你的餐廳能留住人才嗎？
對於那些心不在焉，凡事蠻不在乎的員工，離開餐廳，倒也不是什麼壞事。但對於餐廳好不容易招募進來稍微好一些的員工，工作沒多久就走了，到底是哪裡出了問題？
從新進人員的角度看事情
新進人員的加入會給餐廳帶來新的衝勁和活力。他們對工作充滿熱情和期待。但也由於他們對餐廳、團隊和工作內容都不熟悉，容易產生焦慮和抱怨，難免會影響到工作效率。如果不能盡快適應新環境，不能及時融入工做團隊，就有可能浮現出離職的念頭。所以，如何使新進人員盡快地從「組織外的人」轉變為「組織內的人」，適應餐飲環境和工作角色，絕對是餐飲管理的重要課題之一。
那麼對火鍋餐廳來說，怎樣才能讓優秀的新進人員盡快上手呢？
1.告訴新員工：該做什麼
對於新進人員來說，每天要做什麼很重要，餐廳應該根據每個崗位職責，制定出新進人員試用期間每週每天應該做的具體工作，並以書面的形式“交與教”到新進人員手上。
很多餐廳對新進人員都只停留在剛到餐廳短短的1-2小時的新人培訓，僅能讓新進人員對工作內容產生基礎的瞭解。但工作能力是通過實踐出來的，所以對新進人員工作內容是越清晰越好，而不是簡單的口頭指導就夠了。
2.檢視新員工：做了什麼
(1)直屬師傅每天檢視工作成效
這讓我想起了海底撈的師徒制，為每位新進員工都有直屬的師傅帶領，徒弟的成與敗就看師傅如何領進門了～
制定了計劃，重點就是要檢視，直屬師傅要每天檢視，每天給予支持和輔導。檢視新員工不是不信任，反而讓新進人員感覺到自己授到重視，很多新進人員選擇離職就是覺得自己在餐廳根本不受重視。
(2)老闆或人力資源部門的每週檢視
火鍋餐飲的老闆對於招募新進人員，投入精神、時間與金錢，好不容易才能招募到優秀的員工，總不能將全部的責任都交由直屬主管去承擔。經常聽到直屬師傅會以“忙”為藉口，而疏忽去檢視新進人員的工作，建議：可以制定《新進人員工作週報》表格，要求每週都要以填寫表格的書面回覆，以便了解並掌握新進人員最新進度與狀況。
設計新進人員工作週報的表格，內容可以包括：本週工作完成事項；工作適應程度(體會、困惑、困難)；對上司/餐廳的希望和要求；師傅評估/意見；直接主管部門負責人評估/意見。
記住：檢查力才是執行力。無論新進還是老員工，都離不開工作檢視，沒有檢視就沒有執行力。
3.瞭解新員工：需要什麼
新進人員在到職時，一定需要有支持和幫助的時候，無論是直屬主管還是人力資源負責人，對新進人員遇到的困難或問題都要盡快給予支持和輔導，不要讓新進人員感覺孤立無援。
特別需要注意與觀察新進人員在以下方面的狀況：
1、工作問題：技能、流程、制度等問題；
2、工作壓力：人際關係、學習情況、工作環境等；
3、員工心態：到職期間的真實感受以及對餐廳的建議和意見。
員工是餐廳的資產
很多老闆都會抱怨，現在做餐飲的～人很難請！常年在店門口醒目的地方張貼著“誠徵人員”的海報。新人到職了，匆匆交代幾句就上線服務，等到人員心態疲憊，提出離職申請，就再期待下一批新人的到來....這樣的模式，也難怪常年都在徵人！
海底撈以不到10%的離職率培養出一批一流的服務團隊，將火鍋從小店經營成億萬資產的帝國。即使是獨立經營的火鍋店，也應該將員工看待成餐廳的資產，同心協力，一起打拼，才能在火鍋界打出一片天。
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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