火鍋餐飲學院

疫情之下，對於餐飲會有哪些機會？

截至寫文當日，台灣已經連續23天未出現本土新冠疫情病例，加上動輒超過30度的高溫，讓大家心中出現疫情是否即將告一段落的希望？

其實，不管疫情是否真的過去，餐飲人都應做好準備，因為消費者實在燜太久，大家都企盼疫情過後能恢復種種生活步調，好好上上館子，大吃大喝一番，到時，餐飲必將迎來一波大爆發。只是，身為餐飲人的你，是否知道疫情之下會有哪些機會？是否真的做好準備了呢？

『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？

一.社區型店面有崛起的商機

疫情期間，能為消費者提供高便利性和消費者保持高粘性的社區型餐廳，生存能力更強。因為貼近用戶生活圈，就會有多種消費需求的可能性，比如下班後，回家途中就可以取餐。社區餐飲便利性會變的越來越有效，這點結合之前說的多角度開發熱銷品策略，是環環相扣的過程。

當消費者在網上和實體店面購買越來越便利的時候，這些社區型餐廳會獲得更多的流量導入，因為用戶會更加信任身邊的品牌。

家附近的外賣，普遍都是20-30分鐘內送到，在這個時間內，產品的味道是最好的。這也能更好的縮短配送半徑，外賣配送體系的效率也會更高。

而且未來可能更多的外賣會變成無接觸外賣，不一定會送到家，那麼就會由社區門店代收，所以離得越近，機會越大，社區化門店的商業機會非常大。

二.外賣以需求為導向的機會-套餐組合會成為第一選擇

疫情前的外賣族群分析，一人訂單佔比超過90%。因為疫情的爆發，外賣場景也隨之發生了變化，外賣場景從單人到多人的流量匯聚，產品就會變成以組合類型為主，例如全家福套餐、辦公分享裝、兩人/四人套餐等等。

所以外賣菜單會有結構性的變化，套餐組合會成為第一選擇，提高消費者點餐決策效率，因為現在的一人都是代表著多人需求。同時還要根據數據來確定不同套餐的定價，配合一些滿減活動快速捕捉流量。此外套餐還需要搭配不同類型的需求，比如主食+小菜+飲料的組合，還有本身可滿足多人用餐的產品，就像火鍋這種分享型餐點。

三.自建社群會員及配送體系的機會

傳統的會員體系，由於沒有好的規劃與維護，很多餐飲企業的數據平台都無法看見更精細化的數據，使得會員系統對餐廳營運沒啥幫助。趁著這波疫情生意較輕閒之際，架構有效的會員系統，讓單一門店可以根據自己的社群會員建立有效的網絡服務與銷售，而且都是餐廳本身可以掌握的。

就比如說社區附近，把周邊1000個家庭建立成小的社群體系，可以在這個體系中經常維護和分發，同步導入線上會員平台進行定向發送，甚至是一對一的服務。

當這種流量基數變得足夠大的時候，單一餐飲也可以自建配送人員，再結合預定體系，就可以分時段為用戶推送和配送所需要的產品，從而提高門店效率及毛利空間。

自建社群可以不斷維護和累積，甚至存在轉換成付費會員的可能，在消費者忠誠度不斷加強的同時，就有更多產品銷售的可能，不僅是餐飲產品，還會有半成品甚至是食材的銷售機會。

當然不限在社區，辦公場景也可以自建社群，這背後會有更多時段的場景需求，會產生團購或是團餐的需求，會發生從單一客單價到綜合客單價的轉變。

四.新創餐飲品牌擁有更充裕籌備時間的機會

這個時期對於新創品牌來說一定是最佳籌備期，按照我們以往的經驗，一般來說用2-4個月去做籌備，第5和6個月做拓展，第7、8個月是拓展和加盟的爆發期。

現在反而迎來了很多準備時間，不會讓很多沒想清楚沒配套好的項目匆忙開展。對籌備業者來說，反倒是個利多，而且疫情後，會出現更多好店面可供選擇。

小餐飲的新品牌準備期，比老品牌會有難度，籌備期充足的情況下，可以更深入的去做策劃、產品研發、標準化建立等等，更有針對性的拓展推進。

五.網上短影片助力品牌行銷的機會

很多餐飲認為已經錯過了短影片發展最有成效的兩年蜜月期，所以就沒有考慮在短影片平台上對品牌進行露出，但經歷這次疫情後，會有更多的消費與潛在消費建立在宅生活的基礎上，且隨著5G時代的來臨，短影片取代圖片與消費者互動將成為新趨勢。

未來餐飲品牌的定義不能僅局限於「實體店+外賣」，而是「實體體驗+平台外賣+電商零售+短影片」的全渠道經營，例如海底撈，通過DIY菜品與蘸料的短影片傳播，打開消費者就餐體驗的新世界，從而為門店引流。餐飲品牌亦可將食品化產品運用短影片在Youtube，臉書等平台售賣，帶來多管道的業績來源。

將品牌的短影片內容最大化傳播給消費者可以遵循以下4點：

1.減少功利性傳播，多做教育消費者的事情

往往受眾很反感那些一上來就做過多商品銷售或品牌推廣的影片，這種素材容易石沈大海，吸引不了流量。品牌方可以換一種表達方式，傳播美食文化知識或美食體驗分享給受眾，例如：通過介紹不同菜品的做法、口味、菜品名來源，從而吸引消費者興趣。

2.情景化互動，將品牌植入帶進生活

跟蹤時下流行性的橋段或配樂，或自創有趣橋段情節，將品牌的植入融入日常生活，娛樂場景等使影片內容豐富有趣。例如：情人節的情侶搞笑橋段影片中，情侶圍爐某品牌火鍋，受眾關注點在橋段本身卻又植入了品牌信息。

3.影片製作專業化

通過炫酷的影片製作，將受眾帶入影片的旋律、氛圍中，從而吸引受眾關注。例如：火鍋品牌將火鍋的製作過程製作成魔幻大片的效果，並賦予時尚感的節奏。

4.適時地將被動傳播轉化為主動傳播

利用品牌行銷事件讓受眾轉發、集贊等，給予高福利待遇免單、霸王餐、現金紅包抽獎等，讓被動傳播變成受眾主動傳播，形成爆發式流量。

疫情加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者。在疫情之下，沒有什麼可以抱怨，沒有什麼可以投機，機會對所有人都是公平的。

其實消費者的消費慾望是一直存在的，一旦疫情過後，將迎來一波消費大爆發，餐飲人唯有看清危機下的機會，做好準備，擬定可行的行動計畫，及早因應，才能成為真正的贏家。

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