餐廳目前壓力ー定很大,房租要繳,員工的工資要算,還有滿屋子的庫存壓力。這種情況預計還要持續一段時間。雖然目前疫情仍在肆虐,但在人民和政府全力合作下,疫情終將會被戰勝。
根據國際經驗，疫情不會一下消失不見，即使疫情趨緩,餐廳能正常營業,真正恢復到以往同期水準，預計也得3個月的時間，算算也差不多到了火鍋業的旺季了，你有做哪些嗎？
生意不能一味的等待,讓很多原來的老顧客都忘了店的存在，忘了店裡熟悉的美味,請注意，你在等，競爭對手卻仍在跑，一來一往勢必會對你的餐廳經營造成很大影響。
面對疫情 火鍋餐廳要做點什麼：
1.加強網路會員管理：
當餐廳不能在店內用餐時，少了每天進店的財神爺，火鍋餐廳該怎麼辦？這時就更要將重心放到如何吸引更多看不見的財神爺關注你的餐廳了。
積極加強網路會員管理，建立你的餐廳顧客群（你的會員），一方面想方設法增加會員，一方面增加會員互動，就是要每天刷『存在感』。
比如節日主題互動,現在顧客在家封閉很無聊。和會員進行節日主題互動，不僅好玩能打發時間,又能獲得優惠。
2.認真規劃外賣：
不管是外賣或是網路銷售，都要著手規劃，儘早開始執行。很多火鍋餐廳認為火鍋難以執行外賣，是嗎？
其實，除了坊間一般小火鍋直接將各種食材煮好外帶的簡易型火鍋外賣之外；若要更注重品質，餐廳可以將店內新鮮食材以擺盤方式附加特色湯底外送給顧客。當顧客收到火鍋時，可以與家人朋友在家開著冷氣，一起享用涮食火鍋樂趣，而辦公室宅配也可推廣。
3.積極參與公益,支援防疫前線：
各店可以拿出每天線上銷售的一個人氣鍋品(比如成吉思汗養生鍋)的營收，支援店附近參與防疫的一線人員,用這個鍋品的所得收入給他們買防護用品和食品(也可以送餐廳火鍋套餐)。通過這個活動，不但對偉大防疫人員盡一份心力，可以增加餐廳的影響力。
4.抓顧客：
估計疫情解封會有一波報復性消費，過了這波報復性消費，市場會趨於冷靜，餐廳又必須開始逐步經營，吸引來客。如何在疫情解封時，讓你的老顧客來你的店吃火鍋呢？可以透過線上，給會員『送現金』
要是餐廳送給你300元，你要嗎？餐廳製作一張貴賓卡，裡面預設值300元，若是餐廳更大方，要先將貴賓卡預設值設成600元，更吸引人。
又不是要餐廳真的將新台幣送出去，比如存的三百，送給顧客，每次來消費的時候，消費每滿500，從貴賓卡裡可以抵扣100，相當於打了八折。等疫情解封時，在官網上公告在X月X日前來店前XX名「掃碼加入會員還送你價值300元貴賓卡」，你覺得老客戶會不早早過來嗎？
當然在疫情期間，也可提早公佈活動，限量名額吸收老顧客預約搶貴賓卡，等到解封時，要求在X月X日前來店領貴賓卡，消費可底現金使用。
5.加強線上銷售：
加強線上銷售有兩種途徑一是自己店員工直接送餐;二是利用FoodPanda、UberEats等平台。火鍋餐廳通過此次疫情一定要重視線上銷售,提早佈局,現在外賣平台，根據此次疫情大打廣告宣傳吸引外賣族群，同時也推出了很多優惠政策,火鍋餐廳老闆千萬別再忽略這塊商機了，越早佈局，市占越高。
6.重視食品安全：
突然到來的疫情,讓民眾對食品安全的重視被提高到了前所未有的高度,此時火鍋老闆如何讓顧客放心、安心就顯得至關重要。
比如開業後店內的消毒,服務員佩戴口罩和帶一次性食品級手套,等候帶位的安全間距,無接觸式服務,對顧客的測量體溫和手部的清潔消毒等,凡此種種餐廳老闆現在就要提前佈局,加大宣傳力度,利用一切宣傳手段讓顧客感受到餐廳對食品安全和衛生防疫的重視。
「越是危急時刻,越是顧客的高感知點」，面對疫情，火鍋餐廳是一籌莫展還是轉機，全由你的心境決定。做好以上6點準備，相信在解封號角一響，必能胸有成竹。但，還是那句話～火鍋價值在湯底，你的鍋品越有特色，越能抓住顧客的心，要長久經營一家餐廳，致勝的永遠是能吸引客戶一再進店消費的店。檢視一下，你的湯底能抓住顧客的心嗎？
皇廚火鍋是『餐廳火鍋的專家』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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