火鍋餐飲學院

<2017中國餐飲報告>，餐飲第一大業別-火鍋佔餐飲業總營業額的22%，早已穩坐華人市場餐飲業的吸金王。在2018的台灣大街小巷充斥著火鍋相關餐飲，不管是新開張的還是增加營業品項的，幾乎都跟火鍋扯上關係。只是商場上優勝劣敗，弱肉強食在所難免，體質不佳、應變不及的餐飲頻臨淘汰的命運在所難免，實在可惜！

很多餐廳業者紛紛和我聯繫，怎樣才能在火鍋餐飲中站穩腳步？什麼才是消費者真正需要的？打造按讚火鍋難嗎？甚至許多老闆對於輕井澤、築間連鎖火鍋一家一家開，是既羨慕又嫉妒，有些餐飲甚至來客被吸走而招架不住。今天，我們來探討火鍋餐飲經營的關鍵技巧...

消費者到底要什麼

<物超所值>與<讓消費者佔便宜>，永遠是經營餐飲業不變的致勝之道。如果你的顧客上門，能打從心底的感受到所有的花費都物超所值，那麼價錢就不是問題了，當然，下次再消費的意願更會大大提升。而一個阿莎力的餐廳，給多點、收少點、用更高檔、腰更彎、笑更多，顧客處處感受到佔盡便宜，心情上愉悅之餘，更會增加分享的動力，下次多帶了親朋好友一起上門，潛在客戶瞬間打開。

道理簡單，但如何做到呢？

首先，思考一下到底什麼才是火鍋的中心價值呢？很多餐廳業者，將火鍋的價值定義在食材，旭蟹、和牛、龍蝦、鮑魚...等等，不斷將原本珍稀的食材打造成火鍋的主角，有用嗎？

好湯底決定好火鍋

其實火鍋的中心價值，絕對在湯底～好湯底決定好火鍋。好的火鍋湯底，能將食材原本風味凸顯，讓顧客吃得出蔬菜的鮮，香菇的甜，肉品的順，讓客戶在食補養生中盡享鮮食材的好滋味。

仔細想想~你的餐廳火鍋能讓顧客吃出真正好吃的高麗菜嗎？嘗到真正鮮美的香菇嗎？番茄、南瓜、金針菇、黑木耳的滋味又是什麼？顧客嘗得出嗎？

讓來客<盡享鮮食材的好滋味>

專業大廚說：能將平凡無奇的炒飯炒到令人口齒留香，才是真功夫。同樣的，能將唾手可得的食材，煮出好滋味的湯底，必是吸引顧客上門的好湯底。而皇廚火鍋的特色湯底能讓來客盡享鮮食材的好滋味，這點就是，為什麼我那麼推薦皇廚火鍋高品質好湯底的原因了～



讓食補養生，在齒頰留香中留下印記，才是物超所值

現代人對於<養生>趨之若鶩，各式養生餐點紛紛出籠，而養生鍋絕對是最受歡迎的餐點第一名。養生鍋絕對不只是一個餐點名稱而以，很多業者將蕈類入鍋，加些蔬菜就說是養生鍋；甚至也有少鹽少調味料就說是養生鍋；有些餐飲更是加些中藥食材就推出養生鍋，留不住客戶，就抱怨景氣不佳，ＸＤ～

真正的養生鍋是兼具養生及美味，讓食補養生，在齒頰留香中留下印記，才是物超所值。

怎樣搭配更提升價值

黃帝內經記載：『五色食物養五臟』

讓你的餐廳火鍋擺盤裝飾成五顏六色，用五色養五臟，建議搭配：綠、紅、黃、白、黑～五色均衡營養，更能滿足美味與養生完美需求！


綠: 蘆筍 / 莧菜 / 絲瓜 / 蒜苗 / 茼蒿
紅: 牛番茄 / 紫山藥 / 紅甜椒 / 紅鳳菜 / 紅蘿蔔
黃: 南瓜 / 金針菇 / 玉米筍 / 菱角 / 芋頭
白: 小白菜 / 荸薺 / 竹筍 / 胡瓜 / 豆腐
黑: 黑木耳 / 香菇 / 海帶 / 紫甘藍 / 草菇