可惜是許多業者，除了模仿之外，很難有所創新，更別提有自己的特色了。沒有特色的火鍋餐飲，除了會面臨餐飲業激烈的競爭之外，也很難持續吸引消費者的眷顧，業績當然會起起伏伏~
許多餐廳業者問我要如何打造火鍋店的特色呢？讓我們從一個成功的案例，來找出有哪些特色，造就了這家餐廳能受到消費者的青睞，進而打造出自己的火鍋連鎖體系？
他 憑什麼開一家賺一家？
在成都想吃火鍋，隨便上網搜索關鍵字“火鍋”，會出現超過20000家以上的資訊，競爭激烈可想而知。
在2021年一家知名的火鍋店，在成都的第十家直營店開幕，僅在第一天營業，迴轉桌數就有300多桌次，總用餐人數超過1000人，開幕第一天就成功站穩市場，吹奏出勝利的號角。這個九年多共有超過50家連鎖的火鍋體系，憑什麼開一家賺一家？
ㄧ、擁有自我風格的裝潢
一眼望去，店面非常醒目，以「紅、黃、藍」為主，打造古色古香的風格，就是要告訴大家：「我就是一家正宗的老火鍋」。
二、 別人定位小而美，它卻做百坪大店
走進店內，一陣江南風撲面而來。超過300坪的用餐環境，目測可同時容納300人就餐。
現今大陸的火鍋店，大多以幾十坪左右為主，它卻越做越大。 放眼望去，店內設有人造小池塘，荷花，蘆葦蕩，小噴泉......而將水上的畫舫打造成小包廂，聽店員說要提前預定，復古風的裝潢，有時還會以為穿越到了古代。
三、為包廂定位～取優雅別緻的名稱
除了擁有視野景觀的一般用餐區之外，店裡還有8個不同風格的別緻包廂也是亮點，而每間包廂都擁有優雅別緻的名稱：三潭印月、花港觀魚、曲院荷風、斷橋殘雪等，這點也更增加團體客群的指名度，熱銷時段還經常訂不到！
四、無限供應的自助區讓顧客覺得物超所值
同時，他們設計了非常豐富的自助區，沾醬區、銀耳湯、黑米粥、小湯圓，蛋炒飯等，都在自助區提供，「大方」到讓顧客懷疑老闆到底賺不賺錢。
五、運用廠商供應特色湯品，製作出每天現熬現燉基底湯
在出餐區，可以發現有幾個黑色砂罐，咕嘟咕嘟冒著熱氣，穿著師傅裝扮的專業人員仔細看管火候，直接給顧客傳遞出一種新鮮現熬的概念。
高品質的特色湯底，讓店員都很有信心推薦給上門顧客，「我們的鍋底是吸引顧客的一大殺手鐧，越煮越醇厚，涮菜也更加入味，在外面吃不到這個味兒哦。」
六、 追求極致新鮮的食材
「鮮」是當下火鍋店都在追求的宣傳優勢之一，但要如何凸顯，讓顧客知道餐廳就是重視“鮮”呢？
1.從菜單上的名字：
主打的菜名都會清楚地加上一個「鮮」字，例如現切鮮牛肉、極鮮毛肚、椒香鮮牛肉、大刀鮮腰片......；
2.從所有宣傳文案上：
要讓顧客知道餐廳花了多大的力氣讓顧客吃到了什麼～例如「雲貴高原的小黃牛，屠宰場直供，凌晨送達」；「從屠宰場到上桌，只需8小時」；「凌晨4點，屠宰場直供，無需製作，清洗裝盤」......都在不斷強化「新鮮」概念～
3.從食材呈現上：
菜盤和飲品均放置在透明的展示製作櫃，讓消費者看到新鮮所在，師傅現場操作，如：現切現擺的立盤不倒鮮牛肉、現場手撕帶有肉粉色的毛肚。
對於各式蔬菜，餐廳選用農場直送的蔬菜，不但是一般客就連吃素的朋友也照顧到了。
七、吸睛的甜品與冰品
除了菜品，火鍋店也有時下流行超吸睛的甜品與冰品，好比抹茶紅豆雪花冰、楊枝甘露雪花冰，一口火辣火鍋配一口冰涼，冰火兩重天讓顧客意猶未盡。
八、價值遠高於價錢的超高CP值
整體一餐下來，客單在100元左右(人民幣)，能吃到超過200元以上的價值，感覺感覺便宜許多，超高CP值，會讓人還想再來。
有特色者得天下
近二十年來，看盡火鍋餐飲的發展，發現，沒有特色的餐廳，經常沒信心地以超低價策略去競爭市場，剛開幕時，好像生意不錯，還有些利潤，可是，好景不常，蜜月期一過，來客大減，生意下滑，經常抱怨時機不好～
眾多的特色當中，開火鍋餐廳最重要的特色是什麼呢？必須提醒業者，火鍋的價值在湯底，擁有高品質有特色湯底餐廳，就像擁有扎實基本動作的運動選手一樣，會讓餐廳更容易走上成功道路。
在火鍋市場，有特色者得天下，要想擄獲消費者的心，就看你是否能打造出自己的特色了～
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
留言列表
