火鍋餐飲學院

思考一下～顧客是怎麼被吸引而走進你的餐廳呢？ 聽到 看到 吃到是哪一種最能夠直接影響著顧客的判斷而走進你的店呢？

沒錯，有超過80%的外界信息是經由視覺所獲得。你的餐飲品牌想要成功地吸引消費者上門，勢必要做好視覺營銷。

你的店如何吸引來客呢？
一家擁有好餐點的店，一定會成功嗎？

不一定的，關鍵是你如何將來客吸引來你的店。唯有，大量客戶走進店裡，你才有提供服務的機會，也才有生存的契機。

夏天吃火鍋和吃冰棒，哪一個對身體更好？吃冰嗎？錯了。在夏天吃冰雖然會給身體帶來暫時的舒適感，但是這類食物的溫度比人體胃內溫度要低20到30度，一下子吃大量的冰品，容易導致腸胃功能紊亂，容易造成痙攣性疼痛、腹瀉、腹痛等症狀出現，甚至引發急性腸胃炎；再加上，許多冷飲或冰品的配料，都是高糖、高熱量，產生的脂肪容易導致小腹肥胖。但是，夏天吃火鍋，會不會越吃越熱，這樣做的人應該不多吧？

錯了，大錯特錯，夏天吃火鍋的人口越來越多，從營業額來看，都已經成為餐飲品類的第一名，尤其到了學生放暑假，好的火鍋餐廳更是一位難求，大排長龍。

傳統飲食習慣，東方人愛喝湯，西方人愛吃蔬果汁。

近年來西方營養專家們慢慢發現，運用各種天然蔬菜現煮現吃的火鍋排毒效果更勝蔬果汁。專家們發現火鍋不只是一鍋湯、一道菜而已，也適合做為一餐主食，營養較蔬果汁均衡。

開一家火鍋店，是時下流行的創業選項，吸引著許多懷抱餐飲夢想的年輕朋友投入，當然，造就不少收入百萬甚至千萬的年輕富翁。

皇廚經常被問到：我開的火鍋店，用酒精膏、瓦斯爐、電磁爐，哪種比較好？

若從安全性考量，電磁爐當然最安全，適合火鍋專門店使用；但從成本考量，酒精膏成本最低，適合臭臭鍋等較低單價火鍋店使用；若從機動性考量，卡式瓦斯爐既方便且機動性高，適合不只供應火鍋還供應其他飯、麵、下午茶等餐點的複合式餐廳採用。

夏天吃火鍋和冬天吃冰棒一樣嗎？看起來兩者好像都是叛逆式作法，你是否以為這樣的消費市場應該不大，是嗎？

錯了，大錯特錯，夏天吃火鍋的人口越來越多，從營業額來看，都已經成為餐飲品類的第一名，尤其到了學生放暑假，好的火鍋餐廳更是一位難求，大排長龍。

餐飲老闆張師傅非常自豪自己研發的水餃，認為不但用料實在，味道也好，入口後香氣四溢，汁多回味，有滿滿的幸福感。可惜，水餃市場價格就在那兒，客單價頂上天也不過此，識貨的顧客不多，所以也不敢漲價，擔心價格一漲，客源就流失。

皇廚給的建議是：火鍋單價高，餃子單價低，但都是用水煮，可以嘗試把餃子和火鍋連結，把餃子當火鍋來賣。

請問：
作為一個消費者，同樣是吃火鍋，在你負擔得起的範圍，你會選貴而有品質的還是不講品質便宜就好的餐廳呢？

我想有些學生族群可能會考慮後者，但多數人，都會選前者。那我再請問：一家越賣越貴的餐廳和一家越賣越便宜的餐廳，你比較偏愛哪一家呢？

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