火鍋餐飲學院

餐飲老闆張師傅非常自豪自己研發的水餃，認為不但用料實在，味道也好，入口後香氣四溢，汁多回味，有滿滿的幸福感。可惜，水餃市場價格就在那兒，客單價頂上天也不過此，識貨的顧客不多，所以也不敢漲價，擔心價格一漲，客源就流失。

皇廚給的建議是：火鍋單價高，餃子單價低，但都是用水煮，可以嘗試把餃子和火鍋連結，把餃子當火鍋來賣。

把餃子當火鍋賣，算是餐飲創新嗎？吃火鍋時，許多人不是常會添加魚餃、燕餃、蛋餃嗎？

現在，用手工製作上等食材的餃子替換機器加工的各式餃類，讓顧客耳目一新。而且，手工包製的餃子又大又飽滿，再搭配用黃金比例調味且主打養生的皇廚火鍋人氣湯底，顧客吃得過癮又滿意，兩者還超搭的，相得益彰，大受好評，不只提升了客單價，還讓店裡業績大大提升。

重組舊元素 = 新組合，再定義商品價值

如何賦予商品價值感呢？這又考量到消費者到底需要什麼？


消費者從第一眼看到餐廳的外觀，對於店的評價就已在心中產生了某種先入為主的印象。時尚美觀的裝潢基本上就給消費者帶來了視覺上的享受，建立了某種價值。

但除了裝潢之外，還有沒有一套方法，讓老闆們能較有邏輯的進行餐點的價值創新呢？

創新的方法就是：重組舊元素＝ 新組合。

價值創新就是將餐廳早就有的舊元素，重新排列組合，賦予價值，再重現時，要給予顧客價值創新的感官刺激。

餐飲行業中，傳統意義上的舊元素，最能夠發揮的就是食材，對食材本身進行一個新的組合。例如鬆餅，烤好的鬆餅，會用蜂蜜或糖漿淋上，但考量現代人普遍追求健康與天然，又害怕吃得過甜，所以用潤康國際的100%天然抹茶粉替代蜂蜜或糖漿，小小創新，就可讓市場耳目一新，吸引顧客蜂擁而至，創造風潮。

所謂舊元素可以從時間，重量，數量，形狀，順序...等，千種變化，萬種組合。老闆們，只要稍加用心，就會有很好結果。

當然，成功不是天上掉下來的，唯有用～對的食材，對的供應商，創造對的品質，才是創新成功的不二法門。