火鍋餐飲學院

火鍋餐飲近年來火爆成長，讓許多餐飲同業賺進人潮與錢潮，也成為打造連鎖餐飲體系較易成功的餐飲業別。

不少餐廳業者，規劃第一家店時就想開第二家店、第三家店，甚至想到連鎖體系。Mike建議先不談以後要開多少家分店，專心一志地讓自己餐廳生意好最重要。做到這一點其實很不簡單哦，許多餐廳剛開業時熱鬧非凡，過一個月店面生意直線下滑，人氣銳減。

為什麼？有一個主要原因；那就是消費者的好奇心理，剛開幕時看看新店有什麼特色，有什麼好玩、不一樣的；進店體驗一下；新鮮感一過，餐廳人潮開始減少，生意也開始下滑，再過段時間就明顯感覺生意不好了...消費者心裡就是如此，你的餐廳沒啥特色，大家印象不深，滿足了好奇心，夠了，下次不來了 QAQ

火鍋餐廳留住顧客的核心-餐點美味

一家火鍋餐廳能開的長長久久，留住上門顧客有三大關鍵:第一：好吃 ；第二：好吃； 第三：好吃；

唯有好吃的餐點才是吸引客戶持續上門的最大關鍵。賣280元的特色火鍋比賣160元的平價小火鍋更好賣，為什麼？關鍵就在“好吃”，“好吃”比“便宜”更重要。在火鍋餐飲業，好吃的火鍋湯底就是最大成功與否的關鍵。好湯底決定好火鍋，沒有好湯底的火鍋餐飲，在其他環節投入再多努力再多資金，效益有限，不可不慎！

新店開幕的首要目標
其實新店開幕期間最主要的任務就是如何吸引更多顧客進店。先有十位，累積到百位，再到千位顧客上門體驗（當然別忘了留下客戶的信息），等到累積夠多用餐顧客的體驗，服務、餐點、設備也漸漸到位，再開始啟動追蹤顧客的行銷活動，吸引並喚醒沈睡的顧客，建立一個良好的溝通意見平台。

提升火鍋餐廳競爭力三步驟：

第一步 打響熱鬧氣氛-建立口號

“您好! 歡迎光臨”

一句朗朗上口的迎賓口號，由一位接待員說出，可讓顧客有賓至如歸的親切感，若由一群服務生一齊說出，更增添了顧客受寵若驚的感覺，也讓餐廳氣氛瞬間熱鬧起來。

一句好的口號，不但能搶佔顧客的心還能口耳相傳，有效提升餐廳的知名度。我聽過“您好! 來坐 來坐 ”，本來只是滷肉飯的老闆對每一位上門顧客隨口問候，不出幾年，這家滷肉飯現已成為知名滷肉飯連鎖體系。你的餐廳有自己的口號嗎？全體人員會在顧客上門時一起問候顧客嗎？

第二步 進店體驗互動

餐廳有三好：“好吃，好看，好玩”。好吃，好看是火鍋餐飲的基礎，火鍋餐廳供應美味，其實也在展現飲食藝術；火鍋擺盤就像裝飾，簡單的擺盤平凡無奇，失去打動顧客的關鍵契機，視覺挑動味覺，好的擺盤才會讓人食指大動。



在餐廳用餐的顧客無外乎追求兩種滿足：一種是純粹追求美食來吃好吃的；另一種是借助餐廳氣氛吃飯兼聊天；不管是哪種客戶，餐廳都要想盡辦法留住客戶，增加下次再上門的可能。所以，與顧客互動就很重要了～

兩種互動拉緊和顧客的關係

互動分為兩種：氣氛互動和消費互動；

一種是餐廳設備環境營造的氣氛互動，播放音樂、現場演奏...等營造輕鬆、舒適適合用餐的氣氛；

另一種消費互動，主要是遊戲互動體驗，有實體活動也有線上互動，抽抽樂、射飛鏢、尋寶..等。

在網路時代的今天應用互聯網和顧客互動還是比較受歡迎的哦；如臉書打卡按讚，以及餐廳代言，直播達人互動，累積點數現場打折，分享正能量等很多互動遊戲；目的是讓上門顧客感覺好玩，順便累積用餐顧客信息回饋，以及品牌展示，有時候有效運用打折或優惠，就能讓你的餐廳活躍在他的交友圈裡。

第三步 蒐集顧客信息

網絡自媒體時代就是建立自家餐廳的網路平台，不要只知道客人的手機號碼，這是不夠的，要關注他們的社交聯繫方式，顧客上門用餐消費之餘，如何讓他能關注餐廳的社交平台這才是更有價值的。

餐廳即時的動態讓更多人可以看到，也可以實現訂餐，外賣附加價值，就是俗話所說的存在感，更多餐廳活動推廣，互動，以及各種社群交流；有了更多顧客的數據你才是最大的贏家，Mike一直覺得未來餐飲絕對不是只供餐的，可以發展很多周邊商品；有交流就有銷售，實體餐廳結合自媒體平台的信任度更勝僅在網路販售的商店，今天的數據蒐集會是明日的財富。

利用社交平台，為客人創造吃飯交流學習的機會；今天的餐飲不是坐等客人，而是利用社交平台創造客人來聚會的機會；如家族聚會，興趣聚會，同學聚會；讓餐廳成為給顧客創造平台聯誼的機會，這樣你的餐廳就會有源源不絕的人脈。