皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
壽喜燒又可稱為鋤燒，據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
到21世紀，壽喜燒當然早已不再是僅供簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭每逢歡慶時刻，也常會慎重準備壽喜燒，以供闔家歡喜享用。
壽喜燒雖廣受愛戴，但在準備與煮法上卻始終極為單純、一點也不複雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。
❖“燒肉”與“涮煮”的飲食樂趣廣獲好評
流行較早的日本關西地區，一般不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、倒入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料；關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味琳和高湯等調和成一種叫「割下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。
現今，許多餐廳不在堅持關東還是關西，實際上已經逐漸混合了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？不同的地區不同的餐廳、不同的消費者飲食習慣，而有各種各樣微妙的差異，變化還是相當多的，但“好吃”卻是唯一需要堅持的。
現代，壽喜燒的烹製精髓已經演變成“燒”與“煮”，讓“燒肉”與“涮煮”一鍋兩吃的飲食樂趣滿足人們的味蕾。
❖如何煮出好吃的壽喜燒：
◉準備：
1.青蔥
2.紫洋蔥
3.雞蛋1顆
4.沙拉油少許
5.皇廚壽喜燒湯底包
6.梅花牛火鍋肉片
7.開水600cc
◉製作壽喜燒基底湯：
1.開火加入600cc開水
2.加入皇廚壽喜燒湯底包
3.持續加熱攪拌備用
◉壽喜燒火鍋：
1.開火加入少許沙拉油
2.加入青蔥及紫洋蔥拌炒
3.將壽喜燒基底湯加入鍋中
4.完成壽喜燒火鍋
❖壽喜燒火鍋適合搭配食材：
鮮香菇、 鴻禧菇、 金針菇、 蒟蒻麵、 板豆腐、 炙燒豆腐、 雞肉、 牛肉、 高麗菜、 娃娃菜、 白蘿蔔、 南瓜、 黑木耳、和牛、羔羊、梅花牛、雪花豬、去骨雞腿、各式海鮮等，總之，越是天然，越是新鮮，越能在高品質的壽喜燒湯底中釋放絕佳美味。
❖越新鮮越能凸顯價值與美味
正宗壽喜燒，享用的時候要蘸生蛋汁，除了能降低燒肉溫度避免燙口外，也可以使肉質更加滑嫩順口。
⦿肉質很重要
肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉質纖細而緊密，有彈性，外表略乾，不黏手，氣味新鮮，無其他異味，才能算是上得了桌的好肉。
⦿蛋要有香氣
蛋絕對是壽喜燒的靈魂，雞蛋一定要選用正宗的土雞蛋，香氣十足，色澤金黃。
❖壽喜燒一鍋兩吃～餐廳超人氣特色鍋物
將壽喜燒基底湯運用拌炒方式，將牛肉片輕輕燒熟，沾上蛋汁，配上七味粉與少許蔥花，即是壽喜燒中“燒肉”的飲食饗宴。
放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為準。吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底，放入其他火鍋料涮煮。
先享用“燒肉”美味，再搭配上壽喜燒火鍋的“涮煮“樂趣，即是餐廳超人氣特色鍋物～『壽喜燒一鍋兩吃』。
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