火鍋餐飲學院

專家建議：應選蔬菜鍋、番茄鍋、養生鍋

台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議，應多選蔬菜鍋、番茄鍋、含中藥的養生鍋（成吉思汗）等火鍋湯頭，最好不要挑選麻辣重油重口味的鍋底。若想吃麻辣重口味，應以新鮮辣椒經365天醞釀發酵製作，添加顧胃護腸中藥材為主，辣椒油減量，也不可用辣椒精等人工添加劑提辣。另外，海鮮鍋看似清淡，但多使用柴魚高湯，湯頭容易過鹹，高血壓、腎臟病患盡量少點。

吃火鍋要有份量控制概念，盡可能別和他人共鍋，最好挑選一人一鍋的涮涮鍋，比較不容易過量。食材盡量選擇新鮮肉類，瘦肉比油花肉片好，白肉又比紅肉好，可多選擇鮮蝦、蛤蜊、花枝、干貝等海鮮類。魚餃、燕餃為加工食品，熱量偏高，一小顆就有40大卡，還是多吃天然蔬菜及食材較養生健康。

吃火鍋搭配健康飲品

涮火鍋前最好先喝小半杯新鮮果汁，以減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的:
①酵素飲品可以保護胃腸，幫助消化，促進體內熱氣排出，搭配上鳳梨、蘋果等水果酵素，對於改進消化吸收，補充水分的效果也較好。

②果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，唯現代人重視養生，火鍋餐廳盡可能供應低糖或無糖果汁，最受歡迎。

③乳品和植物蛋白飲料，如優酪乳、杏仁露等適合有慢性病和年紀大長者飲用。

蔬菜稍加汆燙 肉類保證煮熟

涮火鍋就應多吃些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，還能補充人體所需的維生素。有研究表明，吃蔬菜和水果可降低罹患心臟病和中風的危險。葉菜類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加汆燙就可夾出，煮的時間過長會讓營養素大量流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。

肉品和海鮮則要保證煮熟。很多人喜歡肉品嫩滑的口感，把肉在湯裡稍微燙一下、還是半熟時就吃，這個習慣非常不好。因為半熱的肉或海鮮中很可能會含有未被消滅的細菌、寄生蟲，會引起胃腸感染，所以一定要將肉煮至徹底熟透再吃。

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