火鍋餐飲學院

百元火鍋真的好賺嗎？面臨食材波動、人事薪酬、開業成本等種種壓力，讓必須拼翻桌率的百元火鍋，面臨極大的經營壓力，經常是看上去生意不錯，實際卻入不敷出，辛苦卻換不回應有的利潤，實在心酸！
週而復始的狀況，讓小陳再也受不了，決定壯士斷腕，結束原有的百元鍋的生意。重新裝修，改而經營『高附加價值』的個人獨享鍋為主要定位，重新出發。結果，市場反應竟出乎意料的好，開業即天天排隊，讓小陳慶幸自己走對了路，經常笑得合不攏嘴～
這家店採用迴轉火鍋方式，軌道臨近窗邊，路人經過火鍋店外，一眼就能看到食材新不新鮮。經過體驗，總結出這家店開店即火爆的3個原因：

剝皮辣椒可以說是台灣獨特的醃漬品，尤其是「剝皮辣椒鍋」，餐廳必備，食材單純、做法簡單，甘甜又微辣的滋味，不管是涮上哪種天然食材，都多了一股清爽的風味。不敢吃辣的朋友也不用擔心，剝皮辣椒本身微辣回甘的口感，也能滿足～
剝皮辣椒怎麼來?
製作剝皮辣椒所用的辣椒一般俗稱『青辣椒』，外表為青色，長度至少要8-10公分以上，辣椒皮平滑為佳，以利於剝皮，肉質要結實的。
一般的紅辣椒，例如：朝天椒、甜辣椒皆不適用，只有熱帶地區的青辣椒品種才是最好的選擇。 剝皮辣椒之所以稱為「剝皮」，即是因為將青辣椒剝去皮及籽，可以純吃到辣椒的肉，所以辣度溫順又方便咬食，再加上嚴選的醃漬醬料搭配協調，不但甘甜、脆口，每一口都有回甘的感覺。

新鮮香菇在火鍋裡熬煮，滑嫩口感本就討喜，加上清新自然的山野香氣，含有豐富的營養價值，早在十年前就成為廣受歡迎的火鍋食材。菇菇鍋、百菇鍋，野山菌鍋自然成為火鍋菜單上點餐率居高不下的鍋品。
近年來，以市場上常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳為基礎，再加上在火鍋涮煮時很討喜的舞菇、猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、鴻喜菇、珊瑚菇等數十種蕈菇,製作成琳瑯滿目，擁有各式菇類的山野火鍋再度開始翻紅，並成為火鍋店熱銷榜排行榜TOP1。
很多店家也想推出以菌菇類食材為主體的山野火鍋，主打天然養生風，想吸引越來越多重視食補美味的消費者上門。

美國華僑，疫情前來到台灣，在一家景觀餐廳吃到一款鍋物，驚艷的滋味讓他念念不忘…兩年解封後，再度回到台灣，滿檔行程中，說什麼也要再去嚐嚐那家的招牌鍋物，再次享受記憶中美好的滋味～老闆娘自信又帶有幾分驕傲的口吻，和我分享～用成吉思汗湯底，成功打造店裡招牌鍋物的成功經驗。

眼下，不管顧客去到哪裡用餐，都會向餐廳問到這樣的一個問題：「你家具有特色的招牌鍋物是什麼啊？」 「有什麼可以推薦的呢？」

喝咖啡，不知道從什麼時候開始就自帶一股文藝氣息。一個閒暇的午後坐在落地窗前，點一杯咖啡，看著窗外的風景，思緒萬千。

吃火鍋，絕對是活躍氣氛社交利器。選一款自己喜愛的鍋物，親人好友、三五成群在鍋裡打撈自己最愛的菜品，辣的時候一起「哈茲哈茲」，煮的時候一起聊天吹牛。

咖啡和火鍋乍看像兩個極端，一旦咖啡店裡增加了特色火鍋，不僅將『餐』與『飲』結合，更打通了吃飽與休閒的消費渠道，大大拓展了營業商機。

開一家火鍋店，湯底絕對是店內的靈魂，特色的湯底就能決定一家店的成與敗，重要性不言而喻。很多人在問，為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢？

本店獨創 VS 口碑鍋品
尋找湯底，設定湯底絕對是開店前最重要的事項之一，有些新創業者會想要獨創湯底，所以選擇用自製方式，不管是對自己廚藝深具信心的業者或是有心另聘專業廚師的店家，都屬於此類型。

另外有更多的火鍋業者，也想要打造屬於店內的口碑商品，會努力尋找市面上能供應特色鍋物的優質供應商， 將重心放在～具市場性、能快速出鍋、具有特色、更能吸引顧客持續上門的招牌鍋物。

這是一則真實案例，不僅老店重生，就連正要新創火鍋店的老闆們，一定要知道，少走冤枉路，更能走向成功之道。


有這樣一家火鍋店，營業一年多，開店前三個月，配合一些促銷活動，生意還不錯，後來生意漸漸不行了。

三年前新冠疫情風暴後，周遭餐飲店的生意逐漸恢復中，他這家店的生意卻難見起色。

開店前，老闆吃遍大大小小火鍋餐飲，菜單設計和定價也參考其他同類型火鍋店，而店的裝潢採日式簡約風格，和店名也契合。也就是說服務，菜品種類數量，裝潢都沒多大問題，但就是生意不太行。

透過和老闆的溝通與觀察，找出這家店的 3 個主要問題：

火鍋餐飲，是一個看似簡單，入門較快的餐飲業。但火鍋開店就能賺錢嗎? 會經營的人，可以從沒有餐飲經驗入門，短時間內就賺得盆滿缽滿；而不會經營的人，拼盡全力，散盡家產，也可能入不敷出，辛苦經營....

差別到底在哪？當然，原因百百種，但以我們接觸過上千家火鍋經營者的經驗，能讓一家火鍋店成功或失敗，最大的關鍵就在～老闆。

「顧客就是不進店，客流下滑嚴重」、「開業半年，月營收近乎腰斬」......相信不少火鍋老闆都面臨過此等窘境，很多店家寄希望於「撒錢行銷」，在LINE、Google、臉書買廣告，好不容易才勉強維持住店面的正常運轉。

好端端的，顧客為何不再進店了？

也想開一家火鍋店嗎？的確，火鍋是入手餐飲最快速簡便的，想要開一家賺錢的火鍋店，即使沒有餐飲經驗，只要用對方法，也有機會輕鬆致富。只是，疫情過後，新開一家火鍋店，與以往有著不同的思維，還需新創業者多加注意～