新鮮香菇在火鍋裡熬煮，滑嫩口感本就討喜，加上清新自然的山野香氣，含有豐富的營養價值，早在十年前就成為廣受歡迎的火鍋食材。菇菇鍋、百菇鍋，野山菌鍋自然成為火鍋菜單上點餐率居高不下的鍋品。
近年來，以市場上常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳為基礎，再加上在火鍋涮煮時很討喜的舞菇、猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、鴻喜菇、珊瑚菇等數十種蕈菇,製作成琳瑯滿目，擁有各式菇類的山野火鍋再度開始翻紅，並成為火鍋店熱銷榜排行榜TOP1。
很多店家也想推出以菌菇類食材為主體的山野火鍋，主打天然養生風，想吸引越來越多重視食補美味的消費者上門。
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美國華僑，疫情前來到台灣，在一家景觀餐廳吃到一款鍋物，驚艷的滋味讓他念念不忘…兩年解封後，再度回到台灣，滿檔行程中，說什麼也要再去嚐嚐那家的招牌鍋物，再次享受記憶中美好的滋味～老闆娘自信又帶有幾分驕傲的口吻，和我分享～用成吉思汗湯底，成功打造店裡招牌鍋物的成功經驗。
眼下，不管顧客去到哪裡用餐，都會向餐廳問到這樣的一個問題：「你家具有特色的招牌鍋物是什麼啊？」 「有什麼可以推薦的呢？」
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喝咖啡，不知道從什麼時候開始就自帶一股文藝氣息。一個閒暇的午後坐在落地窗前，點一杯咖啡，看著窗外的風景，思緒萬千。
吃火鍋，絕對是活躍氣氛社交利器。選一款自己喜愛的鍋物，親人好友、三五成群在鍋裡打撈自己最愛的菜品，辣的時候一起「哈茲哈茲」，煮的時候一起聊天吹牛。
咖啡和火鍋乍看像兩個極端，一旦咖啡店裡增加了特色火鍋，不僅將『餐』與『飲』結合，更打通了吃飽與休閒的消費渠道，大大拓展了營業商機。
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開一家火鍋店，湯底絕對是店內的靈魂，特色的湯底就能決定一家店的成與敗，重要性不言而喻。很多人在問，為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢？
本店獨創 VS 口碑鍋品
尋找湯底，設定湯底絕對是開店前最重要的事項之一，有些新創業者會想要獨創湯底，所以選擇用自製方式，不管是對自己廚藝深具信心的業者或是有心另聘專業廚師的店家，都屬於此類型。
另外有更多的火鍋業者，也想要打造屬於店內的口碑商品，會努力尋找市面上能供應特色鍋物的優質供應商， 將重心放在～具市場性、能快速出鍋、具有特色、更能吸引顧客持續上門的招牌鍋物。
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這是一則真實案例，不僅老店重生，就連正要新創火鍋店的老闆們，一定要知道，少走冤枉路，更能走向成功之道。
有這樣一家火鍋店，營業一年多，開店前三個月，配合一些促銷活動，生意還不錯，後來生意漸漸不行了。
三年前新冠疫情風暴後，周遭餐飲店的生意逐漸恢復中，他這家店的生意卻難見起色。
開店前，老闆吃遍大大小小火鍋餐飲，菜單設計和定價也參考其他同類型火鍋店，而店的裝潢採日式簡約風格，和店名也契合。也就是說服務，菜品種類數量，裝潢都沒多大問題，但就是生意不太行。
透過和老闆的溝通與觀察，找出這家店的 3 個主要問題：
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火鍋餐飲，是一個看似簡單，入門較快的餐飲業。但火鍋開店就能賺錢嗎? 會經營的人，可以從沒有餐飲經驗入門，短時間內就賺得盆滿缽滿；而不會經營的人，拼盡全力，散盡家產，也可能入不敷出，辛苦經營....
差別到底在哪？當然，原因百百種，但以我們接觸過上千家火鍋經營者的經驗，能讓一家火鍋店成功或失敗，最大的關鍵就在～老闆。
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「顧客就是不進店，客流下滑嚴重」、「開業半年，月營收近乎腰斬」......相信不少火鍋老闆都面臨過此等窘境，很多店家寄希望於「撒錢行銷」，在LINE、Google、臉書買廣告，好不容易才勉強維持住店面的正常運轉。
好端端的，顧客為何不再進店了？
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也想開一家火鍋店嗎？的確，火鍋是入手餐飲最快速簡便的，想要開一家賺錢的火鍋店，即使沒有餐飲經驗，只要用對方法，也有機會輕鬆致富。只是，疫情過後，新開一家火鍋店，與以往有著不同的思維，還需新創業者多加注意～
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相隔不到三百公尺的火鍋店，每到用餐時間，一家店的人潮來來往往，服務員忙得不可開交；一家店顧客小貓兩三隻，冷冷清清…
還有，是否曾看過開幕期間不少顧客的火鍋餐廳，六個月後，卻因經驗不足，很難提升銷售額，甚至遭遇業績不斷下滑的困境，他們極力想要改變現狀，但卻束手無措？！
為何會有如此大的反差呢？
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近二十年來，和火鍋餐飲老闆對話，發現許許多多餐飲老闆輕輕鬆鬆卻能賺錢，而有些老闆每天兢兢業業卻在賠錢，難道是不同的基因有著不同結果？
要經營火鍋店，成功關鍵因素有很多，但成功的火鍋老闆都具有以下三項特質，你是否也有呢？
1、全方位高手
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眾所周知，近年來，火鍋店越開越火，雖然有些創業新手都在叫難，但誰也都不敢在「創業」這條路上落後一步。明明社區附近那家店面才關門沒多久，隔了不到1個月就又有人來接手，是不知死活還是真的很好賺！？
說開業就開業，不僅聲勢浩大，關鍵是生意還很不錯！
資深餐飲人深諳其道，可餐飲小白卻看得雲里霧裡，忍不住摳摳腦門「開火鍋店真的有那麼簡單嗎？」
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週休假日，開著車載著家人，有時候揪些親朋好友往山上跑，享受著馳騁山林的快意人生，累了，就停下腳步，休息休息；餓了，找家景觀餐廳，嚼嚼舌根，東家長西家短，既能填飽肚子也能互相噓寒問暖，人生至此，夫復何求！
許多擁有無敵美景的民宿或景觀餐廳，能吸引一批批遊客慕名前來，卻不清楚消費者要的是什麼？也不知道如何推出能與美景匹配，深具吸引力的餐點？實在可惜～
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