火鍋餐飲學院

人潮等於錢潮，籌劃一家餐廳，最重要是找到客戶。試想一位採購專長的老闆，一位廚藝見長的老闆，一位行銷專業的老闆，這三位哪一位更具有成功機會？當然是行銷專家更具有冠軍相囉～

不要天真的以為只要有好餐點，就一定會有好業績；不要單純的認為只要有好店面，就一定會有好生意！讓更多顧客知道你的餐廳並且願意走進門才是餐廳的核心競爭力。

餐廳用完餐後，附上的飲品，讓您的餐廳加分呢？還是減分呢？許多業者，用盡心思在餐點上，花了大把的鈔票投入裝潢，當然也吸引到不少消費者走入餐廳，可是常常敗在毫不起眼的餐後飲品，實在可惜...

小火鍋業者，原本利潤就很微薄，一味壓低價格，看到別人有爆米花、冰淇淋、飲料，硬著頭皮~別人有我也要有，結果就是一台飲料機，可口可樂、雪碧、檸檬汁（濃縮飲料）、柳橙汁（濃縮飲料），千篇一律，變不出花招；還有餐廳，隨餐附贈的飲品，咖啡苦的要命，茶葉難以入口，實在不敢恭維；逼得消費者必須加價點選飲品，結果服務生端來清楚可見茶包的飲品，先不說消費者自己在家喝的茶葉就比餐廳高檔，當下消費者自己也能算出成本，立刻產生物低所值的被剝削感..

火鍋餐廳業者一定要知道～越來越多餐廳鼓勵顧客掃碼付款


↑以上摘錄自茶湯會官網資訊

走進餐廳，除了人聲、餐具聲、烹飪聲之外，還有哪一種聲音能塑造氣氛給顧客帶來來舒適感？沒錯，就是音樂聲。好的音樂，不但吸引更更多忠誠顧客持續上門，也會為店裡帶來來穩定業績，重要性不言可喻。

音樂可以影響人的用餐體驗

為什麼：高檔餐廳裝潢偏愛咖啡或黑色等暗色系？
為什麼：麥當勞愛用紅橘黃色彩來裝潢？

想過嗎～餐廳的主色調不但能影響人的食慾，還影響著翻桌率。開一家餐廳，要裝潢前你需要考慮到選什麼材質、如何規劃動線、要設幾桌、幾個座位...等等，但最優先需確認的絕對是～餐廳的主色調是什麼？色彩如何搭配？

2017百度火鍋大數據
火鍋在八大餐飲品項中大幅領先，位居市佔率第一！
根據統計，消費者花在餐飲的錢15%流向火鍋
平均每6人上餐館用餐就有1人在吃火鍋

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重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境
隨著重慶火鍋在四川、山西、陝西、北京、內蒙古、浙江等地四處開花，重慶火鍋的徒子徒孫們紛紛自立門戶，讓各省各地火鍋品牌群雄逐鹿。重慶火鍋品牌面臨競爭，加盟優勢陷入困境，生意越來越難做～

2006年前，以重慶火鍋獨特麻辣口味起家，相關餐飲集團群雄逐鹿，靠著口味和性價比紛紛攻城掠地；可惜的是，在企業的管理、文化、創新面建構的品牌綜合競爭力，重慶火鍋相關餐飲企業卻顯得力不從心。

“孔亮鱔魚火鍋”聽過嗎？在台灣或許有些陌生，但在重慶火鍋界來說，卻是響叮噹的品牌。1996年靠著招牌的鱔魚火鍋在重慶起家，一路順遂，越做越好，2001年開始走出重慶，成立加盟模式，並以超大格局門店展現霸氣，在成都一開就開設300坪以上營業面積，超過千萬台幣的裝潢，吸引了饕客的眼光與興趣。鼎盛時期，600多位創業者捧著大把鈔票，搶著加盟，“孔亮鱔魚火鍋”這個名字，在重慶火鍋史上，有著特殊代表意義。

現今，就連不可一視的巨人也走向衰落，難逃被消費者拋棄的命運。這其中，到底發生了哪些改變呢？

火紅的火鍋餐飲市場，多數業者都想著要開多少家分店、客流量、坪效、翻桌率，但另有一群人卻費盡心思在餐具、菜單、店裡的小桌牌等細節上下功夫。他們默默耕耘，一心想著“偉大的夢想，來自一步一腳印的細節”。

火鍋，一個競爭激烈的餐飲業別，平均每7家餐廳，就有一家和火鍋有關。然而，要在火鍋市場成功立足，必須先想清楚以下幾個關鍵點：

辣味火鍋與麻辣火鍋區別
麻辣火鍋為重慶及四川的名菜，一般來說內含又辣又麻的花椒，是其特色。愛吃辣的朋友，想到吃火鍋大概就想到麻辣鍋，食指大動、口水直流...
只是吃麻辣火鍋，對經營火鍋餐飲的業者來說，是既愛又恨的。怎麼說呢？愛吃麻辣火鍋的族群，經常吃完後身體熱量負擔過大，很難消化，甚至隔天腸胃不適腹瀉、腹痛後遺症紛紛出籠，這樣的情形，造成麻辣火鍋無法經常吃，消費族群很不穩定。面對這種情形，實在傷腦筋～