火鍋餐飲學院

鴨血，自古就是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。麻辣鴨血廣受歡迎，麻辣火鍋麻香融入到鴨血裡，可以讓原本軟滑微香的鴨血變成人間美味，既養生又好吃，讓人一口接一口。

只是鴨血滋補效果好，但產量少，價格貴，而豬血甚至工業合成鴨血便宜，許多人真假鴨血傻傻分不清楚，也不知道如何選購新鮮的鴨血，怎麼能煮出好吃的麻辣鴨血呢？

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經營火鍋餐飲，領導員工管理員工，
不僅是一項技術更是一門學問。
員工是你的資產還是負債呢？

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您知道嗎？年度十大味道，辣味第一名，麻辣火鍋市場之大，更是超乎想像。能吃辣或非常愛吃辣的朋友，想到麻辣鍋，就十指大動、垂涎欲滴，管他是冬天還是夏天，吃就對了。



麻辣鍋總讓人又愛又恨，有時候辣得過癮，但來得太急太強，口頰一時間招架不住，總想找些東西壓壓辣；更多人在吃完麻辣鍋後，腸胃不舒服，有時候到隔天還有後遺症，實在困擾。暗自在心裡承諾，下次不吃這家麻辣鍋了～

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越來越多創業族投入火鍋餐飲行業，懷抱著理想與夢想，當然也夾雜著擔憂與害怕，Tony夫婦就是其中之一。

為了實現火鍋夢，廣告業的Tony開業前兩年就先後加入築間、海底撈服務，學中做，做中學是成長最快的方式。正式開業的Tony夫婦，來客與營收都超乎預期，而且每月淨利更是之前上班族時的六倍以上，夫婦倆很滿意他們當初的決定。

決定正式開設自己的火鍋店前，為了尋找特色火鍋湯底

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發現了嗎？華人世界吃的口味越來越重，吃辣族群越來越多，千禧年後，儼然成為中國人的第一口味。

台灣小吃聞名全球，原本不特別標榜辣味的台菜口味，現在大宴小酌的餐桌上也都出現辣椒醬，而台灣麻辣火鍋密度直逼四川麻辣，成為火鍋餐廳能否吸引消費者持續上門的重要關鍵因素。

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真正「正宗」、「地道」、「傳奇「的麻辣火鍋在哪裡？

走訪大江南北，海搜網路世界，發現這家說他正宗，那家說他地道，也有標榜自家是傳奇麻辣，但是看來看去，主要訴求幾乎千篇一率是四川麻辣，全牛油製作。難道麻辣一定是四川口味，而且是牛油製作才是好吃，才是正宗嗎？

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週休時，你會選擇去家裡附近的餐廳吃飯，還是開車到離家遠一點的餐廳吃呢？我總是覺得，選一家有特色的餐廳，吃上美食，放鬆心靈，更有fell，即使要開超過一個小時的車也值得。你呢？

在都市，許多餐廳的目標是設定在「五公里」內的消費者，認為好地段是餐廳成功的先決條件，即使貴，硬著頭皮也要租下來。開店後，餐廳發現了一個殘酷的事實：五公里內的客源不夠啊！

如何開發3公裡外的客群？

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廚房之於火鍋餐廳的重要性，和心臟之於人體是一樣的，心臟驟停那是大事情，同樣地，如果沒有廚房，餐廳是無法運作的。

別以為火鍋，不需要煎、炒、炸，少了烹飪，廚房規劃簡單多了。其實不然，不當的動線規劃，除了徒增後場人員作業困擾之外，也會影響到廚房衛生清潔；而前場出餐與收餐煩雜作業，更可能進一步影響到顧客用餐情緒，不得不慎！

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餐廳的菜單設計了嗎？是隨心所欲完成的？還是模仿來的呢？

真正優值的菜單像是沈默的高級銷售顧問，要能讓顧客一目瞭然菜品特色，也能為餐廳帶來高效的產值，千萬別輕忽了呦。

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火鍋是現代人喜愛的餐飲，已是不爭事實，許多創業者，也從開一家具有特色的火鍋餐廳開始讓自己揚名立萬。但是現在火鍋餐飲行業競爭非常激烈，對於如何高效實現餐飲宣傳效果是很重要的事情。

我看過許多滿懷理想的創業族，整天忙著採購、窩在廚房，不懂得找些優質廠商合作特色湯底，搞到自己沒有閒暇時間思考如何將餐廳大力宣傳出去，也不懂的如何行銷，總是抱怨景氣不佳，甚至走到結束營業的末路，實在可惜～

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