火鍋餐飲學院

《中國餐飲報告白皮書2017》出爐，宣示火鍋營業額佔餐飲業總營業額的22%，火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。新進業者投入餐飲業，選擇火鍋也是一門入手相對簡單，成功機率更高的行業。但從內場到外場，從餐飲品質、人員訓練、客戶服務到行銷宣傳，誰能做好充足準備，必是市場贏家。

用裝潢贏在起寶典

火鍋餐飲的裝潢也有很多需要注意的地方，得體的裝修可讓來客耳目一新，使餐飲在開店之初贏在起跑點；注意！一旦違背了以下兩個原則，踩到六個地雷任一個，都會讓火鍋餐飲欲振乏力，不可不慎～

(1)二項原則：

　　

一

裝修風格需與火鍋餐飲的特色及目標客層的定位相符合 　　

二

裝修等級與餐點訂價的定位應符合。

(2)六項避免：

　　

一

餐廳視覺空間阻擋-環境空間壓抑; 　　

二

餐廳桌位間距過小; 　　

三

店內空氣混濁潮濕; 　　

四

餐廳內部結構單調; 　　

五

缺乏具特色吸睛裝飾； 　　

六

門窗過暗，店外看不到店內

好動線能聚財 一時疏忽也會散財

奉勸火鍋餐飲業者，在裝修之前，需反覆再三規劃餐廳動線，好動線能聚財 一時疏忽也會散財，不可不慎！有一項實用鐵律，提醒大家：顧客在寬闊的通道快步走；在狹窄的通道裡瀏覽；面對擁擠的通道卻會轉身離開。 如果通道足夠寬，顧客一般不會留意到周遭的裝飾、菜品，他們會快速通過。 如果通道過於擁擠，顧客不會願意進入邊走邊閃的推擠，大大降低繼續前行的意願，他們甚至會選擇轉身離開～財神爺離你而去... 因此，餐廳預留的通道不能過寬也不能太窄；要根據具體位置進行設計：要吸引顧客進店，餐廳的門面與迎賓區就要夠寬敞；若想要留住客人，店內部分通道又要適當縮減一些。

裝修是加分項，不是必選項

外行的投入餐飲業，將一大部分的精神都用在裝修上。但是，裝修只能是加分項，核心永遠還是產品！很多幾十年的老店就算擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃，想一想這是為什麼？