韓式部隊鍋的緣起
部隊鍋(부대찌개),起源於南北韓戰爭時期,是那些長期吃不到肉的南韓人民無意中發明的美食~
當時身處戰場上的美軍補給非常充足,有時候多到超過美國大兵的需求,每隔一段時間就會將過剩的食材丟棄一些。附近的老百姓將軍營收集來的香腸、罐頭肉等等作為主要食材,加入韓式甜辣醬做成火鍋,以解長期無肉之苦。
早期的韓式部隊鍋中,是沒有泡麵的,但隨著時間的演進,年輕人喜歡加入泡麵。現在的部隊鍋裡,泡麵成了絕對的主角。沒有了爽口勁道的麵條,反而不能稱之為正宗的韓式部隊鍋了。
韓式部隊鍋湯頭濃郁是關鍵
部隊鍋對食材沒有那麼嚴格的規定,做法簡單,出鍋快速,一般情況下,除了各式牛,豬、雞等肉片或蝦、蟹、魚等海鮮之外,都會放洋蔥、泡菜、火腿腸、年糕、泡麵、起司片等食材,再加入高湯。
韓式部隊鍋雖加入眾多食材,但必須有濃郁的湯底將食材風味完整呈現,絕非是讓一堆食材的混雜風味蓋過湯底。
好吃的泡菜部隊鍋,必須要有酸香濃郁的湯底最能吸引人。
增加附加價值 培養更多客層
餐廳可以運用韓式部隊鍋湯底,推出番茄泡菜鍋;海鮮泡菜鍋,增加鍋品附加價值,吸引更多客層。
湯底:
泡菜部隊鍋湯底包、開水 800ml、蒜片 3瓣、洋蔥圈 1圈、蔥段少許
配菜:
黃豆芽 、韓式泡菜、拉麵 、蟹棒、火腿腸、韓式年糕、肉片 、起司片
做 法 Steps
① 鍋中放入切好的洋蔥、蒜片、蔥段。
②鍋中加入800cc開水,泡菜部隊鍋湯底包,加入適量韓式泡菜,攪拌均勻,煮沸,熬好的高湯盛出備用。
③ 在鍋底鋪上一層黃豆芽,加入蟹棒、火腿腸、韓式年糕,然後放上拉麵。
④ 倒入之前準備好高湯,高湯的份量稍高於拉麵。
⑤ 中小火讓鍋中食材慢慢燉煮入味,泡麵煮到8分熟的時候,放上起司片。
⑥酸香濃郁的韓式泡菜鍋,即刻上桌,食指大動,垂涎欲滴。
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