在2020年第一家店開店期間，正是新冠疫情肆虐期間，餐飲還處於『不知道明天在哪裡』的階段，人人自危保守有餘，誰還敢做夢？
他們在開業第一家店後，在6個月裡成立了18個粉絲群，每天有超過3000位進店用餐的顧客是屬於粉絲群成員，單店業績都有10%以上的成長....
驚訝嗎？讓我們來看看他們到底是怎麼做到的？
6個月建18個粉絲群，開店就見人潮排隊
它就是吉漁到魚火鍋，2020年中旬，在眾多餐飲店紛紛撤出市場的大環境下，以黑馬姿態橫空出世。
整條街都倒閉了，它卻一口氣連開8家店，憑借一套自創營銷術，把方圓5公里的客戶全部「盡收囊中」。
魚火鍋幕後聘請一位專業的「操盤手」，負責經營粉絲群，不僅規畫活動，更維繫餐廳和粉絲之間的溝通。
她爽朗、大方，言語中透露著餐飲人的正能量：疫情給大家上了一課，我們觀察到消費者對價格的敏感、對品質的追求，因此火鍋定位中低水平價位，讓有錢人不覺得low，普通人也吃得起。
談話中，她多次強調，店不管開到哪裡，做好產品是基礎，管理好用戶心理預期是能力。
「開店前，創辦人投入了時間、心力才推出了現在的招牌鍋底，就是要讓人越吃越上癮。」
決定好了品項，價位設定完成，湯品基礎也打好了，怎樣才能做到天天排隊呢？
持續互動 緊抓顧客
第一步：巧設門檻，把進店顧客變會員
「沒有死的店，都是把流量做起來了。」操盤手開門見山地說。
在開始建群前，全店必須產生共識，所有資訊上傳下達。老闆，店長，幹部都要有共同的目標，清楚知道建立粉絲群的初衷是什麼？
所有群都一樣，有門檻了，客戶才會珍惜，如果誰都可以加入，大家反而會不重視這個會員質量。所以，加入到店內粉絲群裡的都必須是進店顧客。
顧客結賬時：
收銀員：您好，請問您是會員嗎？
顧客：我沒有會員。
收銀員：我們有個會員福利群，如果您成為會員，就可以享受會員福利（挑兩條說就行），比如：
1、生日當天，半價優惠；
2、每次就餐每人立減10元；（人民幣）
3、週三享受半價鍋底，週末可享免費鍋底；
4、新品免費試吃機會；
5、消費前20名可免排隊；
6、探店達人可獲得免費吃名額；
顧客：怎麼樣才能成為會員？
收銀員：我們是免費辦理的，但最近一期加入會員的活動已經結束了。
顧客：那什麼時候可以辦理？
收銀員：下一期定時開放，但具體時間還沒定，您先進群等通知吧。
這時候，進群成功率就會非常高，等到重大節假日，再向粉絲群限時開放會員。
第二步：激勵PK : 每家店1個月建2個群
如何讓更多的顧客進群？這需要給門店下發任務指標。
「我們在哈密有6家直營店，要求每家店每月建兩個500人群，完成了立刻有獎金獎勵，沒完成也沒什麼處罰或損失。再來個各店評比，激發出大家的勝負慾。」
舉個例子，每個鍋底38元，週三以19塊錢發放給會員。如果是400人以上的群，可以有10個鍋底名額，如果是200人群，只能發5個名額。
為了面子和業績，店長也會想盡辦法讓這個群達到滿額。好比在顧客排隊的時候，店內幹部就會主動上前聊天：你好，請問進咱們的福利群了嗎，進群後可以提前訂桌，免排隊。這無疑是顧客進群的最好時機。
此外，每個群設置兩個天使客服，按照系統化的流程進行互動，總公司也會安插「眼線」：
假如群內有顧客提問題，超過30分鐘沒有回復，就點名批評，超過3次，取消專員參與PK的權限。
「這也是為什麼建群快的原因，每個時期必須制定目標。」操盤手說，粉絲群一旦涼了，就很難捂熱，所以時刻保持熱度，就是用目標倒逼大家。
有意思的是，餐廳要求每個店員都要學習拍照，如果顧客有拍照需求，就讓全店照相水平最高的人員服務，這才是最好的宣傳素材。
第三步：培養探店達人
粉絲群建起來了，還要把顧客分門別類，讓同類型的顧客在同一個群里「遇見」。怎麼劃分？
餐廳策劃了一期「全城尋找吉漁到代言人」的活動，同時也是探店達人，要求是：吃貨、顏值高、在平台有流量。
假如他的一條筆記在小紅書上得到了200個贊（在台灣則可以是在Google我的商家的評論），先把截圖發給群里，客服如果覺得傳播效果很好，就會邀請這位達人進行合作。
「為什麼我的顧客不能成為探店達人呢？」所以，餐廳就有專門的年輕打卡群，不僅是鐵粉，更是koc（關鍵意見消費者）。
此外，操盤手說內部幹部專門有個「素材群」，一方面提供心靈雞湯、好的軟文，另一方面，提供店內客流情況、過生日啊這種動態。幹什麼用？
每天早上起床，客戶打開群，就能看到天使客服發的語錄、照片、視頻。進群不僅能拿到福利，還能獲取心靈雞湯，這就是給予客戶的附加價值。
「很多客戶會覺得這條心靈雞湯非常不錯，即便不用你的照片素材，但已經鏈接了你的品牌。」
操盤手說，他們還要成立寶媽群、健身群，用跨界思維做社群。
持續互動更見成效
建群容易運營難，稍有不慎，顧客群就會變成「一潭死水」。
因此，他們早已摸索出了固定的模式，所有的日常動作都形成系統化。
操盤手說，其實通過社群，本質還是服務好用戶，不是什麼模式問題，提醒用戶知道火鍋餐點背後的點滴，把品牌持續不斷灌輸到客戶心中。
網路時代 用網路思維經營火鍋生意
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