火鍋餐飲學院

每家火鍋餐廳都應該要有自己的招牌火鍋，而你的招牌火鍋也必須打造成人氣鍋品！ 這是每個成功餐飲品牌共同的經驗，打造人氣鍋品不僅僅能給顧客留下深刻印象，更是餐廳盈利的明星。 一道人氣鍋品可為餐廳貢獻30%-40%的營業額，甚至能達到50%！ 經常拿起餐廳菜單，幾十項鍋品讓人眼花繚亂，到頭來餐廳的營業額也一般般。其實，真正的招牌火鍋，就是那麼兩三樣，卻是自家餐廳吸引顧客回頭的主要法寶，也是創造餐廳高營收的主力商品。 今天，特別推薦—-餐廳如何靠著一道拌炒火鍋貢獻40%的營收呢？

人氣鍋品 - 拌炒牛奶鍋

什麼是“拌炒牛奶鍋”，聽過嗎？ 這個最初由皇廚火鍋-餐飲學院自創的鍋品，如今已是坊間熱銷牛奶鍋的4.0升級版，代表桌邊現煮服務的一道名鍋。整整經歷了12年，牛奶鍋從奶粉到鮮奶油再到新鮮鮮乳，從廚房走到顧客桌邊現煮，已成為現代消費者爭相體驗的特色人氣鍋品。 名店＋名鍋=品牌 “你的店名”+“拌炒牛奶鍋”運用品牌積累策略輕鬆打造出超級人氣火鍋，能夠快速實現你的餐廳品牌化的發展。 招牌火鍋=爆款產品；用心打造強勢鍋品

複製一款火鍋，單月驚賣6萬鍋成功經驗

火鍋餐飲學院曾與咖啡連鎖餐飲合作，成功打造招牌鍋品，創下單月熱銷6萬鍋的驚世紀錄。 ”拌炒牛奶鍋“問世，提供給有興趣打造特色鍋品的餐廳。現在已有知名餐廳開始將門店中的菜單和內容圍繞著“拌炒牛奶”來設計。創辦人稱：“別家只把牛奶鍋當成配角，我們卻把它視作靈魂，這將會是我們得以發揚光大的主力。”

餐廳業者：“這將會是我們得以發揚光大的主力”

拌炒牛奶鍋帶給顧客的四步體驗：拌炒、聞香、嚐鮮、回味，——這些過程和體驗，讓上門顧客吃火鍋已經不是家常的火鍋，而是體驗一種飲食文化。 服務員在餐前也會按這個步驟向顧客講解一遍，同時把菜盤擺好，這不僅是持續的市場教育，關鍵是要讓顧客體驗到餐廳對這道鍋品投入的愛和執著。 　 為了做出好吃的拌炒牛奶，火鍋餐飲學院會提供業者在選材、調料、火候、人員教育訓練等方面系統化演練。

四大致勝關鍵

一.湯底 拌炒火鍋建議店家要堅持採用新鮮鮮奶，讓火鍋更爽口；而香氣的秘訣來自皇廚火鍋歷時兩年超過百次的嘗試調配出的黃金比例，讓食客吃後齒頰留香，意猶未盡。 二.桌邊服務 為顧客親手拌炒的過程，更貼近顧客，讓食客有親手熬製的臨場感之外， 更能為顧客解說鍋品的價值，增加互動機會。 三.營養價值 對於紅蘿蔔來說，只有在火候達一定程度時，β-胡蘿蔔素更能被激發出來，這是一般煮火鍋無法達到的，更增加鍋品價值感。 四.統一的標準步驟 為實現各餐廳鍋品統一的標準，拌炒牛奶鍋的事前準備、拌炒流程、拌炒時間等，火鍋餐飲學院皆會提供親自示範，讓餐廳輕鬆培訓員工熟練上手。

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拌炒牛奶鍋，已是牛奶鍋的4.0升級版，可為餐廳提升40%的營業額，培養更多聞香而來的忠誠客戶。

借助第三方供應鏈提高出餐效率與供餐品質

就火鍋餐飲而言，標準化是每家餐廳均應面對的問題。顧客為了兩年前吃到的好滋味上門，今天點的鍋品應與兩年前熟悉的味道相同才對。但又有幾家能維持供餐的品質呢？ 高品質供應鏈已經成為影響自創品牌及連鎖餐飲企業發展的關鍵命脈。誰能夠打造供應鏈管理，提供穩定具高品質的產品並有效控製成本，誰就能夠實現品牌在市場上的快速複製。 關於《火鍋餐飲學院》 火鍋餐飲學院對於有興趣經營火鍋的業者，提供實用資訊、建議、觀點、諮詢以及靈感，是經營與拓展事業的好幫手。 隨著中國餐飲消費市場風向不斷更迭，火鍋餐飲學院為餐廳業者逐步發展出的品牌定位和核心產品體系，是公認能比較完整地塑造單品特色火鍋的發展模式，更增加餐飲企業的站穩市場的致勝關鍵。 嚴謹市場實測後才會問世 火鍋餐飲學院所有新品研發皆會經過市場實測，認真傾聽不同年齡層品嚐後的反應與回饋，再予以修正改進，直到掌握黃金比例，才會上市供應給有興趣的餐廳。 學齡前的小朋友提供寶貴的意見 12年前，曾有五歲的小朋友，在媽媽試吃時跑來跑去，嬉鬧玩耍根本靜不下來。等到玩累了，小孩跑回媽媽的懷中撒嬌，媽媽順手吹了吹一小口湯頭，小心翼翼遞到小孩口中，沒想到，喝完一口小孩要求還要，一口又一口甚至將一整碗盛滿蔬菜的火鍋都吃個精光，結果那款火鍋十年間熱銷350萬鍋。從此以後，學齡前小朋友的意見就是火鍋餐飲學院研發新品主要參考對象，試想，連小朋友都愛吃到吃個精光，又有誰不愛吃呢？