火鍋餐飲學院

火鍋餐飲該如何求生存

1.口味必須獨特

經過近兩個月的三級警戒，許多人在家練就一手好廚藝，一般的湯品鍋物，早已不能滿足消費者的味蕾，大家都迫不及待的想吃些餐廳才吃得到的味道～現在火鍋店比較多，要想能在眾多火鍋店中生存下去，首先你家的火鍋湯底要味道獨特，菜品新鮮，量要夠，也就是經濟實惠。

想想如果別人是昆布鍋，你也是昆布鍋，而在家吃大骨蔬菜熬煮的火鍋，而你也是豚骨蔬菜火鍋，怎能滿足消費者的味蕾呢？

皇廚火鍋 | 提供餐廳品質穩定的招牌湯底

2.強調安全衛生

此次疫情的主要威脅是人傳人。疫情期間重點是對員工的安全告示，而疫情後，更需要的是餐廳全方位的安全展示。各種防疫時的錯失一點不能少，進店前量體溫、要求戴口罩、噴灑酒精，清潔人員隨時就維護環境擦拭清潔，要求所有工作人員配戴口罩...等等。還要加上一些加強衛生安全的口號....

每天從開門營業開始，每一個動作都需要加入安全意識，讓顧客感受到充分安全的信號。比如餐廳的清潔時間，比如員工統一乾淨的服裝，還有食材的採購時間，餐具的消毒，製作流程，製作人的健康狀況等等。在每一步都做到安全後，還有一點最重要的是研究出自己企業最有力的信任狀，成為品牌傳播的武器，在疫情後的競爭中殺出重圍。

所有做法，就是要讓上門顧客吃得安心，賓至如歸！

3.加強店的特色

有些火鍋自豪自己的人氣鍋底，有些是新鮮的食材，有些是高檔珍稀的肉品，不管是湯底、沾醬、手工蝦漿、和牛，甚至是吸睛有質感的鍋具或餐具，或是裝潢，服務，價格等。再出發的火鍋餐飲，你必須有至少一個高人一等、令人驚艷的出手，這就是你的特色。

4.想儘一切辦法做宣傳

解除三級警戒，不管大店小店，連鎖還是單店，都是同一個起跑點再出發，有沒有用力宣傳實在很重要！

有好多店面開一年多了，方圓兩公里內的好多居民還不知道有這家店，實在不應該～加大力度的宣傳（可參考下方文章），同時做好市場調查，分析彼此的優劣，再把你的特點在宣傳上放大，想盡辦法吸引顧客的眼球，同時保證你所宣傳的特色是真實的，別顧客到店了一看，並不像自己所說的那樣，顧客還會再上門嗎？

5.正值夏天增加冰品

正值夏天，還可以在火鍋店裡面，新增一個品類：冰品冷飲！可供應在炎炎夏日進店的顧客，享受冰火兩重天的美食饗宴！如果冰品冷飲夠有特色，當顧客吃完火鍋，臨走時，還可以外帶一些，有效增加店的營收！（請參見以下文章）


生意是長久經營的，千萬別想一口吃成大胖子，疫情帶來的暫停鍵，反而給足了所有餐飲籌劃的時間，或許是塞翁失馬焉知非福～奉勸所有火鍋業者，做好了以上的程序，火鍋店來的人多了，CP值一定要跟上，這樣就能擄獲更多消費者的心了！

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皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。

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