1.學習成功榜樣＆參考市場定價
這種方法直接又簡單，做些功課搜集主要外賣平台上能夠涵蓋我們所在的區域，找到銷售量突出且供應相同品項的成功店家（只看銷量高的，銷量低的店家不具有參考性），看他們的定價，記錄每一個餐點的價格以及銷量，把每一個餐點銷量最高的價格都記錄在表格裡，成為重要參考依據。
2.成本定價法
許多業者都喜歡採用這種定價方法。
售價=原料成本/（1-毛利率）
首先我們需要把每一個餐點的成本都計算出來，當然不需要特別精確（食材價格會有波動），然後考量店租、人事、水電等其他重要成本，定出我們期許要賺到百分之多少的毛利率？根據所需要的毛利率來計算餐點的定價。比如我們算下來期望60%的毛利，假設一個餐點的成本為90元，90/（1-40%）=150元，所以在這個餐點上初期定價為150元。
3.定價多用8、9、4，避免用5、0
萬年通用的尾數法則，餐點標價199和200的區別僅僅是一元，但是在消費者的潛意識裡會認知：一個是一百多元的餐，而一個是二百多元的餐，兩者的差距可不僅僅是一元那麼小。所以我們要善用尾數定價法則：把尾數為0、1的商品減1、2塊錢變為8、9。顧客的消費意願會大大增加。
同樣的，500元看起來就要比499元要貴不少，因為在我們大多數人的大腦中都是以5、10為基準對價格進行分檔，而對中間數的敏感程度不高，比如120、130、140看起來差不多但是與150相比就是兩個不同的感覺。160、170、180，甚至190看起來差不多但是跟200相比也是兩個完全不同的感覺。所以我們定價時應該多用多用尾數8、9、4，避免用中間數5、0。
4.爭取毛利定價
與第3點相同的道理，既然定價多用8、9、4，避免用5、0，那麼將6x、7x餐點變成8x能夠增加一、二十元的利潤。同樣的2x、3x結尾可以變為4x的餐點。當然，尾數0、1需要優化成8、9結尾會更好一些。
5.善用尾數
尾數不為0的定價非常重要，餐飲本來就是薄利多銷的行業，在用戶的心裡190元與199元的感覺是一樣的，但是店家卻增加一筆9元的收入，對於一些銷售量高的網紅大戶來說，無疑是一筆可觀的收入！
這一招與前面的尾數定價法一起使用能夠發揮最大的效果，如果我們把200優化成190元還不過癮，那我們再增加個j尾數：198。這樣給顧客的感覺和190元基本上沒什麼區別，還多賺了8元（夠把餐具成本回收）。
尾數定價法還有一個好處就是，會讓用戶覺得你的定價是經過深思熟慮和仔細計算過的，會在消費者心中增加你定價的可信度。
6.選擇1-2個「特價回饋餐」
『特價回饋餐』，就是讓消費者佔盡便宜，有時候便宜到變成『特價虧本餐』也在所不惜。是否曾看過，有些外賣的餐便宜到令人不可思議，覺得即使店家進貨價也不可能那麼便宜？聰明的外賣主，會把它做成經典案例，讓很多人都說：一道火鍋怎麼這麼便宜，怎麼算都是賠本的呀？！
蜂擁而來的人氣，可以讓外賣主在這一道火鍋虧的錢，在其他的餐點上更有效率的回收。這種回饋餐點通常也被稱為「帶路餐」。也就是說當消費者看到這樣一道顛覆他們認知價格的餐點時，會自動的認為「這家的外賣肯定划算」。通過這一道餐點的引流與噱頭，會大大的增加店家好感度，訂單當然也會紛至沓來。當然我們不能因為「帶路餐」便宜就偷工減料或者胡搞瞎搞，相反的我們還要精心的研發把它打造成店家的一個「小爆品」。賣的越多對外賣店家的口碑擴散越廣。
7.關於套餐定價
套餐相比單品，有著更高的客單價和利潤。例如一款99元的mini鍋，搭配咖啡或珍奶的套餐，就賣到了149元。而且日後，店內要推出新品，通過這種老餐搭配新品或小吃、飲料的組合方式，可以有效帶動新品和高利潤產品的銷售。
至於套餐定價區間，總會略低於單品價格相加之和，這樣又會讓消費者有產生「佔便宜」的滿足感，進而增加點餐意願。
8.套餐各品項價格不應相差過大
不要讓用戶因為價格差異而花更多的時間思考，從而降低更換口味的意願。好的菜單要讓消費者花最少時間去思考，當套餐價格差不多的時候，消費者就不會太多糾結在價格而是在意套餐的品項。讓你的顧客多想想『今天要吃什麼好』總比『這個要花多少錢』來得好～
9.多做活動，千萬別直接降價
有的時候外賣主為了展現給消費者「高性價比」的印象，可能會選擇把定價直接降低，比市場同業價格便宜20-30元。但是，往往這種策略並不能為店家帶來明顯的流量和轉化率。原因是：
其一，在正常價格範圍內，顧客無法感受到明顯的價格差異。
其二，低價策略使得餐廳在營銷力度和優惠策略上喪失了主動權。
如果我們把原本要降價的部分，改成經常推出營銷活動上（例如滿額送或者代金券），還能為店家起到排名加權和引流的作用，這就是實體餐廳和外賣玩法的不同。
外賣市場方興未艾，火鍋外賣更是嶄新領域，市場商機無限，要成功經營火鍋外賣，找到特色湯底絕對是關鍵第一步，但有了好的商品，菜單的定價又是給消費者的重要印象，千萬別輕忽了！
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