火鍋餐飲學院

01：醒目的招牌

你能想像高速公路交流道沒有招牌，後果會怎樣？是不是會讓很多駕駛人，錯過該下的交流道？同樣的，如果你的餐廳沒有醒目的招牌，也會讓很多人錯過喔！

門店招牌是最顯眼的地方，要放最重要的信息。

餐廳擁有實體店面，招牌該如何擺放與呈現它最重要的信息呢？logo、名字、價目表、爆款、新品、優惠、廣告片、名人推薦等，哪一個最能突顯餐廳與眾不同的特色，就放哪一個。

代表餐飲面子的招牌要遵循：logo和餐廳名稱要夠大夠顯眼、招牌上要有主要販售項目、招牌最好用醒目顯眼的顏色（比如黃色、綠色、白色等）、如果招牌夠大，還可以加上廣告口號。

圖片來源: 牛比蔥FB粉絲頁

圖片來源: 瓦城官網

02：餐廳展示面廣告

櫥窗、店門口、迎賓口、櫃台前...也就是餐廳顯眼空間都可以為餐廳提供更大的展示廣告，思考一下哪些是夠吸引顧客的信息，盡可能曝光出來。可以放上以下內容：

（1） 招牌餐點的海報照片，照片最好是請專業攝影師照的。
（2） 餐廳的信任背書的展示，比如食尚玩家推薦等。
（3） 最新優惠信息
（4）如果條件允許，可在門口規劃出展示區來展示

圖片來源: 易鼎活蝦FB粉絲頁

03：利用店員服裝抓眼球

很多餐廳不重視店員服飾，服務員穿的很隨便，服務員的話術除了「歡迎光臨...」，就不會說別的了，如此普通而沒有差異化的動作，如何吸引顧客？

首先服務員服飾要有醒目的顏色，比如鼎泰豐的黑與白搭配，顯得專業親切；瓦城是綠色的服飾，讓顧客覺的輕鬆與整潔。

利用店員服裝抓眼球

04：讓服務生提升形象-改變服務生稱謂

在多數人眼中，服務生的地位是很低的，但其實顧客來餐廳吃飯，我們除了提供優質菜品，還要讓顧客覺的值得，那麼改變服務生稱謂，就可以讓顧客增加信賴感，這點在大陸地區就用得很前衛了。比如西貝服務生叫「莜面小妹」、巴奴服務員叫「毛肚火鍋專家」、小龍坎火鍋叫「龍妹兒」這樣稱呼既親切，又能提升服務生形象。

05：利用海報、牆面、吊旗引流

顧客進店以後，要讓顧客盡可能360度的感受到餐廳要傳播的信息。需要將餐廳招牌餐點、主要特色菜品和承諾做成美化看板或海報在店內展示。比如地面的投射、牆面的主形象畫面、海報、天花板上的吊旗、吧台的立牌廣告等。

06：利用展示區引流

展示區是最好的視覺和感官體驗區域，顧客看到展示區，能夠同時觸發「視覺、嗅覺、觸覺」等，可以多方位的感受到餐廳的餐點特色文化。展示區的安排有兩種，一種是直接放在門口，比較適合商場店，第二種是放在店內，商場店和街邊店都可以。

07：利用店內音樂和味道引流

門店音樂，很多餐廳都會放，但是很多餐廳是亂放一通，根本沒有經過系統化的規範，其實門店音樂從清晨、上午、中午、下午、晚上可以根據品牌調性，選擇不一樣的音樂。

好的音樂能夠讓顧客身心愉悅，其次是餐廳的味道也是吸引顧客的致命誘惑，成吉思汗養生鍋，除了具有實體可見的中藥材之外，端上桌誘人的香氣，還可以誘發鄰桌的顧客好奇心，甚至食指大動。要成為火鍋餐廳的招牌餐點，就必須具有這樣的魅力。

08：製造「超預期體驗」引流

什麼是超預期體驗哪？比如很多火鍋餐廳沒有桌邊服務，但是皇廚合作的餐廳就有提供現點現炒的火鍋桌邊服務，讓消費者覺得是為他親自熬煮的火鍋，備感窩心。再比如以服務聞名的海底撈，在候位區就提供無限量的瓜子、餅乾，讓顧客候位時，再也不無聊。餐廳提供的超預期體驗，能夠大大增加品牌的好感度和顧客黏著性。

09：打造「超級菜單」引流

菜單有多重要，這個不用多說了。那什麼是超級菜單？超級菜單的前提是：極強的引導性、極強的展示性、極強的說服力。我們看過各式各樣的菜單，如何讓你的菜單在眾多菜單中脫穎而出呢？

菜單上一定要有招牌菜品的推薦、信任背書、引流文案、必點菜等。比如以上這張菜單用了大半頁來介紹招牌菜以及信任背書文案。

10：吸引更多顧客加入「餐廳會員」

可為餐廳打造專屬的粉絲專頁，利用餐廳官網、臉書、Line@，將餐廳來客變成粉絲。這樣做，你可以直達顧客，還可以建立社群，讓顧客參加優惠活動，深入與顧客互動。要吸引餐廳顧客加入會員，誘餌該如何設計呢？

可以採用：（1）贈送菜品（2）打折（3）點菜送菜 （4）贈送小禮物（5）抽獎霸王餐。

引流之前，一定先設計好引流海報，海報上詳細的說明，加入好友成為會員後，可以享受的特權。

也可以創設私人（老闆或店長）的Line帳號，這樣能讓加入的好友，更顯親切與尊榮。其次是話術的設定，比如：您好，我們門店創始人很看中我們的服務和產品質量，所以每一個桌子上都會放上我們老闆私人Line帳號，添加我們創始人的Line，可以立刻獲得xxx優惠。他會邀請您加入我們餐廳的家人群，以後您訂餐還會有優惠。

如果您把我們推薦到朋友圈可以獲得6折優惠，也就是可以節省100元左右，很划算。如果您同行的人也推薦了，你們每位都可獲得1張6折優惠券，本次可限額使用一張，另一張下次用餐時可以使用，本次優惠活動我們只持續一個月，還是很超值的，一個月後就沒有這個活動了。

讓顧客心甘情願的添加你，心甘情願的為你轉發介紹。

11：用「專業介紹話術」引流

顧客進店用餐，除了要享受美味，更要享受店內的服務，餐廳就需要考慮到新顧客會遇到哪些問題，老顧客更加希望得到哪些服務，盡力規劃出用餐時的服務水準。

比如為招牌餐和熱賣打造專屬話術，並介紹吃法。比如牛奶鍋的2.0版-拌炒牛奶火鍋，店家更可以在菜單上、桌面立牌上很清晰的介紹拌炒牛奶鍋的特色與吃法。顧客點到拌炒牛奶鍋時，服務生就推出餐車，提供桌邊服務，當紅蘿蔔、洋蔥等下鍋拌炒，撲鼻的香氣，會吸引顧客好奇圍觀，此時服務生可介紹說明<紅蘿蔔遇油爆炒比用水煮多出六倍𝑩-紅蘿蔔素>，再強調一下。親眼所見的桌邊服務，就像為顧客親自熬煮的特色火鍋，讓顧客感覺服務超值，長此以往就形成了口碑。

火鍋餐廳，還可以提供更多服務，主動幫助顧客下菜。顧客就餐時禁忌店員不隨意走動,店員應及時觀察店內顧客的需求,比如湯底快沒有了要主動添加、做好店內的接待服務。

12：大方的『會員加值誘餌』引流

設置會員加值誘餌來引流，加值誘餌包含儲值高於本餐買單金額的300%就可以享受當天店內消費由店長招待（免單），金額可正常使用；儲值可享受更低折扣；儲值可獲得餐點獎勵；儲值可進行現場抽獎活動；會員可享受某項餐點的超低價體驗，比如原價380的火鍋，成為會員後體驗價只需要149元。

會員福利建議，比如：需要加值999成為店內終身會員，可以享受每月一次149元的火鍋，可直接餐廳享用，每月一次不可累積。享受店內產品會員折扣價格，新品優先體驗價格, 專屬VIP會員服務，推廣一個VIP還可以獲得50%回饋。由實體餐廳門店向會員制電商門店的轉型，來把更多精力放在服務好付費會員上面。

在啓動會員加值之前，先制定會員手冊，會員服務介紹，讓顧客哪怕在店內無法促成的會員轉化，也能夠在日後看到會員服務介紹時刺激轉化；制定門店會員介紹話術，店員能夠比較自然的向顧客推廣加值會員服務。

以上是12個餐廳經營吸引客源的妙招，每一個都做到位，顧客進店率會大幅度提升。很多時候餐飲人抱怨顧客不進店消費，其實是你沒有作好開拓客源的準備工作，開始行動吧。

關於《皇廚火鍋-餐飲學院》

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