火鍋的價值在湯底的美味
許多火鍋店最初加入外賣的目的比較簡單，一是解決疫情前儲備的食材，二是舒緩店租成本壓力，三是應老顧客的請求。但在提供外賣服務的過程中，絕不能因為急就章而影響到品質，當初顧客會因好口味而成為老主顧，現在也會因為CP值過低而一去不回頭，千萬要小心了！
火鍋店外賣遇到的挑戰
1.首先是菜單
火鍋外賣的菜單和到店吃鍋菜單不同——不少店裡的人氣鍋品，會因為較長的配送時間或製作方式繁雜難以兼顧品質，不得不刪除。
比如，20分鐘內不吃就會影響形狀和口感的特製鍋物，這些都必須從外賣菜單上消失。
圖片取自築間火鍋
2.其次，鍋底也改變了
店內吃火鍋是熱鍋，外賣是冷鍋，什麼時候加水，什麼時候調火，什麼時候放配料包，放多少，怎麼放，都需要消費者自己來做。
許多火鍋餐廳，推出熟食鍋物外帶，將各種食材加入湯底事先煮好，裝在一個容器內，再交由外帶配送。這樣的方式，最容易影響到火鍋的風味與口感，顧客一吃如果風味與店內用餐落差太大，小心顧客流失不見。
餐廳在操作火鍋外賣開始時，還需不斷調整火鍋外賣的湯底和食材的配送方式，比如不同配料從單獨調料包改進為一個綜合調料包，方便消費者直接使用；火鍋煮法等操作說明書是否編寫出類似『三分鐘五步驟』般簡單明瞭步驟，清楚教會顧客快速煮出鍋品美味，當然，操作說明書必需擺在更顯眼的位置……
怎樣才能把火鍋外賣做好呢?
首先,產品不要太雜,防止顧客眼花繚亂。可以把火鍋分為套餐和單點,套餐品種也不要太多,最好在4~6種即可。
單點食材也不宜過多,牛羊肉建議提前處理好，打包冷凍,涮菜類,切成小份量，搭配好保鮮，湯底、沾醬等都要提前包裝好,顧客下單後,出餐時間要控制在5~10分鐘左右。
圖片取自網路
讓消費者清楚知道吃到什麼
只要動動手指頭，裡頭是鍋具、鍋底、配料、新鮮即食的火鍋食材，看著這些消費者還能淡定嗎？
介紹湯底的價值
養生鍋、蒙古鍋、麻辣鍋、牛奶鍋、秘製咖哩鍋...除了鍋名之外，消費者還需知道它們有什麼非吃不可的價值？什麼鍋光看相片與介紹就想吃的衝動？例如：養生鍋含有十種以上中藥材，特別能突顯嚴選生鮮食材的美味；365麻辣鍋用365天醞釀辣椒炒製，湯色濃郁，辣香十足，讓您嚐盡麻辣而喉韻回味... 皇廚火鍋 | 營業用批發火鍋湯底首選 | 365麻辣鍋
在官網或外帶菜單上介紹鍋物時，除了鍋名之外，還必須特別說明價值在哪裡？給消費者一個不得不吃的理由。
推薦外帶食材熱銷榜前三名
為加速消費者點餐，以及強化人氣食材的點餐率，餐廳也應特別介紹店裡特別多人氣必點的食材。
例如：牛肉可是選用安格斯頂級牛肉，品質和成本都比普通肥牛高上數等！花枝漿是用澎湖新鮮花枝剁碎後製作而來的。花枝漿味道Q彈爽滑，花枝的風味非常濃郁，用料十足。
怎樣引導顧客下單呢?
對於許多沒有經營會員的火鍋店，可已先從FoofPanda或UberEats開始進入外賣市場。若有官網的餐廳，可參考以下方向，搶佔火鍋外賣市占率。
方法一
每天定時發放秒殺搶購,同一個餐點平時288元,秒殺時間價格168元,這樣的活動上午,下午各進行一次
方法二
首次下單優惠,第一次下單者可享受外賣價8折（外賣自取已是店內用餐價8折）
方法三
充值會員,快速回籠資金,例如：充值500元送500點，每一點可抵一元，每次消費500元可使用50點積分抵扣50元。充值愈多送得愈多。
方法四
第一次加入會員可以用1元加購一個單點；同時可以領取優惠劵,現金抵用券等,每天簽到有積分,積分可換購,滿立減,不忙的時間段下單可優惠,推薦好友另有優惠紅利贈送等等...
送更多驚喜給顧客
在送餐中,所有包裝盒一定要使用一次性的,比如:餐盒,桌巾,筷子,各種碗筷、容器,除了贈送飲料、桌巾、垃圾袋外，也可贈送薄荷糖等,增加消費者的黏著度。
火鍋外賣也須注意品質
許多餐廳推出火鍋外賣是為了解決疫情生意下滑的問題不得不的策略，但消費者也絕非白老鼠，一但心中出現負評的印象，要再挽回消費者的信心就很難了。
即使疫情過後，火鍋外賣已是必然趨勢，如何將店內用餐和外賣鍋物品質維持一致，正是推出火鍋外賣餐廳必須要正視的問題。而，誰能維繫火鍋外賣品質，誰就能穩坐火鍋外賣龐大商機的領頭羊。
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
留言列表
