而在苗栗，是否吃過江記舊技的滷肉飯配餛飩湯呢？在新社，有去桃李河畔吃火鍋嗎？在往杉林溪的1000公尺高山上，銀杏森林的火鍋與景觀有去過嗎？這些網路上赫赫有名的店，都有一個特點，遠離都會鬧區開在偏遠的郊區，卻有著絡繹不絕的客群與滾滾而來的錢潮。
在店租與人事成本高漲的時代，你是否也曾想過要將火鍋店開在郊區或是鄉鎮區域呢？
◎別以為到鄉下開店一定成功
海底撈火鍋原在大陸還是從二三線城市出發，但來到台灣卻以都會區的百貨公司為主要展店目標；知名的瓦城泰式餐飲，也是以開在大城市商場為主要展店方向；而大型的輕井澤火鍋也是開在台中、台南、高雄都會區。
這些頗有成功經驗的大型餐飲集團，至今仍堅持以都會區為展店目標。顯然，並不是所有的餐飲型態都適合將店開在偏鄉區域，因為更低的房租若沒有相對的人流進店，一切還是枉然～
◎能否『下鄉』開店成功，背後的邏輯是什麼？
因為網路的發達，信息傳達和共享加速，世界逐漸「拉近距離」，再加上租金的優勢，「鄉鎮」市場成了餐飲人躍躍欲試的掘金池。
三媽臭臭鍋全台灣超過100家分店；而摩斯漢堡都將店開到了清境，麥當勞也都開到澎湖外島了。
但為什麼還是有許多的餐飲門店，小到個體單店創業，中到連鎖品牌，大到上億的餐飲集團，還是堅持選擇「都會區」的市場呢？
餐飲門店適合「下鄉」與否，背後的邏輯是什麼？
1.「下鄉」市場的兩個顯著特點：CP值和吃得飽
馬斯洛需求理論清楚表明，人的需求是一層層往上升的，鄉鎮區域對餐飲的主要需求圍繞在性價比（CP值）和吃得飽。
一個餐飲企業適不適合下鄉，從產品和價格就能有初步的判斷。
雞排店在鄉鎮市場能夠大規模發展，就是極致性價比和飽腹感產品。
幾十塊就能買一塊肉質豐富的大雞排，極大地滿足了吃爽吃飽的消費心理。
要想在鄉鎮市場開店成功，價格親民，更高CP值一定要把握住，最重要的是-要讓消費者吃得飽！
2 「下鄉」與否，考驗的是廠商支援與物流配送能力
再多人潮、再好生意，但沒有方便有效的廠商支援與物流系統，一切也是枉然！你的餐飲適不適合做鄉鎮市場，更多考驗的是你的精細化經營的能力。
不同區域適合的產品、價格帶、集客方式等都不同，能否因地制宜、靈活應對，決定你的餐廳能走多遠。
同時，想要做出跨區域的性價比，就一定需要強有力的供應鏈做支撐，如果企業本身的供應鏈不強，跨區域經營一定是像「帶著腳鐐跳舞」一樣難受。
3. 租金成本與客流、營收是否成正比
許多看重鄉鎮市場的餐飲人，首先考量的就是租金成本低；
並且有意無意地會有種小鎮青年有閒、有錢的聯想，好像小投資就能輕鬆回本。
但租金成本到底有多低，小鎮青年的消費能力、消費頻率有多少，卻沒有一個清晰的概念。
同樣面積大小的店鋪，在都會區可能一個月10萬塊，到鄉鎮市場可能只需要3萬，但都會區的人流量可能是鄉鎮區域的幾十倍，客單價也能高出一兩倍。
最終的租金成本能否與客流量、營業額成比例，才應該作為判斷賺不賺錢的條件。
◎餐飲特色與口味才是王道
我們許多景觀火鍋餐廳能在高山或郊區展店成功，都是擁有自己風格與特色，用好口味打造出顧客心目中的招牌餐點，才能成功的。
反觀，有許多餐飲創業者這幾年在「鄉鎮」市場摸索打拼，最終發現下鄉市場並沒有遍地黃金，甚至對經營能力的考驗更高了。
「鄉鎮」市場很美好，但建立在產品、定位、經營完全匹配的前提下。不考慮自身情況「下鄉」，只能遇到更多的麻煩和苦惱。
千萬別回到鄉鎮市場開餐廳，才發現大城市的錢太好賺！
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
留言列表
