這時候印入眼簾的是泡菜鍋、蔬菜鍋、海鮮鍋、雪花豬肉鍋...，如果你的店裡也只有這些和別家大同小異的火鍋，出現的菜單也是這麼簡簡單單的火鍋名稱，那就太遜了～
既激不起顧客的新鮮感，更掉入和他家沒啥差異的漩渦中，剩下的就是拼價格，拼更多贈品-爆米花、冰淇淋、飲品、沾醬等免錢附加品項，更低單價、更少毛利，卻留不住顧客的心，怎麼能在競爭激烈的火鍋市場脫穎而出呢？
與眾不同才能脫穎而出
感嘆景氣不佳的店家經常在模仿、跟風；反觀那些生意好的餐廳都會經營自己的特色，讓生意持續暢旺。至於火鍋餐廳，要有自己的特色，最好先打造出屬於自己的人氣鍋品，一但打造出屬於自己的人氣鍋品，口耳相傳加上網路分享，人氣扶搖直上，生意自然越發興盛。
能成為店裡的招牌鍋品，不但要有令人難忘的滋味，還必須讓消費者從菜單上一目了然知道會吃到什麼東西。
優質菜單命名，可以從三個方向著手：
一、「火鍋+菜系」
可以從市面上耳熟能詳的川菜、粵菜、台菜...等，運用耳熟能詳的食材或料理方式開發出相對應的鍋品，是典型的「火鍋+菜系」的形式。
台式的燒酒雞火鍋，巧妙運用米酒、麻油作調味，搭配上無骨雞腿肉，推出麻香燒燒鍋，就能令人垂涎三尺，一吃再吃；市面上的麻辣也有分川味、蒙古風等，運用手工製作糍粑辣椒搭配上頂級花椒與中藥材，加上考究的炒功，讓饕客吃起來麻辣鮮香而不傷腸胃的頂級麻辣，可以說是開發出了麻辣鍋的完美呈現。
皇廚火鍋 | 台式燒酒雞 麻香燒燒鍋
二、「火鍋+菜系代表菜/地方代表菜」
這種形式，簡單來說，是用一道菜，衍生出一個火鍋品類，最常見的有酸菜白肉、豬肚雞、酸湯魚、雞鮑魚火鍋、佛跳牆火鍋等等。
源自東北的酸菜白肉鍋，運用醞釀88天自然發酵的酸白菜，簡單提味，就能煮出酸、香、脆三味一體的酸菜白肉鍋，當然能滿足消費者挑惕的味蕾。
豬肚雞起源於廣東，是一道湯菜，後來演變成火鍋，所以，有些豬肚雞品牌在還在菜單中加入很多廣式菜餚，如燒臘、煲仔飯、燒麥等等。
推而廣之，酸菜白肉火鍋屬於「火鍋+東北菜」、豬肚雞火鍋屬於「火鍋+粵菜」、酸湯魚屬於「火鍋+貴州菜」、佛跳牆火鍋屬於「火鍋+閩菜」等等。
三、「火鍋+特殊呈現方式」
一般人認知牛奶鍋，就是將牛奶與火鍋結合，甚至有店家為省成本用到了鮮奶油或奶粉來替代使用，使得原本鮮香濃郁的火鍋走味了，有些可惜。
皇廚鍋品提供給餐廳，運用顛覆火鍋市場-『拌炒方式』將鮮奶的鮮與鍋品的香完美結合，推出的拌炒牛奶鍋，就是以特殊呈現方式與火鍋組合成的一種桌邊服務式火鍋，美味上桌時，呈現的就是餐廳為顧客親自熬煮的一道精緻鍋物。
皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
有特色者得天下
為數不少的火鍋老闆，先設定只有低價才能立足市場，就將末端售價設定在百元鍋的定位，然後再努力尋找低價的食材，想辦法壓低進貨成本，試想～限定在低成本的製作，真能滿足顧客越來越挑惕的嘴嗎？
難怪，越來越多火鍋老闆感嘆：生意越來越競爭！我都會奉勸說：在這個紅海市場裡，『有特色者得天下』，千萬別再一味追求低成本製作。只要你的鍋品夠有特色，有差異化，口味能吸引著顧客的味蕾，何需擔心顧客不回頭～
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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