火鍋對於複合式餐飲來說絕對是主力品項，往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總，真的是~好的火鍋帶你上天堂，不好的火鍋帶你下地獄，重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤，食指大動，垂涎欲滴，怎不讓人心動！
接觸了十年的火鍋餐廳，我發現：
1.隨著季節變換當令食材的火鍋，擁有更多忠誠客，常能翻轉客流量。
2.冷凍食材超過50%的火鍋店，生意普遍比較差。
3.客單價高的火鍋店，90%以上菜盤都是新鮮的食材。
經常可見，剛開始推出成功的火鍋餐點，為求人員作業標準化，而將菜盤也標準化，從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是，火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比，越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。
季節轉換時推出當令的食材
思考一下:顧客為什麼上門來你的餐聽吃火鍋而不是在家吃呢？除了美味，還有新鮮與變化是客戶期待的。 和你的菜商討論，季節轉換時提供當令的食材，最好是奇巧少見的，更會獲得顧客的青睞。當然，新鮮更是永遠不變的要求～文章標籤
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