開一家火鍋店，湯底絕對是店內的靈魂，特色的湯底就能決定一家店的成與敗，重要性不言而喻。很多人在問，為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢？
本店獨創 VS 口碑鍋品
尋找湯底，設定湯底絕對是開店前最重要的事項之一，有些新創業者會想要獨創湯底，所以選擇用自製方式，不管是對自己廚藝深具信心的業者或是有心另聘專業廚師的店家，都屬於此類型。
另外有更多的火鍋業者，也想要打造屬於店內的口碑商品，會努力尋找市面上能供應特色鍋物的優質供應商， 將重心放在～具市場性、能快速出鍋、具有特色、更能吸引顧客持續上門的招牌鍋物。
自創湯底的痛點
堅持獨創湯底的店家，將常看到老闆一早要到市場採購食材，店還沒開始營業，就必須窩在廚房忙東忙西，日復一日，從不間斷，有些辛苦！
只是這樣的辛苦，是否就能提高成功的機率？很難說～
因為一家火鍋店，要想成功，必須注意以下三點：
- 品質要穩定：今天的湯底，要和昨天湯底口感一致，一天過一天，一鍋又一鍋都必須有相同的口感，這是自製湯底最難做到的地方～拼命想維持品質，卻事與願違！
可是，消費者卻不會包容你的辛苦，一旦吃到口感與記憶中的味道不一至，再度來店的意願就大打折扣！ - 成本要管控：這是火鍋店採買，最大劣勢，獨創湯品的採購成本往往居高不下，若是加上人事開銷與損耗，費用往往高過對外採購高品質特色湯品成本，真可謂『吃力不討好』。
- 人是鐵飯是鋼：在家展現廚藝和經營餐飲做主廚，完全是兩碼子事；再好的體力也需要休息，一旦負責廚房的廚師休假，店裡出鍋的品質如何維繫呢？
有些店家，會考慮到固定店休日，廚師就可以放假，算是有休息的時間，只是，如果突然的請假，店的營業勢必混亂！
還有店家，會想要用冷藏冷凍方式，在廚師休假前事先備好鍋品，等到隔日再取出使用，這樣的做法，看似解決了湯品供應的問題，卻對品質大打折扣，殊不知湯底經過隔夜不僅口感與新鮮現煮差異頗大，更因會釋放更多嘌呤，敏銳的消費者一吃就知道，不可不慎！
打造招牌火鍋才是王道 火鍋中央廚房提供解決之道
與其將心思放在廚房，倒不如找到「火鍋中央廚房」等優質供應商，打造出具有市場性的口碑鍋品。
成功的火鍋經營者，會努力思考什麼樣的火鍋才能吸引更多顧客持續上門？從以下幾個面向打造招牌火鍋：
- 湯底選擇：客戶群廣、接受度高、能經常消費、能將食材風味完美呈現的特色湯底。
- 食材方面：從食材的原產地、稀缺性、新鮮度三個方向考量。
- 廚藝方面：則主要從秘製、歷史、創新三個方向進行挖掘。
- 操作方面：容易操作，可標準化，簡單複製，一定是打造成功招牌火鍋的必要條件，每一個環節都有嚴格的把控，千萬不要太依賴廚師的個人廚藝，即便換了一百個廚房工作人員也要堅持一個味道。
- 利潤方面：「招牌火鍋」帶進來客，來客帶來生意，生意創造利潤，這是一個正向循環。因此，對於「招牌火鍋」的利潤結構，可以通過人力成本和材料成本的設計，通過產品搭配的設計等方面，讓「招牌火鍋」成為高毛利的暢銷餐點，提升餐廳整體毛利。
火鍋中央廚房 皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
特色湯底做基石 美感創造價值
有了具話題性的特色湯底做店的營業基石，成功的招牌火鍋在「顏值」「呈現方式 」等方面還要多下功夫，這些都能讓鍋品和餐廳額外加分，提高價值感，幫助品牌獲得更多的溢價空間，進而提升利潤率。
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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