擁有20年廚藝的王師傅,滿懷火鍋夢,花了超過百萬裝潢,在開業ㄧ年後,火鍋生意不如預期,每月營業額扣除人事與租金等固定支出,所剩無幾,實在慘澹經營,原本想放棄,但心中的夢想未能實現心有不甘....
王師傅回憶說:沒有人進店的日子,實在煎熬,好幾次想放棄,乾脆歇業,重新找工作的念頭,時不時地湧出。為什麼自己擁有20年廚藝,生意卻做不起來?別人的生意,卻穩定的很,還看到根本沒有專業廚師的同業,竟然開了第二家店,到底哪裡出了問題?
遇見酸菜白肉鍋讓火鍋生意起死回生
直到遇見皇廚的天然發酵酸菜,讓王師傅突然茅塞頓開。首先,王師傅以前所學,餐廳的酸菜因為需要量較大也即時,頂多發酵個七天,有時候甚至三天就需要用到,而為了讓酸菜白肉鍋夠酸,會使用到醋精來增加酸度。
奇怪,88天甕藏的天然酸菜,越煮越香,而且酸香味越吃越濃郁,來店的客人都讚不絕口,而且吃完後不久又會帶其他的家人或朋友來捧場,真的是,一吃成主顧。
王師傅說:以前平日來餐廳的人寥寥可數,根本沒有所謂尖峰用餐時刻,服務生請個1~2位就綽綽有餘了。自從推出88甕藏酸菜白肉鍋,不但來客暴增就連加點豬五花及各式食材的頻率也增多了,服務生忙得沒有休息時間,人手已經增加5位,還嫌不夠。
好吃酸菜白肉鍋三大條件
◎天然發酵 -0醋精;0防腐劑 0色素
◎酸香持續 -入鍋後持續釋放香氣與酸味
◎酸菜脆嫩 -富含植物酵素,滿足現代人腸胃所需
王師傅說:天然發酵夠久的酸菜,還真是添加醋精的酸菜沒法替代的。有加了醋精的酸菜,一入鍋煮酸味嗆鼻,很不自然,而且越煮酸味越淡,根本沒有品質。88天自然發酵的酸菜,入鍋後持續釋放香氣與酸味,而且酸菜吃起來既脆又嫩,非常爽口。
『 這種發酵夠久的酸菜,又含有滿滿的天然酵素,更是現代人腸胃不佳的聖品,當然受到消費者歡迎 』。王師傅語重心長的說:餐廳唯有推出對消費者身體有幫助又好吃的火鍋,才是餐飲長久經營的最佳關鍵。
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