火鍋餐飲學院

廚霸子的拌炒牛奶鍋，為了與坊間的牛奶鍋有所區隔，進一步提升顧客用餐時的體驗感，可以選擇由廚房料理好再上桌，或是直接在顧客桌邊料理，不同的儀式感，就是要讓顧客賓至如歸，物超所值。

店內鍋物有些是用涮煮方式、有些鍋物是用拌炒方式；有些是廚房裡煮好上桌、有些卻是提供桌邊服務可讓顧客清楚看見整個熬煮過程。不同的鍋品，有著不同的呈現方式，為的就是要提供最好的用餐體驗，並將鍋品打造出最佳口感，讓消費者一吃成主顧，下次會帶更多親朋好友上門。

現代人喜歡天然食材，少油、少鹽、少負擔已成美食的基本訴求。只是大多的火鍋，必須依靠多油、多鹽、多負擔的蘸醬，若是少了醬料，好像就食不知味了～

真正高級且廣受消費者喜愛的火鍋湯底，即使不蘸醬，也能襯托出天然食材的完美風味，不需加工食品，也不需額外調味，就能滿足現代人的飲食需求。


但天然養生風絕不是清淡、索然無味的料理，一定要做到鮮、香、味最高水準的境界，才能讓消費者有驚艷的體驗。

最可惜的是，有些農場、景觀餐廳，主打養生火鍋，卻是將蔬菜、菇類等天然食材在一般基底湯裡涮煮，只為了將食材燙熟，卻吃不出食材的美好滋味，根本留不住顧客，實在可惜。

打造特色鍋品出餐形式也十分的重要，特色鍋品一定要和普通鍋品要有區別，可以選用不同的鍋具、不同的配備，讓消費者有不同的體驗。

有的火鍋店出餐時，會將菜盤特別搭配綠、紅、黃、白、黑五色食材，不僅有五種顏色搭配，也提供消費者五種營養，裝飾得像是藝術品般，不僅滿足感官刺激，也提升營養的攝取。而現在很多的火鍋專賣是自助吧模式，雖然沒有菜盤，卻可以在盛器上動動巧思，讓人過目不忘，好的盛器不只是有賞心悅目的作用，還能增強顧客的記憶點。

02火鍋中央廚房

做特色菜品的要點

1、招牌火鍋1-2款最合適

什麼都是特色，什麼都是招牌，就等於沒有招牌了。因此招牌鍋物不需太多，小餐廳1~2個，大餐廳3~5個，足以。招牌鍋物之所以要精減，還在於要主打的餐點太多，力道就不夠集中，到頭來招牌鍋不像招牌鍋，其它鍋品也受牽連，導致全軍覆沒。

皇廚火鍋 | 爆炒麻香燒酒雞鍋

2、主題突出，把特色鍋品和主要食材聯繫起來

設定特色鍋品一定要主題清晰，風格突出。一個餐廳一定要有自己的經營重心，有自己的鍋品主軸，並且必須主題鮮明，再有就一定要食材簡單，招牌鍋品最好能讓顧客第一時間想到的是你的主要特色，將店名加上食材再加上鍋品去命名，如果能做到讓消費者留下深刻記憶，基本上就成功了一半。

03火鍋中央廚房

火鍋一定要好吃

見過消費者吃火鍋，結帳時會買一顆高麗菜回家嗎？一問之下，才瞭解到他沒吃過這麼好吃的高麗菜，而這全是因為食材經由特色湯底涮煮時，原本的鮮甜口感完美呈現的結果。

消費者口感很敏銳，唯有能將食材風味完整呈現的湯底，才具備成為招牌火鍋的基本條件，也才能吸引消費者一再光臨。若是將營業重點放在食材上，即使你有了多麼高檔食材，沒有好的湯底襯托出食材的風味，消費者吃不出有何獨到滋味，也是枉然。反觀，真正好的湯底，搭配上嚴選主打肉品，即使簡簡單單的天然食材，就能讓消費者吃出完美饗宴。

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皇廚火鍋 | 高品質特色火鍋湯底

皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。

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