿缽滿，當然也吸引著一批批創業者競相投入。
近年來， 火鍋店出現「火鍋自助BAR」，有點像當年的火鍋吃到飽，卻又偏向坊間的「火鍋套餐」模式…不明究理的人，在聽了加盟體系的說明會後，也跟著有樣學樣，在自家新開的火鍋店加入「火鍋自助BAR」，結果該有的特色沒有表現出來，該省的成本也沒省到，倒是增加不少額外支出，可惜了！
許多正在規劃火鍋餐廳的新手老闆在問：該不該增設「火鍋自助BAR」呢？
「火鍋自助BAR」並不是全自助式的火鍋吃到飽
「火鍋自助BAR」是在消費者點選火鍋湯底以及肉品、海鮮等主食後，可以前往自助吧台選取一些附加的小菜、點心、配菜、飲品等，增加用餐的附加價值，與千葉火鍋那種全自助式的火鍋吃到飽並不一樣。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
一位火鍋新手朋友，在開業僅六個月時，就面臨發不出薪水，到處籌錢發工資，最後沒借到錢，不得已只能忍痛將店面轉讓，退出餐飲市場。
實際上，餐飲投入預算對於一個新手來說，非常非常重要，很多新手都是因為投資預算上的疏忽，而最終死在了草創初期。
常有人問：
一家火鍋餐廳到底需要準備多少資金？
滿懷夢想與理想的餐飲新手，準備要開一家火鍋餐廳時，必須要考量到餐廳開業前的『籌備款』和正式開業後的『預備金』這兩項，考慮周全，準備妥當了，才能讓你高枕無憂～
新手朋友最容易犯的錯誤是完全忽略預備金，或者在扣除開業前的籌備款後只剩下很少的預備金；當然，最可怕的是很多朋友連前期籌備款都不夠。下面分別說明：
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
經營一家火鍋店，最關鍵的技術還在『火鍋湯底』，有特色的火鍋湯底不僅能吸引消費者一再上門，就連競爭對手也不好模仿，是真正屬於店裡的核心技術。真正具有特色又熱銷的火鍋湯底，從何而來？
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
◎自製火鍋湯底還有優勢嗎？
自創業的店家，或是滿懷理想，或是自恃手藝很好，或是刻苦耐勞，會堅持要自製湯底，如果您是這類店家，奉勸您在自製湯底時，一定要堅持做到以下四點：
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
入秋時節，火鍋旺季正式開啟，不少火鍋餐廳思考著『什麼樣的火鍋湯品最受歡迎？』
火鍋店家的菜單上，一旦出現能緊緊抓住消費者味蕾的鍋物，只要能讓眾多消費者留下舌尖上的美好印記，當顧客再回頭時，必會帶來一波波的親朋好友一同享用，屬於餐廳的招牌火鍋在口耳相傳間就此誕生。
◎受歡迎的鍋物必須具備哪些特質？
☞1.將食材風味完整呈現
當食材投入湯品，在涮煮過程中，能讓消費者吃得到美味與營養，體驗舌尖上的美好滋味，這樣的鍋品，必定大受歡迎。
相比於坊間許多火鍋店，顧客還沒坐穩，就急著尋找蘸醬區，好像所有食材必須藉由蘸醬才能增添美味般，殊不知是吃火鍋還是吃調味料？唯有能在涮煮中吃出美味與營養的美食饗宴，更能持續讓顧客回頭。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
你也想成功開一家火鍋店嗎？是不是一定要加盟才會賺錢？
火鍋餐飲，因其符合現代大眾需求，消費層次多樣，氣氛濃郁，用餐方便快捷等因素，近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高，而且經營方式靈活，投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。
許多人以為一定要加盟才容易賺錢，結果一家30-50坪的店投資了800萬，食材規定要和總部拿，每天營業額要匯回給總部，人員入職也由總部訓練（以一次為限），看似總部一切包辦，但加盟業主經過兩年，什麼也學不到，頂多只是一個單店忠誠的店長，更不要說所謂的近三百萬保障利潤，說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障，對加盟主來說，還須扣除人事費用、水電、租金等費用，淨利潤慘不忍睹。
解決關鍵問題，餐廳開店～沒那麼難！
雖說如果沒有足夠的經驗,要成功的開一家火鍋店也不是一件輕鬆的事，但能事先完整規劃解決以下幾個關鍵問題，要成功開一家火鍋店也真沒你想的那麼難！
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，有一天她的寶貝公主-淼運生病了，整天愁眉不展，食慾不振，即使是皇宮裡的山珍海味也完全激不起她的胃口，鄭信王就命御廚專為公主製作有助開胃、促進食慾的湯品。
想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕，食慾大開。鄭信王將其命名為冬陰功湯，日後更成為家喻戶曉的泰式「國湯」。
泰式酸辣鍋 ---『冬陰功』
冬陰功在泰國的地位，就像麻辣火鍋在四川的地位一樣，已是泰國的國湯。為什麼泰國人這麼喜歡又酸又辣的湯品呢？因為天氣炎熱高溫，適合吃酸吃辣，幫助開胃體暢，這點就和我們的中醫所說：「夏食酸，病不沾」的道理不謀而合。
在高溫炎熱時節多吃酸、辣食物可以刺激饕客的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。所以冬陰功，不僅適合泰國人飲食，在東南亞地區也大受歡迎，當然地處亞熱帶的台灣，想要開胃體暢更是不可錯過的美食。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
每年四月，天氣由涼轉熱，就有火鍋餐廳為換菜單而發愁，到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢？
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考，夏天天氣炎熱，食慾下降，而人們喜歡吃生冷的食物，卻讓身體更趨寒性，抵抗力下降...什麼是火鍋餐廳能做的？
夏天吃酸好處多多
老祖宗留傳下來：「夏食酸，病不沾」，加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以，中醫師常建議人們～多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝，而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物，酸味的食物，可以刺激我們的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。
兩款火鍋夏天更熱銷
88甕藏酸菜白肉鍋
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
兩位異業老闆，一位是連鎖便利商店的加盟商泉哥，一位是在便利商店隔壁開設快炒店的老闆阿萬，兩人心血來潮合夥開一家火鍋店。
剛開業不久，店內的火鍋餐點就出現不少負評，讓兩位老闆憂心忡忡！！原本便利商店老闆泉哥以為～有餐飲經驗的阿萬，能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到，店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配，不但缺少變化，而且口感、風味也令人難以恭維，別說是顧客，就連自己家人也連連遙頭...泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電，租金等近五百萬，而阿萬僅出資八十萬，更讓兩人關係出現裂痕～
泉哥一方面盤算著退股，但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金；另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質？
火鍋的價值在湯底
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
週三下午，媽媽帶著小學二年級的兒子，直奔火鍋餐廳，去吃兒子吵著要吃的牛奶鍋，看著菜盤裡各式的新鮮蔬菜被兒子全吃光，媽媽臉上洋溢著滿滿的喜悅與欣慰～
不僅是小朋友，年輕女性族群，對於這款濃醇香的牛奶鍋更是讚不絕口！！
千萬別信～網路上隨手可得的製作牛奶鍋方法
中文名| 牛奶火鍋
主要食材| 牛奶、雞塊、芋頭、蔬菜、配料、雞肉、豬肉、牛肉
分類| 大眾鍋物
口味| 鹹鮮
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
『聞香下馬』、『口齒留香』，是餐廳吸引消費者上門的主要法寶之一。
然而，能夠讓顧客持續上門的香氣必須是自然清香的，而不是過份強烈刺激，這就需要靠實力的累積而不是用化學添加劑的速成能夠做到的。
◎如何做出一鍋色香味俱全的麻辣鍋湯底呢？
頂級麻辣鍋香氣大致來自五個方面：油香、辣香、醬香、麻香、藥香。
1.油香：
一般都是先加入油品（選用植物性油品更能增加鮮香風味），待油溫升至120 ℃~180 ℃，依次倒入台灣產地直送的蔥、薑、蒜、紅蔥頭、芹菜等新鮮食材進行炒製煉油，直到油品呈現香氣。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
火鍋店最重要的核心競爭力是什麼？是裝潢嗎？是店的特色嗎？是鍋具的吸睛嗎？還是服務呢？
其實，要想開一家既能賺錢又能吸引更多回頭客的火鍋店，最重要的關鍵絕對是『火鍋湯底』。
◎火鍋的價值在湯底
好的火鍋湯底，不僅能讓顧客吃到第一口就驚喜，更有著一吃再吃都不會膩的特色。一般在新客戶嚐鮮後，會第二次、第三次...漸漸吸引著老客戶持續上門尋找難忘的好滋味，讓餐廳累積越來越多的忠誠消費者，久而久之自然能讓餐廳的競爭力立於不敗之地。
越來越多的火鍋業者，發現自製湯底，不僅成本難以控制，品質更是難以維持，花了大半精力，卻不如別家火鍋店的湯底口碑與評價，紛紛轉而尋找高品質的預製鍋。
對於餐飲人而言如何選擇火鍋湯底也就成了一門必修的學問。面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋湯底的時候餐飲人應該注意哪些問題呢？
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
火鍋餐飲一定要知道：「抓住Z世代，就抓住了未來」。
還記得前幾年7-11的集點換小汽車，還有2022年的12款「小小兵2玩具」攻入麥當勞，這些成功的聯名活動，全都在緊盯年輕人的「荷包」。
歷經三年的疫情反撲讓餐飲人遭受巨大打擊，餐廳為了「活著」，都在努力尋找自己的「增量」和「突圍」方法。而「
Z世代」無疑就是火鍋餐飲要積極搶佔的最大市場！
數據顯示,「Ｚ世代」餐飲消費者佔比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%，這個趨勢還在上升當中。他們已經成為消費主力軍，正引領著消費趨勢，當然也影響著整個餐飲業的未來。
那究竟「Z世代」是怎樣的一群人？他們又有怎樣的消費特點？餐廳如何才能吸引他們？
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
餐飲人你是否也有這麼一個苦水：平日店裡面座位坐不滿，到了週休熱門時段，不僅店內鬧哄哄，一位難求，店門口還擠滿了候位的人潮。
即使是限定用餐時間，用完餐的顧客仍意猶未盡，聊的正嗨；而店外候位的人潮，到了預定時間，仍未見帶位人員，怒氣油然而生.....如何提升翻桌率，普遍考驗著店家的經營智慧～
提升翻桌率的關鍵一 - 讓用完餐顧客自發性買單
1.入座時明確告知用餐時間
顧客就座後，提醒「用餐時間OO分鐘」，當顧客點完菜時，在點菜單註明點菜時間。出完最後一道餐點時，服務人員在點菜單上註明最後餐點上桌時間。用餐時間還剩十分鐘時，提醒顧客“用餐時間還剩十分鐘，下一組貴賓，已在門外候位”。
若是顧客提出餐點上桌時間已經延遲，可以根據點菜單上註明的最後出餐時間與點菜時間的差距，加上補給顧客，並向顧客委婉致歉”實在抱歉，這是我們的疏忽，根據最後餐點上桌時間還有OO分鐘。實在是假日用餐貴賓較多，還請多多見諒“，盡可能消弭顧客的壓力與不滿，有效減少客怨。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
火鍋餐廳風風光光開幕，被問到：「誰是你的主要目標顧客？」不少經營者會回答：「附近居住的人」或者「年輕人和女性上班族」。
這樣的分法，看似沒問題，其實非常粗糙，對於餐廳設定目標客戶後接下來的做法幫助有限。
不管是附近居民，上餐館的動機與口味也不完全一致；而年輕人、女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的區別。如果沒有更準確的顧客定位，造成的後果往往就是用盡努力卻發現顧客不買賬，效果有限。
設定顧客層，不僅要兼顧年齡、性別、收入、職業、單身或已婚等基礎信息，更要重視顧客的消費目的、消費需求。
◉受女性顧客歡迎的店表示這家店氣氛不錯
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
冬去春來，萬象更新，又到了餐廳更新菜單的時節～每年春天的四月和秋天的九月，有兩次正是餐廳檢視菜單的最佳時機，將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的餐點，不但能為餐廳注入活力，也能吸引到不同客層，提升餐廳的競爭力。
❖從火鍋集團推新品找靈感
很多餐廳在面對長達兩年的新冠疫情衝擊，元氣大為耗損，都在想～『還須要推新餐嗎？』
其實，不僅是後疫情時代，餐廳生意漸漸復甦；在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的因應對策與時機，所以開春後，會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至夠有特色，你有嗎？
❖火鍋的價值在湯底
火鍋餐廳要推新餐，最直接有效的就是推出有特色的鍋底，唯有色、香、味俱全，並且有故事性的餐點，能真正打動消費者，迎來新一波的市占率。提供幾款特色火鍋，供火鍋業者打造新餐的方向～
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
壽喜燒（すきやき，音為Sukiyaki）是日本的一道鍋物，於火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
壽喜燒又可稱為鋤燒，據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
到21世紀，壽喜燒當然早已不再是僅供簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭每逢歡慶時刻，也常會慎重準備壽喜燒，以供闔家歡喜享用。
壽喜燒雖廣受愛戴，但在準備與煮法上卻始終極為單純、一點也不複雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
すきやき（sukiyaki），壽喜燒、鋤燒。一般指的是將牛肉與蔬菜等食材放到鐵鍋里，加入醬油、砂糖、酒等調味進行燒煮的日式料理。
對於真正意義上的壽喜燒來說，它的烹制精髓是在「燒」與「煮」之間。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
❖為什麼壽喜燒叫做鋤燒
早期日本關西地區農民會將鳥禽類、魚類等的肉品，放到類似鋤頭的鐵制農具上，用火燒制的料理，這也算是關西風壽喜燒被稱為鋤(すき，suki)やき（鋤燒)做法的原型。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
從去年起，
火鍋餐飲的原物料、租金、人事成本紛紛上漲，許多火鍋餐飲店承受不住，已經宣佈漲價。
「漲價」已成為目前餐飲界，討論度最高的話題之一。但並非每家餐廳都像連鎖品牌一樣，可以憑借品牌知名度和廣大的客戶群抵消顧客的負面情緒。一般中小型火鍋餐廳，該如何因應呢？
漲價嗎？還是顧客感受較重要，再忍痛自行吸收呢？到底該如何取捨，火鍋經營者到底該如何應對？
❖ 火鍋業者開春待突破的難關
2021年下半年起，聚火鍋、石二鍋、輕井澤、築間以及海底撈等紛紛漲價，顯見火鍋店面臨的成本壓力很大。
Mike麥克 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
