新鮮香菇在火鍋裡熬煮，滑嫩口感本就討喜，加上清新自然的山野香氣，含有豐富的營養價值，早在十年前就成為廣受歡迎的火鍋食材。菇菇鍋、百菇鍋，野山菌鍋自然成為火鍋菜單上點餐率居高不下的鍋品。
近年來，以市場上常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳為基礎，再加上在火鍋涮煮時很討喜的舞菇、猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、鴻喜菇、珊瑚菇等數十種蕈菇,製作成琳瑯滿目，擁有各式菇類的山野火鍋再度開始翻紅，並成為火鍋店熱銷榜排行榜TOP1。
很多店家也想推出以菌菇類食材為主體的山野火鍋，主打天然養生風，想吸引越來越多重視食補美味的消費者上門。
只是，大多數店家忽略了這類天然食材對於湯底的要求，必須更謹慎且更具特色，才能將天然食材風味凸顯得淋漓盡致，一網打盡更多顧客的心；絕不是將天然食材放進普通湯底，就能讓消費者吃出美味與營養價值的。這點，還真不能馬虎！
◎想打造人氣火鍋，請注意有一種菇類不適合放在火鍋裡
店家知道菌菇類的口感、營養價值都廣受消費者喜愛，就開始尋找各式菌菇類商品，有咖啡色的新鮮香菇、有白色的杏鮑菇、有黃色的金針菇、也有小小的圓頭狀的鴻禧菇等等，不僅顏色豐富，模樣很討喜，重點是價格也不貴，很適合成為火鍋店的主流食材。只是所有的菇類都適合火鍋店嗎？
猴頭菇，就不適合放在火鍋裡！！因為猴頭菇味道強烈，很容易蓋過所有天然食材的原本滋味，會讓整鍋火鍋吃起來就僅有猴頭菇的味道，難以讓消費者吃出各種食材美味與營養兼具的豐富饗宴，自然難讓消費者再回頭！
◎準備菌菇類時需要用水清洗嗎？
人工培育菇類不用洗 ，切除底部後，擦拭菇身才是最佳潔淨方法。 鴻禧菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇及蘑菇等人工培養的菇類，生長環境乾淨，只要用濕布、廚房紙巾或軟刷簡單處理即可。
想完整保留菇類風味，不建議用水清洗，更千萬不要用水浸菇。市場上大部分菇類，幾乎是人工種植，如新鮮香菇、杏鮑菇、秀珍菇和金針菇等。菇類一經沖洗後，部分風味會流失，而且不耐放，須立即下鍋烹煮。
即使想沖洗，時間也不宜長，沖完後用布或廚房紙巾擦乾／瀝乾，減低自來水影響菇類風味。清潔菇類的方法用擦拭比水洗更好，將較乾及硬的底部切除，用沾濕了的廚房紙巾擦拭菇體和皺摺處，最能完整保留菇類的風味。
◎最適合搭配菇類的人氣火鍋湯底
很多人以為菌菇類天然、好吃、營養價值高，隨便運用在火鍋湯底，都能吸引消費者上門，其實不然～
因為菌菇類充滿山野氣息，很容易讓消費者聯想到『天然』、『養生』、『食補』，所以像是『成吉思汗經典風味』這款能將菌菇類山野風味完整呈現出來的特色湯底，標榜不用蘸醬就能吃出美味的火鍋湯底最為適合。 即使不用額外蘸醬調味，就能將天然食材與湯底完美結合，吃出濃濃山野氣息的天然美味與營養，顧客再回頭的意願肯定增加，自然帶給火鍋店穩定的來客。
◎不用模仿/留住消費者的心，你也可以
無論是山野火鍋的崛起，還是養生風火鍋的快速增長，本質上是天然特色與健康經濟的雙重紅利，這樣的鍋物最受消費者青睞，市場潛力正快速擴張中。 要推出兼具人氣與口碑的山野火鍋，其實有方法，只要有心，會為店裡帶來穩定營收。
如果你的湯底不能將天然食材中的營養與美味價值發揮出來，很難留住消費者的心，一旦落後，要想重回賽道會難上加難，不得不慎！
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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