許多人問我：開一家火鍋餐廳，一定要有的鍋底是什麼？我都會回答:「養生鍋」。因為養生是現代人所需，不管老人、年輕人；男人，女人都會需要。

又有新創餐廳老闆問我，需要將哪一類的養生鍋打造成店裡的招牌火鍋？我會毫不考慮的說:「酸菜白肉鍋」。

優質的酸菜白肉鍋，絕對不添加醋精，採用自然發酵製成，而且醃漬時間夠長，會產生滿滿天然酵素，更是現代人保健腸胃最需要的聖品。只要能夠，推出好吃的酸菜白肉鍋，打造成餐廳的鎮店之寶，必能培養出更多的忠誠回頭客，絕對是餐廳穩健經營的最大關鍵。


好吃酸菜白肉鍋三大條件


◎天然發酵- 0醋精；0防腐劑 0色素
◎酸香持續- 入鍋後持續釋放香氣與酸味
◎酸菜脆嫩- 富含植物酵素，滿足現代人腸胃所需

天然發酵夠久的酸菜，還真是添加醋精的酸菜沒法替代的。有加了醋精的酸菜，一入鍋煮酸味嗆鼻，很不自然，而且越煮酸味越淡，根本沒有品質。88天自然發酵的酸菜，入鍋後持續釋放香氣與酸味，而且酸菜吃起來既脆又嫩，非常爽口。




沒有酸菜白肉鍋的火鍋餐廳 別開了／專業辨出好吃酸菜火鍋的4大關鍵

專業辨出好酸菜的4大關鍵



1. 顏色:顏色玉白或微黃，白裡透黃如翠玉白菜透嫩感為最佳。若是顏色灰暗無光澤，表明酸菜己過保質期；若是顏色慘白，就是使用醋酸泡製的酸菜，口感不佳，不宜選用。
2.手捏:天然發酵的酸菜應有脆感；若是綿軟，黏滑，表示己不新鮮甚至腐爛，不能選用。
3.鼻聞:好酸菜應是自然發酵後產生乳酸所特有的香味。若發臭說明己變質；若酸味刺鼻，就是使用醋酸泡製酸菜，不宜選用。
4.入鍋:自然發酵等級高的酸菜入鍋煮後依然有酸味，甚至越煮越釋放天然酸香味，吃起來濃郁過癮；而醋酸泡製的酸菜，入鍋後，酸度迅速下降，口感不佳。



好吃酸菜白肉鍋在家煮不出來～餐廳火鍋商機無限



在全聯等超市買來的酸菜白肉鍋，經高溫殺菌，不僅影響口感也破壞酵素營養價值，所以，在家煮不出好吃酸菜白肉鍋，唯有經過醃製時間夠長的酸菜並且經過專業的烹煮，才能呈現好吃酸菜白肉鍋的「酸」、「香」、「脆」頂級口感。

真正發酵夠久的酸菜白肉鍋，天然酸菜，色澤鮮亮，脆嫩爽口，酸味誘人，香氣撲鼻，讓人大快朵頤。

餐飲老闆們，有酸菜白肉鍋嗎？你的酸菜白肉鍋是否夠專業，好吃到客人會一直上門來吃呢？火鍋餐廳要想牢牢抓住消費者味蕾，培養更多忠誠回頭客，盡快推出優質的酸菜白肉鍋吧。






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