火鍋餐飲學院

平價餐廳應該明亮簡約

進行外觀設計時，首先要先了解餐廳定位與風格，因為風格走向會影響設計表現手法與材質的選用，而餐點價格的定位則關乎到與顧客之間的尺度拿捏。

簡單來說，定位低價的餐廳，外觀設計應該盡可能避免過度設計，外觀也最好不要太過封閉讓人無法看到店裡狀況，可隱約看見店裡，又明亮、簡約的設計，比較能快速縮短距離，讓顧客不需思考太多，願意走進餐廳。

高價餐廳外觀增加創意

如果餐廳定價較高，則可在外觀設計多加著墨，甚至可刻意以低調手法做設計，製造隱藏巷弄名店印象。若想在眾多店家異軍突起，可先觀察周遭店家外觀設計方式，若多採搶眼、誇張方式，可逆向思考採用較為低調的設計，反而更能凸顯。

據統計，門面能幫吸引吸引客人佔餐廳引流的30% 。對餐廳門面而言，吸引顧客有一個「7秒效應」 ，即能不能吸引到顧客走進來，顧客將在7秒內決定。
今天要來談談，怎像讓顧客在七秒鐘就決定要走進你的店裡的關鍵做法～

◎招牌產品價格標示，破除顧客心理防線

有時候，火鍋店生意不好，不是因為東西不好吃，而是因為顧客不敢進店吃。他們可能會因為你所用的食材高檔、或者餐廳裝飾豪華，而產生「貴」的錯覺。這種時候，你就需要學會在門店上做「價格提示」。

有一家火鍋餐廳，以海陸雙拼養生鍋為特色，讓人感覺非常貴，於是就在門面上標記出了「398元」的價格，打破顧客的心理防線。坊間，越來越多餐飲店都會把自己招牌的餐點標上價格，清楚顯示在門口醒目處，就是為了讓顧客知道，「我們的價格不貴」。

◎門前設置吉祥物，增加品牌的可視範圍

有新的餐廳也開始打造『吉祥物』，吉祥物的作用有很多，比如增加品牌辨識度，比如拉近和顧客的距離等。而火鍋餐廳門前設置吉祥物，還有更重要的一個作用：增加品牌的識別度。

吉祥物放在門前1-2公尺處，能讓過往的行人更容易關注品牌，因為吉祥物一般都具備「可愛」「萌」等因素，能夠有效吸引路過行人眼光，並產生聯想，從而對餐廳感興趣。
但要注意的是，吉祥物的設置千萬不要給行人帶來不便，如阻礙行人的交通，否則不但不會起正面效果，還會引起行人的憤怒，產生負面效果。

◎一句話闡述品牌特色，讓定位更加清晰

很多好的門面，往往門前都會有一句展現自己的特色的話，這句話可能僅是一句提示語，但卻能實實在在地提升客流量。

為什麼？

因為門面就像廣告牌一樣，它是展現給顧客看的，顧客通過這一句話能夠瞭解到產品的核心特色，如大心的『新泰式蔬食』、大陸知名的巴奴火鍋的「服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是」、真功夫的「營養還是蒸的好」、牛者火鍋「吃一頭12小時前還在散步的牛」等，這些都能讓消費者充分瞭解到餐飲店的特色，因而能更快地做出決策。

門面是顧客的第一接觸點，它影響著顧客對整個火鍋餐廳的印象，它也決定著顧客的消費心理的變化，門面上的每個字都在傳遞品牌最重要的信息，也在吸引著每一個來來往往的顧客。所以餐飲人，千萬不要讓餐廳的門面過於簡約，簡約到顧客不知道你是在賣什麼東西？需知，一個好的門面，勝過所有～

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